ทั้งหมดเกี่ยวกับเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร

การขาดประสบการณ์ในการทำอาหารสามารถชดเชยได้ด้วยการยึดมั่นในสูตรมาตรฐานอย่างเคร่งครัด สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือการใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสม เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหารก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน - จำเป็นต้องพูดคุยแยกกัน

เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารระดับมืออาชีพได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างเคร่งครัดเมื่อปรุงอาหารต่างๆ หากไม่เคารพระบอบการปกครองนี้ ความขยันในการทำอาหาร วัตถุดิบคุณภาพและเครื่องเทศพร้อมซอสก็ช่วยไม่ได้ เมื่อเตรียมอาหาร เชฟที่มีทักษะสูงไม่สามารถจับตาดูการอุ่นเครื่องได้อย่างแม่นยำเสมอไป เป็นการยากที่จะรับรู้จากภายนอก และทุกสถานการณ์การทำอาหารเป็นเรื่องของแต่ละคน ไม่มีประสบการณ์ใดที่สามารถประเมินได้อย่างถูกต้อง

เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงไม่สุกหรือสุกเกินไป จะใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว อุปกรณ์เหล่านี้มีหลากหลายรุ่น รวมถึงรุ่นที่ออกแบบมาสำหรับของเหลว ถึงกระนั้นก็มักใช้ในการวัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์และปลา

ดังนั้นในด้านบวก การได้มาซึ่งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารสามารถเรียกได้ว่า:

• รักษารสชาติและความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
• การป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
• ประหยัดเวลาและทรัพยากร
• ช่วยเหลือเชฟมือใหม่อย่างซื่อสัตย์

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม อุปกรณ์เหล่านี้ไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะอาหารรสเลิศเท่านั้นแม้แต่แม่ครัวทั่วไปก็สามารถใช้ได้ จะสามารถระบุได้ว่ากระทะเปล่าร้อนแค่ไหน เทอร์โมมิเตอร์ยังช่วยกำหนดเมื่อจานพร้อม

มักใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่มไร้สาย (เรียกอีกอย่างว่าเข็มเทอร์โมโพรบ) ภายนอกอุปกรณ์นี้ดูเหมือนอุปกรณ์ที่มีหน้าจอเป็นซี่ล้อเหล็ก มันสะดวกมากที่จะใช้อุปกรณ์ดังกล่าว ระบบไร้สายอยู่ใกล้มือเสมอ และหากจำเป็น สามารถใช้วัดอุณหภูมิของอาหารทุกจานได้ คุณสมบัติพิเศษของรุ่นคือตัวเรือนพลาสติก

ควรสังเกตด้วยว่าชิ้นส่วนภายในไวต่อความร้อนมากเกินไป อาจเสียหายได้หากเทอร์โมมิเตอร์ร้อนขึ้นอย่างต่อเนื่อง บางครั้งปัญหามักเกี่ยวข้องกับจอแสดงผล - ในโมเดลระดับงบประมาณ สิ่งเหล่านี้ไม่แน่นอนเกินไป

เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์แบบไม่สัมผัสอีกประเภทหนึ่งสำหรับอาหารคือเครื่องวัดเลเซอร์ พูดอย่างเคร่งครัด เลเซอร์ไม่ได้ใช้วัดอุณหภูมิ แต่เพื่อระบุตำแหน่งที่จะกำหนดอย่างแม่นยำ โดยปกติ พลังงานจะมาพร้อมกับแบตเตอรี่

อุปกรณ์ที่มีเซ็นเซอร์ระยะไกลก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน ระหว่างการใช้งาน ตัวเครื่องจะอยู่ในที่ปลอดภัย สัญญาณจากเข็มจะถูกส่งไปยังระบบอิเล็กทรอนิกส์ผ่านสายอ่อนพิเศษ

