เกี่ยวกับ หม้อเหล็กหล่อ

คาซานเป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานซึ่งยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน อาหารที่ปรุงในนั้นออกมาฉ่ำหอมและน่ารับประทานมาก วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตหม้อคือเหล็กหล่อ

คาซานถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวเอเชียกลาง - ทาจิกิสถาน เช่นเดียวกับอุซเบกิสถานและเติร์กเมนิสถาน ตามเนื้อผ้ามันทำจากเหล็กหล่อและภาชนะนี้มีชื่อเสียงมาก - อาหารไม่ได้ปรุงในจานดังกล่าว แต่ราวกับว่าอิดโรยกระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก แต่จานกลับกลายเป็นว่าหาที่เปรียบมิได้ในรสชาติของพวกเขา

หม้อขนาดใหญ่เป็นหม้อโลหะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาและก้นกลม เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ pilaf shurpa และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ยิ่งไปกว่านั้น หม้อยังเหมาะสำหรับใช้กับเตาและบนกองไฟ

การปรุงอาหารในหม้อน้ำมีลักษณะเฉพาะและประกอบด้วยสองขั้นตอน

1. ในขั้นต้น อาหารปรุงสุกด้วยไฟ - เปลวไฟเผาไหม้ตรงด้านล่างด้านล่าง ในขณะนี้ไขมันละลายเช่นเดียวกับการทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
2. ในขั้นตอนที่สอง ไม่มีไฟเปิดอีกต่อไป และความร้อนมาจากถ่านที่เหลือ ในตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มซีเรียลและผักลงในหม้อได้ ซึ่งต้องใช้โหมดความร้อนที่นุ่มนวลและความเข้มต่ำในการปรุงอาหาร

อนึ่ง, ยิ่งจานเก่ายิ่งอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ง่ายๆ - ระหว่างการใช้งาน ฟิล์มจะยังคงติดอยู่ที่ผนังและด้านล่างตลอดเวลา ซึ่งไม่ได้ชะล้างออกไป ดังนั้น รูขุมขนทั้งหมด แม้แต่ส่วนที่เล็กที่สุดจึงอุดตันด้วยไขมันเมื่อเวลาผ่านไป

หม้อเหล็กหล่อมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

ข้อดี ได้แก่ :

• ความร้อนช้า
• แม้กระทั่งการกระจายความร้อน
• การบำรุงรักษาอุณหภูมิในระยะยาวหลังจากหม้อน้ำถูกถอดออกจากแหล่งความร้อน
• ฝาปิดแน่นไม่ให้ไอน้ำไหลออก
• การปฏิบัติจริงและความทนทาน

เนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียลที่ปรุงในหม้อจะเก็บสารอาหารและวิตามินทั้งหมดไว้ในหม้อ การปรุงอาหารไม่ปล่อยสารพิษและสารก่อมะเร็ง - เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่งยวด

ข้อเสีย ได้แก่ :

• ความหนักเบา - เครื่องครัวเหล็กหล่อมีมวลค่อนข้างน่าประทับใจดังนั้นจึงไม่สะดวกในการใช้งาน
• ความไวต่อการกัดกร่อนและการเกิดสนิม
• เครื่องครัวเหล็กหล่อไม่ได้สวยงามเป็นพิเศษ

ตามกฎแล้วปริมาณอาหารที่หลากหลายถูกเตรียมในหม้อเหล็กหล่อ - ตั้งแต่ 2 ถึง 20 ลิตร หม้อน้ำที่พบมากที่สุดคือ 8 ลิตรและ 12 ลิตร โปรดจำไว้ว่าเมื่อซื้อหม้อน้ำที่ผู้ผลิตมักจะระบุความจุสูงสุดไม่ใช่พารามิเตอร์การทำงานเนื่องจากหม้อมักจะไม่เต็ม

