ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับหม้อน้ำ

คาซานเป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารรัสเซียยอดนิยมที่มาหาเราจากประเทศแถบเอเชีย ภาชนะนี้เป็นหม้อขนาดใหญ่ที่สามารถปรุงอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิดได้ คาซานเป็นเพื่อนที่คงที่ของผู้ชื่นชอบการพักผ่อนกลางแจ้ง และแน่นอนว่าจานหลักที่เกี่ยวข้องกับหม้อคือพิลาฟ เพื่อให้อาหารอร่อยมีกลิ่นหอมร่วนและตอบสนองทุกความต้องการของอาหารอุซเบกควรเลือกหม้อต้มอย่างถูกต้อง

หม้อต้มดูเหมือนหม้อครึ่งวงกลมและมักใช้โดยนักล่า ชาวประมง และนักท่องเที่ยว นอกจากนี้ อาหารจานนี้ยังมีอยู่ในบ้านของผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก คาซานตั้งใจ สำหรับทำอาหาร pilaf, lagman และอาหารยอดนิยมอื่น ๆ... หม้อต้มนี้ดีเพราะ มีจำหน่ายที่ร้านหัตถกรรมทุกแห่ง บนชั้นวางมีพันธุ์ที่ทันสมัยมากมายให้เลือก อย่างไรก็ตาม คุณควรเลือกภาชนะที่ใกล้เคียงกับอาหารดั้งเดิมของประเทศทางตะวันออกมากที่สุด

ถ้าเราเปรียบเทียบหม้อกับกระทะแล้ว มันแตกต่างจากมันในรูปโค้งมนขอบคุณที่มันสามารถลดลงในกองไฟได้ ระหว่างการปรุงอาหาร ทั้งด้านล่างและผนังจะอุ่นให้เท่ากัน ช่วยให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและความชุ่มฉ่ำของส่วนผสม หม้อน้ำยังสะดวกเมื่อใช้ขาตั้งกล้อง ในกรณีนี้หลุมสามารถใช้เป็นเตาไฟซึ่งมีการก่อไฟหรือติดตั้งหินไว้ใต้เปลวไฟ

หม้อน้ำสามารถจำแนกได้ตามวัสดุที่ใช้ทำ รสชาติของอาหารและความคงทนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้

• พร้อมความคุ้มครองพิเศษ หม้อน้ำสมัยใหม่สามารถเคลือบด้วยเทฟลอนหรือชั้นเคลือบกันติด นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับใช้กับไฟแบบเปิด เนื่องจากภายใต้อิทธิพลของความร้อน การเคลือบจะแตก สะเก็ด อนุภาคเทฟลอนที่เป็นอันตรายจะเข้าไปในอาหาร ซึ่งไม่ได้ทำให้จานมีสุขภาพดีเลย

• ทองแดง... สินค้าที่ค่อนข้างหายากในรัสเซีย แต่ชาวอาเซอร์ไบจานและอุซเบกิสถานใช้หม้อทองแดง ภาชนะเหล่านี้ไม่สะดวกเนื่องจากสึกกร่อนเร็ว นอกจากนี้ยังเก็บความร้อนได้แย่ลงและหลังจากใช้งานแต่ละครั้งจะต้องล้างภาชนะให้สะอาด

• อลูมิเนียม สินค้าเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิด และสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้แก๊สหรือเตาไฟฟ้า

• เหล็กหล่อ. ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุด แม้จะมีความร้อนที่ยาวนานและน้ำหนักที่มากของผลิตภัณฑ์ แต่ก็เป็นหม้อเหล็กหล่อที่ได้รับการคัดเลือกจากผู้ชื่นชอบปิกนิกที่มีประสบการณ์ ท้ายที่สุดเหล็กหล่อจะรักษารสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมให้ได้มากที่สุดและช่วยให้คุณปรุง pilaf ที่ยอดเยี่ยม

ความหลากหลายเช่น kazan-wok สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้แทนกระทะ หม้อ กระทะ และกระทะได้สำเร็จ เนื่องจากคุณสมบัติพิเศษของมัน คุณสามารถเคี่ยว, ทอด, ต้ม, เคี่ยว, ทำให้อาหารทุกชนิดเป็นสีน้ำตาลได้ในภาชนะดังกล่าว ด้านล่างของหม้อกระทะมีขนาดเล็ก แต่มีผนังสูง ซึ่งช่วยให้เตรียมอาหารเหลวและกึ่งของเหลวได้สะดวก มือจับของรุ่นส่วนใหญ่ทำจาก Bakelite จึงไม่ร้อนหรือหลุดมือ

