ด้านใดที่จะวางฟอยล์สำหรับอบบนแผ่นอบ?

ฟอยล์เป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัว มักใช้สำหรับการอบแม้ว่าจะสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการแช่แข็งและสำหรับเก็บอาหาร ทนต่ออุณหภูมิสูงและต่ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฟอยล์อาหารไม่มีสารอันตรายที่ปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน ใช้งานง่ายมาก

ฟอยล์มีพื้นผิวสองแบบที่แตกต่างกัน - แบบด้านและแบบเงา ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่จะถามว่าทำไมจึงทำเช่นนี้และใช้ด้านใด คำตอบสำหรับคำถามแรกอยู่ในเทคโนโลยีการผลิตฟอยล์ ด้วยเหตุนี้จึงใช้โลหะต่างๆ: เหล็ก, ดีบุก, เงิน, ทอง อย่างไรก็ตามฟอยล์ดังกล่าวไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้

ฟอยล์อาหารทำจากอลูมิเนียม ปลอดภัยเมื่อสัมผัสกับอาหาร ไม่ละลายที่อุณหภูมิสูง ร้อนง่าย เก็บความร้อนได้นาน ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

ในการผลิต โลหะจะถูกรีดผ่านเพลาขนาดใหญ่ และค่อยๆ ลดช่องว่างระหว่างกัน ผลที่ได้คือแผ่นบางที่ม้วนขึ้นเมื่อรีดผ่านเครื่อง จะมีการเปิดแผ่นสองแผ่นในคราวเดียว และด้านที่อยู่ติดกันจะหยาบ ด้านนอกที่สัมผัสกับลูกกลิ้งจะแวววาว

คุณสมบัติของทั้งสองฝ่ายเกือบจะเท่ากัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง หากคุณทราบความแตกต่างนี้และใช้อย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้ข้อดีของทั้งสองฝ่ายได้

คุณสมบัติของพื้นผิวมันและด้านนั้นสัมพันธ์กับสภาวะอุณหภูมิ พื้นผิวด้านจะร้อนเร็วขึ้น เนื่องจากดึงดูดความร้อนได้ดีกว่า และพื้นผิวที่เป็นมันเงาจะคงอยู่ได้นานขึ้น

หากคุณวางกระดาษฟอยล์ไว้บนแผ่นอบที่มีพื้นผิวมันวาว กระบวนการทำอาหารก็จะเร็วขึ้นบ้าง นอกจาก, อาหารไม่ไหม้ด้านที่เป็นมันเงา และที่นี่ ปิดจานโดยให้ด้านด้านหงายขึ้น - มันจะดูดซับความร้อนซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ วิธีนี้ยังช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมของจานได้ดียิ่งขึ้น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารไม่เพียงแต่เนื้อหรือปลา แต่ยังใช้คุณสมบัติของวัสดุเพื่อปรับปรุงคุณภาพการอบ หากคุณวางแป้งบนพื้นผิวฟอยล์มันวาว ผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้จากด้านล่าง ไม่เกาะติด เพิ่มขึ้นเร็วขึ้นและอบได้ดีขึ้น

หากการอบเริ่มมืดหรือแห้งจากด้านบน และยังไม่มีเวลาอบด้านใน ให้วางฟอยล์ไว้ด้านบนโดยให้ด้านที่เป็นมันเงาคว่ำลง จากนั้นจึงนำออกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสองสามนาที ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใส่กระดาษฟอยล์ลงในถาดอบหรือทำมัฟฟินกระป๋องก็ได้

คุณสามารถห่ออาหารบางส่วนด้วยกระดาษฟอยล์ ทำเป็น "ถุง" จากนั้นวางบนตะแกรงหรือแผ่นอบและอบในเตาอบ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำได้มากกว่าตอนทำอาหารหรือทอด นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาไว้และปริมาณแคลอรี่ไม่เพิ่มขึ้น เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน

วิธีนี้มีเหตุผลเนื่องจากสะดวกในการแยกส่วนห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วในการเดินทางระยะสั้นไปทำงานหรือไปปิกนิก ในเวลาเดียวกัน ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในการห่อฟอยล์เข้าด้านในโดยทั่วไป แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้หลักการเดียวกัน - ด้านที่มันวาวควรอยู่ด้านใน เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งช่วยให้สามารถถนอมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ดียิ่งขึ้น

ฟอยล์อาหารอลูมิเนียมได้รับการยอมรับว่าเป็นวัสดุที่ปลอดภัยสำหรับใช้ในห้องครัว แต่นักวิทยาศาสตร์แตกต่างกันในประเด็นนี้ เมื่อแช่แข็งและเก็บอาหาร ฟอยล์จะปลอดภัยอย่างยิ่ง แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนพิจารณาว่าการใช้ฟอยล์อบบ่อยครั้งเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เมื่ออบเมื่อวัสดุถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงก็จะเริ่มสลายตัวและอนุภาคขนาดเล็กที่มองไม่เห็นด้วยตาสามารถคงอยู่บนอาหารและเข้าไปในร่างกายมนุษย์ได้ กระบวนการนี้ยังอำนวยความสะดวกโดยกรดที่เกิดขึ้นเมื่อใช้เครื่องเทศบางชนิดหรือเช่นมะนาว

แต่อันตรายนี้สามารถลดลงได้โดยทำตามกฎง่ายๆ

• อย่าปิดหรือห่ออาหารแน่นมาก จานจะออกมาฉ่ำและอร่อยกว่า
• วางอาหารให้สัมผัสกับด้านที่มันวาวของวัสดุมากกว่าด้านที่เคลือบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ใช้มะนาว หมักด้วยน้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสจำนวนมาก
• อย่าใช้วิธีทำอาหารนี้เป็นกิจวัตรประจำวัน อาหารอร่อยจริงๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเสียสัดส่วน

เนื่องจากคุณสมบัติของฟอยล์ การใช้อย่างถูกต้องในระหว่างการอบทำให้จานมีกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกอบในเตาอบค่อนข้างช้าและอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื่องจากในขณะเดียวกันก็ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น และฟอยล์ก็ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นผ่าน กลิ่นหอมของทั้งผลิตภัณฑ์หลักและเครื่องเทศที่ใช้ยังคงอยู่ภายใน

การใช้กระดาษฟอยล์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แค่รู้จักความแตกต่างบางอย่างก็พอ