ความจุของภาชนะทั้งหมดควรคำนวณตามจำนวนคนทั้งหมดที่จะคำนวณการเตรียมอาหารเป็นหลัก ดังนั้นสำหรับ 2-3 คนหม้อที่มีความจุ 5 ลิตรจะเพียงพอสำหรับ 5-6 คนควรเลือกหม้อขนาด 8-10 ลิตรสำหรับ 10 คนขึ้นไปควรซื้อขนาดใหญ่ หม้อน้ำออกแบบมาสำหรับ 16-20 ลิตร

หม้อต้มมีให้เลือกทั้งแบบมีฝาปิดและแบบไม่มีฝาปิด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่า ด้านล่างสามารถเคลือบหรือไม่ติด และรูปร่างสามารถแบนหรือโค้งมน

เชื่อกันว่าหม้อน้ำคุณภาพสูงสุดคืออุซเบก โดยเฉพาะหม้อที่ผลิตในนามันกัน ที่นี่ผลิตอาหารคลาสสิกแท้ๆ ของเหล็กหล่อคุณภาพสูงสุด นี่เป็นข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์เมื่อเปรียบเทียบกับหม้อน้ำที่ผลิตในรัสเซียยูเครนและเบลารุสซึ่งนอกจากเหล็กหล่อแล้วยังใช้สารเติมแต่งของอลูมิเนียมและทองแดง

หม้อน้ำเหล็กหล่อของแบรนด์ Mallony เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารนี้ปรากฏในสถานประกอบการค้าของประเทศของเราในปี 2547 และได้รับการยอมรับจากรัสเซียทันทีเนื่องจากมีคุณภาพสูงและอุปกรณ์ที่ดี อย่างไรก็ตามหม้อน้ำเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

• ประการแรก ไม่แนะนำให้เก็บอาหารไว้ในนั้นมิฉะนั้น กระบวนการกัดกร่อนจะเริ่มค่อนข้างเร็ว หลังจากการซักแต่ละครั้ง เช็ดผนังด้านนอกและด้านนอกให้แห้ง และใช้น้ำมันพืชอุ่น
• ประการที่สอง รุ่นไม่มีการเคลือบไม่ติดดังนั้นผลิตภัณฑ์อาจไหม้ได้
• ประการที่สามหม้อน้ำของแบรนด์นี้กลัวการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมากดังนั้นจึงสามารถใช้ได้เฉพาะกับเตาเท่านั้น - ใส่หม้อบนกองไฟและไม่สามารถใช้ในเตาอบได้ อย่าใส่อาหารเย็นหรือเทน้ำเย็นลงในจาน

ข้อเสียทั้งหมดเหล่านี้มีค่ามากกว่าราคาที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย - การค้นหาหม้อน้ำที่ถูกกว่าในร้านค้าจะไม่ทำงานและด้วยการใช้งานที่เหมาะสมพวกเขาจะให้บริการอย่างซื่อสัตย์เป็นเวลาหลายปี

เมเยอร์ & บอช เป็นอีกหนึ่งผู้ผลิตหม้อน้ำเหล็กหล่อยอดนิยม ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้เหมาะสำหรับการปรุง pilaf, สตูว์, สตูว์เนื้อวัวทุกประเภทและแม้แต่ซุปด้านล่างเคลือบด้วยสารกันติดคุณภาพสูงเนื่องจากอาหารปรุงสุกโดยไม่ไหม้และตัวผลิตภัณฑ์มีความต้านทานและความทนทาน หม้อต้มมีฝาแก้วและที่จับเหล็กคุณสามารถปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่บนเตาใดก็ได้รวมถึงการเหนี่ยวนำสามารถใช้ในเตาและบนเปลวไฟ

“ซีตัน” - ผู้ผลิตหม้อน้ำเหล็กหล่ออีกราย เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ผลิตต้องใช้ระบบในการปกป้องวัสดุจากกรดในอาหาร ซึ่งมักจะสร้างความเสียหายให้กับโลหะ คุณสมบัติที่โดดเด่นของหม้อน้ำของแบรนด์นี้คือสีดำด้านและความทนทานเป็นพิเศษ