แต่แม้กระทั่งสายไฟที่ดีที่สุดและน่าเชื่อถือที่สุดก็สามารถพันกันและแตกหักได้ หากนี่เป็นสิ่งสำคัญ คุณควรให้ความสนใจกับเทอร์โมมิเตอร์ชนิดอินฟราเรด การไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัยที่สุด การวัดจะดำเนินการแบบเรียลไทม์ ในขณะที่อุปกรณ์เคเบิลจะหน่วงเวลา 3 ถึง 5 วินาที อย่าปล่อยให้สิ่งนี้สะท้อนถึงผลลัพธ์ แต่อาจสร้างความรำคาญให้กับผู้คนได้

เนื่องจากไม่มีการสัมผัสกับอาหาร จึงไม่จำเป็นต้องล้างเทอร์โมมิเตอร์ แต่ยังมีปัญหาอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อุปกรณ์ดังกล่าวไม่สามารถระบุได้ว่าอุณหภูมิภายในชิ้นงานไปถึงเท่าใด สามารถวัดได้เฉพาะบนพื้นผิวของจานเท่านั้น นอกจากนี้ หัววัดการแผ่รังสีความร้อนสามารถทำงานได้จากระยะไกลหลายเมตรภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเท่านั้น และข้อเสียที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือราคาสูง (ไม่น้อยกว่า 1,300 รูเบิล)

หากคุณไม่ได้จำกัดตัวเองให้อยู่แต่หัววัดแบบไม่สัมผัสระบบดิจิตอล คุณสามารถดูอุปกรณ์ทางกลได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น อุปกรณ์ดังกล่าวใช้งานได้เนื่องจากผลกระทบที่รู้จักกันมานาน - การขยายตัวของวัตถุเมื่อถูกความร้อน แผ่นโลหะสองชนิดที่แตกต่างกันดันลูกศรไปในทางใดทางหนึ่ง เมื่อดูที่หน้าปัด คุณจะทราบได้ทันทีว่าจานพร้อมหรือไม่ เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบเหลวเกือบจะเหมือนกับอุปกรณ์ทางการแพทย์ ยกเว้นช่วงค่าที่วัดได้กว้างกว่ามาก

ทางกายภาพ โพรบทุกประเภทมีความแม่นยำเท่าเทียมกัน อย่างไรก็ตาม ปัญหาอาจเกิดขึ้นเมื่ออ่านผลการวัด ดังนั้น ผู้สร้างเทอร์โมมิเตอร์แบบกลไกจึงต้องค้นหาจุดสมดุลระหว่างช่วงอุณหภูมิที่วัดได้กับระดับข้อผิดพลาด การใช้มาตราส่วนรวมถึงคอลัมน์ของเหลวแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไขปัญหานี้

เทอร์โมมิเตอร์เจาะน้ำแบบดิจิตอลสามารถวัดอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำตั้งแต่เริ่มต้น (แน่นอนถ้าทำได้อย่างมีประสิทธิภาพ)

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างอีกประการหนึ่งปรากฏขึ้นที่นี่ - หากจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง การบรรจุแบบอิเล็กทรอนิกส์สามารถกระตุ้นการทำงานผิดปกติได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ อุปกรณ์จะหยุดทำงานโดยสมบูรณ์ หรือจะแสดงตัวเลขที่ไม่สมจริงโดยสิ้นเชิง pyrometer ในการทำอาหารควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เมื่อเร็ว ๆ นี้อุปกรณ์เหล่านี้มีราคาถูกลงกว่าเดิมอย่างมาก และการเลือกสรรของพวกเขาก็เพิ่มขึ้น

เมื่อเลือกเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารในห้องครัว คุณจะไม่ถูกชี้นำโดยอุปกรณ์ง่ายๆ และการทำงานที่เชื่อถือได้เท่านั้นที่สำคัญกว่านั้นคืออีกกรณีหนึ่ง - อาหารจานใดที่ต้องทำที่บ้านเป็นหลัก แฟน ๆ ของร้านขนมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีอาหารหลากหลายที่ควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์ที่มีช่วง 40-200 องศา หัววัดเนื้อแบบพิเศษแสดงอุณหภูมิตั้งแต่ 60 ถึง 120 องศาเซลเซียส แต่อุปกรณ์เหล่านี้จะช่วยกำหนดระดับการอุ่นเครื่องและความพร้อม:

• ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
• วัฒนธรรมการเลี้ยงโคนม
• สูตรสำหรับทารก
• น้ำสำหรับอาบน้ำเด็ก

เทอร์โมมิเตอร์อเนกประสงค์สำหรับเตาอบ เครื่องหมายบนของอุณหภูมิในนั้นสามารถสูงถึง 200-300 องศา บางรุ่นยังได้รับการออกแบบมาเพื่อวัดอุณหภูมิติดลบอีกด้วย พวกเขาต้องการโดยผู้ที่มักจะอบเนื้อสัตว์ ถนอมอาหาร หรือแช่แข็งและละลายอาหาร มิฉะนั้น แทบไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างแต่ละเวอร์ชัน และคุณต้องใส่ใจกับคุณสมบัติของโมเดลเฉพาะ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับห้องครัวจากร้านค้าโดยตรง เว็บไซต์อินเทอร์เน็ตไม่อนุญาตให้หมุนเทอร์โมมิเตอร์ด้วยมือ จะไม่สามารถประเมินความสมบูรณ์แบบของการประกอบและความแข็งแรงของหัววัดแบบบางได้อย่างแม่นยำ

พวกเขาไม่ได้ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แม้แต่โพรบคุณภาพสูงมากที่ใช้งานจริงก็อาจทำงานไม่ถูกต้อง หากไม่สามารถกำหนดค่าใหม่ได้ จะทำให้เกิดความผิดหวังเพิ่มเติมเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากบริษัทชั้นนำที่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงและไม่อนุญาตให้แต่งงาน

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าหัววัดความร้อนที่ดีที่สุดเกือบทั้งหมดในปัจจุบันมีส่วนประกอบดิจิทัลเท่านั้น ถือว่าเป็นทางเลือกที่ดี ไซโนมิเตอร์ TP-3001 รุ่น... เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิได้ตั้งแต่ -50 ถึง +300 องศาเซลเซียส หัววัดที่แหลมคมสามารถเจาะชิ้นเนื้อได้ 15 ซม. นอกจากนี้ยังสามารถวัดอุณหภูมิในชั้นของน้ำหรือของเหลวอื่นๆ

ช่วงมาตราส่วนคือ 0.1 องศา แต่ความอดทนคือ 1 ° ข้อดีของรุ่นคือ:

• เวลารอขั้นต่ำ (ผลลัพธ์จะปรากฏขึ้นใน 2 วินาที);
• ตัวเลือกการวัดฟาเรนไฮต์
• การจัดเก็บค่ากลางในหน่วยความจำภายใน

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวก แต่ TP-3001 ก็ขายได้ในราคาไม่แพง - ไม่เกิน 500 รูเบิล

เทอร์โมมิเตอร์ที่คล้ายกันในพารามิเตอร์ ความแข็งแรง HX-8220... ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นนั้นสมเหตุสมผลด้วยตัวเรือนสแตนเลส อุปกรณ์ปิดผนึกทรงกระบอกสามารถทิ้งไว้ในหม้อน้ำโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียหายเมื่อถูกความร้อน หน้าจอมีแสงพื้นหลัง และแม้แต่ช่วงการวัดที่ "ค่อนข้างแคบ" (ตั้งแต่ -40 ถึง +200 องศา) ก็ค่อนข้างยอมรับได้สำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์

เครื่องวัดอุณหภูมิภายนอกขั้นสูงหลายรุ่นมีการติดตั้ง:

• ตัวจับเวลา;
• บล็อกโปรแกรม
• รหัสสีของความพร้อม
• อุปกรณ์ส่งสัญญาณเสียง

ตัวอย่างที่เด่นชัดคือ เทอร์โม TM1059... อุปกรณ์ทำงานในช่วงตั้งแต่ -50 ถึง +300 องศา ตัวจับเวลาช่วยให้คุณเลือกช่วงเวลาได้ภายใน 99 ชั่วโมง สายยาว 0.7 ม. ทำให้อุปกรณ์ใช้งานได้สะดวกที่สุด โพรบทำจากสแตนเลสเกรด ง่ายมาก และง่ายต่อการทำความสะอาด.