เมื่อเลือกหม้อน้ำคุณต้องพิจารณาอย่างรอบคอบว่า บริษัท ใดจะใช้จานบ่อยที่สุด ร้านค้าต่างๆ มีหม้อน้ำขนาดเล็กที่นักล่าผู้โดดเดี่ยวสามารถนำเข้าไปในป่า หม้อขนาดกลางสำหรับการเดินทางของครอบครัว และผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ หม้อน้ำที่เล็กที่สุดมักจะมีปริมาตร 3-7 ลิตร โดยตัวอย่างดังกล่าวคุณสามารถออกไปข้างนอกร่วมกับคน 2-3 คนได้ ผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณปรุงโจ๊ก pilaf หรือย่าง

ภาชนะบรรจุขนาดกลางมีปริมาตร 8-15 ลิตรซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับ 3-4 คน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสมอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น สำหรับการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งกับครอบครัว ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้หม้อขนาด 12 ลิตร ตัวอย่างขนาดใหญ่มีปริมาตร 15-20 ลิตร จะช่วยเลี้ยงคนได้ 7-10 คน

ภาชนะขนาดใหญ่ที่สุดมีพารามิเตอร์ 25 ลิตร ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถใช้ได้ เช่น ในค่ายท่องเที่ยวสำหรับเด็ก หรือระหว่างเดินป่ากับกลุ่ม 10-16 คน ภาชนะขนาด 25 ลิตรดังกล่าวยังมีให้บริการสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง

โดยทั่วไปแล้ว การเลือกขนาดไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนคนเท่านั้น เพราะคุณต้องคำนึงด้วยว่าจานจะขึ้น ต้มลง จะต้องผสม นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวจำนวนมากต้องการดื่มด่ำกับอาหารเสริมมากกว่าหนึ่งครั้ง นั่นเป็นเหตุผลที่ เมื่อเลือกปริมาตร ให้คูณจำนวนคนด้วยสองคนแล้วบวกอีกสองลิตรให้ได้ผลลัพธ์ สูตรนี้จะช่วยให้คุณเลือกภาชนะที่เหมาะสมและเตรียมง่ายที่สุด

รูปร่างของหม้อน้ำแบบดั้งเดิมคือซีกโลก แบบฟอร์มนี้ถูกนำมาใช้เนื่องจากวัตถุประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์คือการปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิด การปรุงอาหารบนพื้นผิวเรียบในภาชนะดังกล่าวค่อนข้างยากเนื่องจากก้นที่โค้งมนไม่อนุญาตให้ภาชนะยืนในเรื่องนี้ผู้ผลิตกำลังนำเสนอโมเดลก้นแบนที่ทันสมัยซึ่งช่วยให้คุณปรุง pilaf แสนอร่อยที่บ้านได้

เมื่อซื้อจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้หม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด แต่ถ้าไม่ได้รวมอยู่ในชุดคุณสามารถซื้อฝาแยกต่างหากได้ หากบ้านมีฝาปิดจากกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วมันก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับหม้อใหม่ดังนั้นในกรณีเช่นนี้จึงไม่สมเหตุสมผลที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับอุปกรณ์เสริมนี้ ฝาครอบแก้วหรือซิลิโคนเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์

บางคนเตรียมหม้อที่มีฝาปิดสองฝาในคราวเดียว ฝาหนึ่งอยู่ด้านบน และอีกฝาหนึ่งอยู่ตรงกลาง หม้อยังสามารถติดตั้งฝาไม้หรืออลูมิเนียม แต่ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซิลิโคนจะดีกว่า เนื่องจากวัสดุนี้ไม่ปล่อยไอน้ำออกจากจาน และเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการเตรียมอาหารหลายประเภท ในส่วนของถ้วยชาม ฝาซิลิโคนมีให้เลือกสามขนาด ซึ่งคุณสามารถเลือกขนาดที่เหมาะสมกับหม้อได้

มีหม้อน้ำที่ต้องการฝาแก้วทนความร้อนพร้อมที่จับและวาล์วไอน้ำ ขอบซิลิโคนและระบบล็อคแบบพิเศษทำให้ติดฝาปิดที่ด้านข้างได้อย่างแน่นหนาที่สุด ด้วยความช่วยเหลือของวาล์วทำให้เกิดบรรยากาศสูญญากาศความดันเพิ่มขึ้นและจุดเดือดเพิ่มขึ้น ดังนั้นอาหารจะถูกปรุงด้วยอัตราที่เร็วยิ่งขึ้น อุปกรณ์ทำงานเหมือนหม้อความดัน