จาก minuses - น้ำหนักมากมันค่อนข้างยากที่จะเคลื่อนย้ายและล้างจานดังกล่าว ระหว่างการปรุงอาหาร ฝาจะร้อนขึ้น ดังนั้น ต้องแน่ใจว่าใช้ถุงมือเมื่อทำงาน อย่างไรก็ตาม จานดังกล่าวจะถูกล้างในไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้หรือติดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หม้อต้มสามารถใช้กับเตาใดก็ได้ในเตาอบและไฟ

"ไบโอล" เป็นองค์กรที่ผลิตหม้อน้ำเหล็กหล่อแท้ของตาตาร์ซึ่งเหมาะสำหรับปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิด แต่ยังสามารถใช้กับเตาได้ อาหารเหล่านี้ยอดเยี่ยมในการรักษาความอบอุ่นและทำให้อาหารมีรสชาติที่ผิดปกติ บริษัท มีชื่อเสียงที่ดีมาก แต่ผู้ซื้อเตือนว่าผู้ผลิตไม่ได้สำรองน้ำมันเครื่องสำหรับการรักษาผนังของเรือดังนั้นหม้อต้องเผาก่อนใช้งานครั้งแรก

หม้อน้ำของแบรนด์ Kamskaya Posuda และ Dobrynya ก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน

เมื่อเลือกหม้อน้ำต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ

• ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในท้องตลาดมีรูปทรงครึ่งวงกลมด้านล่างมน การออกแบบนี้ทำให้สามารถใช้จานสำหรับปรุงอาหารโดยใช้เปลวไฟ ซึ่งมักใช้ร่วมกับขาตั้งกล้อง
• ขอแนะนำให้ซื้อหม้อน้ำซึ่งมีความหนาแน่นของผนัง 3-5 ซม. หากคุณซื้อแบบจำลองที่มีผนังทินเนอร์ผลิตภัณฑ์จะไม่ให้บริการคุณนานนัก แม้จะมีต้นทุนต่ำของรุ่นดังกล่าว แต่ก็ไม่เป็นที่ต้องการ
• โปรดจำไว้ว่ายิ่งผนังหม้อมีความหนาแน่นมากเท่าใดความร้อนก็จะสะสมได้ดีขึ้นเท่านั้นและจานที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• การตรวจสอบโพรงด้านในของผนังเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการปรากฏตัวของการกดทับ ความผิดปกติ เศษและรอยแตก - ข้อบกพร่องใด ๆ เหล่านี้เป็นเหตุผลที่จะปฏิเสธการซื้อเนื่องจากจะทำให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีความซับซ้อนมาก
• ก่อนซื้อต้องแน่ใจว่าได้กำหนดจานอาหารและประเภทของไฟที่คุณวางแผนจะใช้ผลิตภัณฑ์ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารด้วยเตาแก๊สแบบดั้งเดิมหรือเตาไฟฟ้าในครัวเรือน คุณควรให้ความสำคัญกับรุ่นทองแดงหรืออลูมิเนียม เหล็กหล่อได้รับการออกแบบสำหรับใช้งานบนกองไฟบ่อยครั้ง เช่นเดียวกับในเตาอบ และแนะนำให้ซื้อ มีฝาปิด
• เมื่อเลือกรุ่นที่เหมาะสม ให้คำนึงถึงปัญหาของการออกแบบเตาหลอมและความลึกด้วย

หลังจากซื้อหม้อน้ำแล้ว คุณควรเตรียมหม้อสำหรับใช้ครั้งแรกที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้ คุณควรดำเนินการง่ายๆ สองสามข้อ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างจาระบีจากโรงงาน คุณสามารถใช้น้ำประปาธรรมดากับน้ำยาทำความสะอาดแบบเจล