การออกแบบประกอบด้วยมิเตอร์ถาวรพร้อมเครื่องส่งสัญญาณวิทยุในตัว สามารถส่งสัญญาณได้ภายในรัศมี 1,000 ม. อุปกรณ์จะตอบสนองผู้ที่มักจะไปที่ร้านหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่นขณะทำงานในครัว มักจะมีการซักถามหลักสูตรที่สองและโปรแกรมเสริมสำรอง

โดยทั่วไปแล้วการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารนั้นไม่ยากอย่าลืมอ่านคำแนะนำและเอกสารข้อมูลทางเทคนิค แต่สามารถพูดได้มากมายโดยไม่มีคำแนะนำ ดังนั้นไพโรมิเตอร์จึงใช้เพื่อวัดอุณหภูมิบนพื้นผิวของอาหารเท่านั้น สะดวกมาก แต่ไม่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์

เทอร์โมมิเตอร์ที่ดีต้องได้รับการสอบเทียบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะแช่ในน้ำละลายหรือเดือด และการตั้งค่าจะถูกตั้งค่าตาม สำคัญ: คุณควรตรวจสอบความถูกต้องของการอ่านอุปกรณ์อีกครั้งอย่างน้อยทุกๆ 30 วัน หากอุปกรณ์มีเสียงเตือน คุณต้องหยุดทำอาหารทันทีที่มีสัญญาณบอกลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการพิจารณาตารางอุณหภูมิมาตรฐานสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน:

• เนื้อวัวควรอุ่นสูงสุด 75 และขั้นต่ำ 65 องศา
• สำหรับเนื้อหมู ช่วงที่อนุญาตคือ 85 ถึง 90 องศา (มีความเบี่ยงเบนเล็กน้อย)
• เนื้อสัตว์ปีกจะต้องอุ่นถึง 95 ± 3 องศา;
• แนะนำให้แกะเนื้อแกะให้อุ่นถึง 85 องศาเซลเซียส

ไม่แนะนำให้ใช้ตัวอย่างมากเกินไป การเจาะแต่ละครั้งกระตุ้นให้น้ำไหลออก เป็นผลให้แม้จะปฏิบัติตามระบอบความร้อนอย่างเคร่งครัด แต่เนื้อสัตว์ก็สามารถแห้งเกินไปได้ อุณหภูมิบาร์บีคิวถูกวัดในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร และสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ทั้งหมด - สูงสุด 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำงาน ยอมรับไม่ได้:

• วางอุปกรณ์;
• ใช้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ได้ระบุไว้ในคำแนะนำ
• สัมผัสกับเปลวไฟ;
• ใช้ที่อุณหภูมิไม่เหมาะสมอย่างเห็นได้ชัด
• ใช้แบตเตอรี่ที่ผู้ผลิตไม่ได้ให้มา
• เปลี่ยนการออกแบบในทางใดทางหนึ่งหรือพยายามซ่อมแซมอุปกรณ์ด้วยตัวเอง

แม้แต่อุปกรณ์ที่ไม่สัมผัสที่ใช้ในห้องครัวก็สามารถอุดตันได้อย่างรวดเร็ว แต่การซักในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แช่อยู่ในน้ำนั้น สามารถระบุได้โดยชิ้นส่วนของผู้ผลิตโดยเฉพาะเท่านั้น โดยเฉลี่ยทุกๆ 6 เดือนจะต้องตรวจสอบความพร้อมของอาหารอย่างแม่นยำ สำหรับการทำความสะอาดเทอร์โมมิเตอร์และหน้าจอ ให้ใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น มันจะถูกต้องยิ่งขึ้นถ้าใช้ผ้าเช็ดปากพิเศษ

สามารถล้างก้านวัดระดับน้ำมันแบบถอดหรือหดได้ในน้ำ สำคัญ: หลังจากนี้ส่วนจะต้องเช็ดให้แห้ง เก็บเทอร์โมมิเตอร์ในที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี แต่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง

สำหรับภาพรวมของเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้