• เมื่อเลือกวัสดุควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ในประเทศเนื่องจากข้อกำหนดด้านความปลอดภัยในประเทศต่างๆต่างกัน การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
• ฟอยล์ควรมีความแข็งแรงเพียงพอ หนาแน่น แต่บางเพราะเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะไม่รั่วไหล หากวัสดุบางเกินไปต้องทำหลายชั้น
• สิ่งสำคัญคือต้องห่อฟอยล์อย่างถูกต้อง หากคุณตั้งใจจะอบจานบนแผ่นอบ จำเป็นต้องซ้อนทับแผ่นเพื่อให้ขอบของชั้นล่างยื่นออกมาเกินขอบของแผ่นอบประมาณ 2 เซนติเมตร ทำเช่นเดียวกันกับชั้นบนสุด จากนั้นค่อยๆ เรียงขอบและพับให้แน่นสองครั้ง
• ในการห่อเนื้อชิ้นใหญ่หรือปลาทั้งตัวอย่างเหมาะสม คุณต้องตัดแผ่นที่ยาวพอ 2 แผ่นออก วางขวางตามขวาง วางผลิตภัณฑ์ไว้ตรงกลางแล้วห่อให้แน่นในแผ่นเดียวก่อนจากนั้นจึงห่ออีกแผ่นหนึ่ง
• เมื่อห่อไม่ควรมีรูหรือรูไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมาและไหม้และตัวจานอาจแห้งและจะไม่ได้ผลตามที่คาดหวัง เป็นการดีกว่าที่จะทำ 2 ชั้น แต่อย่าบีบหีบห่อแน่นเกินไป
• เพื่อป้องกันไม่ให้ฟอยล์เกาะติดและไม่มีอะไรเกาะติด คุณสามารถใช้น้ำมันพืชทาพื้นผิวด้านในได้
• อาหารบางชนิดไม่สามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ มีข้อห้ามในซีเรียลและซีเรียล, ผักใบเขียวและเนื้ออ่อน, ผลไม้ วิธีนี้ไม่เหมาะกับเนื้อวัวมากนัก - คุณสามารถได้เนื้อต้มเพียงชิ้นเดียว แต่เนื้อลูกวัวและหมูโดยเฉพาะนั้นอบได้อย่างลงตัว เนื้อป่าปรุงได้ดีที่สุดโดยใช้สูตรพิเศษ
• มันจะดีกว่าถ้าเอาเนื้อไปอบเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวที่มีน้ำหนักอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมเท่านั้นในกรณีนี้มันจะฉ่ำและนุ่ม ด้วยน้ำหนักที่น้อยกว่าก็สามารถกลายเป็นแห้งได้
• ปลาอะไรก็ได้ที่อบได้ ขอแนะนำให้ตัดครีบและหางออก - พวกเขาสามารถฉีกฟอยล์ได้ หากคุณต้องการอบปลาทั้งตัว คุณต้องห่อปลาหลายๆ ชั้น แต่อย่าห่อแน่นเกินไป
• เมื่อย่างไก่ แนะนำให้ห่อปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ด้านที่เป็นมันเงาออกด้านนอกก่อน เพื่อไม่ให้ไหม้เกรียม จากนั้นจึงห่อไก่ทั้งตัว
• ผักอบ (มันฝรั่ง, พริก) ห่อแยกกัน สตูว์ผักปรุงในจานทนความร้อนซึ่งปิดด้วย "ฝา" ฟอยล์
• เตาอบจะต้องอุ่นเครื่องก่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สำหรับผัก อุณหภูมิควรมีอย่างน้อย 100 องศาสำหรับเนื้อสัตว์และปลา - อย่างน้อย 200 ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ควรเปิดเตาอบอีกครั้งเพราะจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
• มีสองวิธีในการได้จานที่มีเปลือกกรอบอร่อย คุณสามารถทำรูที่ส่วนบนของบรรจุภัณฑ์ได้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก และคุณสามารถตัดฟอยล์จากด้านบน 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลี่ยขอบไปด้านข้างแล้วนำกลับไปอบในเตาอบเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

อาหารอร่อยสามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรอาหารง่ายๆ ที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้

ล้างหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่งให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดกระเทียม 4-5 กลีบตามยาวเป็นสองส่วนแล้วยัดเนื้อด้วย ขูดชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เบา ๆ และหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบเนื้อ เวลาทำอาหาร - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาเนื้อออก ตัดชั้นบนสุดของฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบ เสิร์ฟหลังจาก 20 นาที แทนที่จะใช้เกลือและพริกไทย คุณสามารถขูดเนื้อด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและมายองเนส

คุณสามารถปรุงไก่ด้วยวิธีเดียวกัน แต่กระเทียมไม่ได้ใช้ในเวลาเดียวกันและเวลาในการปรุงจะน้อยกว่าเล็กน้อย - ประมาณ 45 นาทีสำหรับการปรุงอาหารและ 15-20 นาทีสำหรับสัตว์ปีกเป็นสีน้ำตาล

เทคโนโลยีเดียวกันนี้เหมาะสำหรับปลา แต่ควรหมักในส่วนผสมของน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

งานของปฏิคมก็ลดลงเหลือน้อยที่สุดเช่นกัน เพราะคุณสามารถหมักเนื้อหรือปลาก่อนวันที่คาดว่าจะปรุงอาหารได้ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งก่อนการเฉลิมฉลองใดๆ ดังนั้น เมื่อสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยง่าย ๆ ที่ระบุไว้ทั้งหมด คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมมากมาย

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับวิธีการปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์อย่างง่ายดายและไม่ฉีก