จำเป็นต้องตั้งค่าโหมดความร้อนสูงสุดและอบหม้อต้มประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ในระหว่างการประมวลผล ควรพลิกจานจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราว

ทันทีที่ควันจากหม้อน้ำหยุดไหล เราสามารถสรุปได้ว่าจาระบีเผาไหม้หมด... ทันทีหลังจากนั้นจำเป็นต้องเช็ดพื้นผิวด้านในของภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากนุ่ม ๆ เทเกลือหนึ่งห่อข้างในแล้วต้มหม้อให้ร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้เกลือจะดูดซับสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะทั้งหมดด้วยองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นและ เกลือจะกลายเป็นสีเทา

การเผาซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่ตอนนี้ใช้น้ำมันพืช... สำหรับการประมวลผลคุณต้องมี 350-400 มล. ขั้นตอนใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้ น้ำมันจะเริ่มห่อหุ้มผนังหม้อน้ำและอุดตันรูขุมขนของวัสดุ ควรระบายน้ำมันที่เหลือหลังจากนั้นหม้อน้ำเย็นและส่งไปเก็บในที่แห้งและสะอาด

มีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมหม้อสำหรับใช้งาน

การใช้กระดาษเช็ดปากจำเป็นต้องล้างน้ำมันทั้งหมดหลังจากนั้นหม้อไอน้ำจะคว่ำและวางในตำแหน่งนี้ในเตาอุ่น

ควรอบจานประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220-230 องศา เวลานี้เพียงพอสำหรับการแปรรูปเหล็กหล่ออย่างสมบูรณ์

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารในหม้อ ฟิล์มบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นจากน้ำมันและไขมัน ซึ่งช่วยปกป้องวัสดุจากการกัดกร่อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมให้กับจานอีกด้วย หากคุณเอาฟิล์มดังกล่าวออก อาหารจะเริ่มไหม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งเป็นสาเหตุ เมื่อทำความสะอาดหม้อน้ำไม่แนะนำให้ใช้สารกัดกร่อนและแปรงโลหะ

หากอาหารยังไหม้อยู่ คุณต้องเทน้ำลงในหม้อ เพิ่มโซดาและเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อน้ำเย็นลง คุณจะต้องล้างพื้นผิวด้านในด้วยฟองน้ำนุ่มและผงซักฟอก

ดังที่คุณทราบ เหล็กหล่อมีความสามารถในการดูดซับกลิ่น ดังนั้นในบางครั้ง คุณต้องดำเนินการแปรรูปหม้อต้มต่อไปนี้ - จานต้องวางบนไฟแรง เทเกลือหนึ่งซองแล้วจุดไฟเป็นเวลา 30 -40 นาที เกลือจะต้องกวนและกระจายไปตามผนังอย่างต่อเนื่อง - ระหว่างการประมวลผลจะดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็นทั้งหมดและในเวลาเดียวกันก็กำจัดเขม่า

เพื่อไม่ให้หม้อน้ำขึ้นสนิม จำเป็นต้องดูแลเอาใจใส่ ทันทีหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องกำจัดเศษอาหารทั้งหมดออก ล้างออกด้วยน้ำและผงซักฟอก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือโดยการเผา

หากยังหลีกเลี่ยงการกัดกร่อนไม่ได้ก็สามารถบันทึกสถานการณ์ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กวนน้ำกับน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1: 1 เทลงในอ่างขนาดใหญ่ และถือหม้อในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นภาชนะจะแห้งเกลือหยาบวางอยู่ที่ด้านล่างแล้วถูตามผนังและด้านล่างทั้งหมด สิ่งนี้จะขจัดคราบสนิมออกจากพื้นผิว

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการล้างหม้อเหล็กหล่อและสิ่งที่ต้องล้าง โปรดดูวิดีโอถัดไป