อาจเป็นไปได้ว่าซื้อหม้อขนาดใหญ่โดยคาดหวังว่าจะออกไปในชนบทซึ่งหมายความว่าผู้ซื้อจะต้องใช้อุปกรณ์อื่น ๆ ในการปรุงอาหาร ดังนั้นอย่าลืมซื้อเขียงแยกต่างหาก ควรใช้สำหรับการปิกนิกโดยเฉพาะ นอกจากนี้การหั่นเนื้อดิบจะต้องเป็นผลิตภัณฑ์แยกชิ้น

เป็นการดีกว่าที่จะทำเครื่องหมายบนกระดานล่วงหน้าเพื่อให้คุณรู้ว่าอันไหนสำหรับเนื้อดิบและอันไหนสำหรับผัก... อย่าลืมตุนมีดคมและซื้อช้อนเหล็กฉากเจาะรูที่เหมาะสำหรับวางและผสมอาหารในหม้อ

บ่อยครั้งที่ผู้ซื้อต้องเผชิญกับทางเลือกระหว่างเหล็กหล่อและผลิตภัณฑ์อลูมิเนียม แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง แต่รุ่นเหล็กหล่อยังคงออกจากการแข่งขันมาเป็นเวลานาน เนื่องจากข้อดีดังต่อไปนี้

• ในเหล็กหล่อมีการเตรียมอาหารคุณภาพสูงที่ต้องเคี่ยวไฟเป็นเวลานาน มันอยู่ในภาชนะดังกล่าวที่ได้รับ Borscht ที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอม, pilaf ร่วน, เนื้อย่าง
• วัสดุนี้มีการนำความร้อนต่ำ ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน
• หม้อเหล็กหล่อจะร้อนขึ้นช้าๆ แต่จะค่อยๆ กระจายความร้อนไปทั่วเนื้อหา ดังนั้นส่วนผสมจึงอ่อนระโหยโรยแรงจนสุกเต็มที่ อาหารจะปรุงอาหารได้ดียิ่งขึ้นหากหม้อปิดฝาแน่นเพราะตอนนี้พวกเขาจะอ่อนระอาใจภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ
• อายุการใช้งานของหม้อน้ำนั้นไม่ จำกัด ในทางปฏิบัติ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งจานปรุงด้วยเหล็กหล่อบ่อยเท่าไหร่ ประสิทธิภาพของอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนนั้นเต็มไปด้วยไขมันจากจานก่อนหน้า ซึ่งทำให้เกิดการเคลือบสารกันติดตามธรรมชาติ

อย่างไรก็ตาม ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อ คุณควรคำนึงถึงข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์

• เหล็กหล่อมีน้ำหนักมาก ดังนั้นจึงใช้งานยากกว่าและพกพาสะดวกกว่า
• เหล็กหล่อนั้นไม่ไวต่อการเสียรูปมากนัก แต่มีความเปราะบาง นั่นคือหม้อน้ำที่ตกลงมาอาจแตกได้
• วัสดุเหล็กหล่อสามารถขึ้นสนิมได้หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม เป็นไปได้หากเจ้าของไม่ปฏิบัติตามกฎการเตรียมการก่อนใช้งานครั้งแรก

แม้จะมีข้อเสียเหล่านี้ หม้อเหล็กหล่อเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด แต่ชิ้นงานอะลูมิเนียมซึ่งชวนให้นึกถึงกระทะที่มีผนังหนามากกว่าสมควรได้รับความสนใจ พวกเขามีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์อลูมิเนียมมีน้ำหนักเบาจึงสะดวกเมื่อเดินทางด้วยการเดินเท้า
• ตัวเลือกนี้มีราคาค่อนข้างถูก
• ในภาชนะอลูมิเนียมจะได้ pilaf ที่ดีอย่างสมบูรณ์ในระยะเวลาอันสั้น
• หลังจากซื้อสำเนาไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษเพียงแค่ล้างแล้วเช็ดให้ทั่ว

ในบรรดาข้อเสียของผลิตภัณฑ์เป็นที่น่าสังเกตดังต่อไปนี้

• อะลูมิเนียมมีค่าการนำความร้อนสูง ดังนั้นภาชนะจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่เย็นลงอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกัน และนี่คือข้อเสียที่สำคัญเมื่อเตรียมอาหารตะวันออก
• เนื่องจากมีค่าความนุ่มนวลสูง กาต้มน้ำจึงเกิดรอยยับได้ง่าย
• เมื่อออกเดินทางคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ตัวอย่างเช่น คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีที่รุนแรงและฟองน้ำแข็ง

หากคุณพบวัสดุคุณควรใส่ใจกับเกณฑ์เช่นความหนาแน่นของผนัง ระดับความอ่อนล้าของอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ยิ่งความหนาแน่นสูง อาหารก็จะยิ่งอ่อนระโหยลงเท่านั้น

ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์จีนความหนาแน่นเพียง 3 มม. และไม่เพียง แต่ทำให้เกิดความไม่สะดวกในการปรุงอาหาร แต่ยังอาจเป็นอันตรายได้อีกด้วย หม้อน้ำแบบเอเชียกลางแบบดั้งเดิมมีความหนาด้านข้าง 4-5 มม. หมวกกะลาชนิดนี้มีน้ำหนักเบาและค่อนข้างใช้งานง่าย ผนังหนาขึ้นทำให้ปรุงอาหารได้คุณภาพยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้ำหนักมากและเหมาะสำหรับการเดินทางโดยรถยนต์เท่านั้น

เมื่อซื้อหม้อน้ำต้องเลือก ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ คาซานผลิตทั้งในรัสเซียและต่างประเทศ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศที่มีการใช้อาหารดังกล่าวมาเป็นเวลานาน เทคโนโลยีการผลิตมีการพัฒนามากขึ้นที่นี่ เนื่องจากผู้ผลิตปรับผลิตภัณฑ์ให้เข้ากับสภาพสมัยใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็ยึดมั่นในประเด็นหลักที่จะอนุญาตให้ปรุงอาหารที่มีรสชาติเหมือนอาหารของบรรพบุรุษของพวกเขา

ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกหม้อ จากทาจิกิสถาน เติร์กเมนิสถาน และอุซเบกิสถาน

เมื่อซื้อหม้อเหล็กหล่อ ควรเตรียมหม้อให้ดีก่อนเตรียมครั้งแรก คุณภาพของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ตลอดจนอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ หากเตรียมที่บ้านขอแนะนำให้เปิดช่องระบายอากาศและหน้าต่างทั้งหมดล่วงหน้า หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย การทำพิธีภายนอกจะดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องจุดน้ำมันในหม้อและปล่อยให้ฟิล์มน้ำมันติดแน่น

ขั้นแรกให้เทน้ำมันหรือไขมันลงในภาชนะแล้ววางบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทันทีที่ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยโทนสีแดงคุณต้องสวมถุงมือที่แน่นและหมุนหม้อด้วยด้านข้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผนังถูกเผา

ทันทีที่ภาชนะเผาอย่างดีทุกด้าน คุณต้องรอจนกว่ามันจะเย็นลง ถัดไป เทน้ำมันออก พลิกหม้อ และวางในรูปแบบนี้บนกองไฟเป็นเวลา 30 นาที ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ฟิล์มที่มีความเสถียรซึ่งสร้างการเคลือบสารกันติดตามธรรมชาติและป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ในอนาคต เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมดแล้ว หม้อจะต้องเย็นและล้างให้สะอาด

การดูแลหม้อเพิ่มเติมนั้นค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเศษอาหาร ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และเช็ดด้วยผ้ามันก่อนจัดเก็บ ชั้นน้ำมันถาวรจะป้องกันไม่ให้เหล็กหล่อขึ้นสนิม หากส่วนผสมยังคงไหม้หรือเกิดสนิมบนพื้นผิว คุณต้องล้างภาชนะให้ดี เติมเกลือและตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นจึงจำเป็นต้องอบด้วยน้ำมันอีกครั้ง

เมื่อพิจารณาจากรีวิวแล้ว หม้อน้ำก็เป็นไอเทมที่คนรัก pilaf ต้องมี เฉพาะในผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่สามารถจัดเตรียมได้ตามกฎทั้งหมด ผู้ซื้อทราบว่าเมื่อทำอาหารที่บ้าน พวกเขาชอบที่จะใช้ของเลียนแบบเหล็กหล่อ และเมื่อพวกเขาไปตกปลาหรือล่าสัตว์ พวกเขาจะใช้แบบอลูมิเนียม นี่เป็นเพราะความแตกต่างของน้ำหนัก จานและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง pilaf ในภาชนะเหล็กหล่อนั้นอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า ไม่แนะนำให้พกเครื่องใช้หนักๆ แบบนี้ติดตัวไปด้วย

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการอบหม้อ โปรดดูวิดีโอถัดไป