ช้อนโต๊ะ: คำอธิบายปริมาณและประเภท

การกล่าวถึงช้อนเป็นอาหารครั้งแรกพบในต้นฉบับโบราณซึ่งมีอายุมากกว่าสามพันปี เจ้าชายวลาดิเมียร์ วีเซโวโลโดวิช โมโนมัค นำอุปกรณ์ที่รู้จักกันดีนี้สำหรับอาหารบนโต๊ะไปยุโรปจากการเดินทางไปอังกฤษในปีค.ศ. 998 เพื่อยกระดับวัฒนธรรมไปสู่ระดับยุโรปชาวนาและสามัญชนในรัสเซียได้รับคำสั่งภายใต้การขู่ว่าจะทุบตีด้วยไม้เรียวเนื่องจากไม่ปฏิบัติตามพระราชกฤษฎีกาของเจ้าชายให้กินอาหารจานแรกที่โต๊ะเช่นเดียวกับชิ้นเนื้อโจ๊ก , เนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ได้ใช้มือ แต่ใช้ช้อนส้อมมีดเท่านั้น (ช้อน มีด หรือส้อม)

เราแต่ละคนหยิบช้อนโต๊ะขึ้นมาระหว่างนั่งที่โต๊ะ อย่างน้อยวันละ 3 ครั้ง โดยไม่นึกถึงที่มาของ "เครื่องมือสำหรับรับประทานอาหารบนโต๊ะ" แบบโบราณเลย กว่าพันปีที่ผ่านมาอุปกรณ์ครัวที่คุ้นเคยนี้ได้เข้าสู่จิตสำนึกของเราอย่างแน่นหนาหลายๆ อย่างเมื่อทำรายการสิ่งของที่จำเป็นสำหรับการเดินทางไกลหลายวัน ก่อนอื่นให้เรียกช้อนโต๊ะ

การไม่มีอุปกรณ์ดื่มในกระเป๋าเป้ซึ่งถูกค้นพบเมื่อมาถึงกระท่อมในเต็นท์ริมฝั่งแม่น้ำหรือทะเลสาบหยุดอยู่ในป่าหรือบนเรือยอชท์ในทะเลหลวง ความทรงจำของโรบินสัน ครูโซ บนเกาะร้าง สิ่งนี้ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายทางจิตใจอย่างรุนแรงเนื่องจากการกินซุปปลา โจ๊กกับเนื้อหรือซุปถั่วจากหม้อแคมป์โดยใช้ถ้วย ถ้วย แก้วที่พบในพุ่มไม้กระป๋องสนิมขึ้นสนิม และวิธีการอื่นๆ

นักประวัติศาสตร์ นักภาษาศาสตร์ และนักโบราณคดีได้ให้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอุปกรณ์ง่ายๆ นี้สำหรับมื้ออาหารบนโต๊ะ: "ช้อนเป็นช้อนส้อมที่มีลักษณะภายนอกเหมือนถ้วยแบนเล็กๆ (ตัก) ที่มีด้ามจับหรือที่จับติดอยู่"

ในพจนานุกรมอธิบายของ V. I. Dahl อธิบายว่าช้อนโต๊ะเป็น "เครื่องมือสำหรับขนมปัง สำหรับกินของเหลว"

การวัดผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือของเหลวในปริมาณเล็กน้อย (ไม่เกิน 50 กรัม) อย่างแม่นยำจะยากขึ้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตร สำหรับการวัดปริมาณเล็กน้อยของอาหารปริมาณมากหรือของแข็งและของเหลว (น้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อม น้ำเกลือ) ตามสูตร พ่อครัวที่บ้านใช้มาตรฐานน้ำหนักและปริมาตรชั่วคราวต่อไปนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ:

1. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง (เนย, มาการีน, น้ำมันหมู) - โดยการชั่งน้ำหนักชิ้นที่หั่นด้วยมีดบนตาชั่ง
2. ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (เกลือ น้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ) - เหน็บแนม (ปริมาณของสารระหว่างสามนิ้วที่กำแน่นของมือขวา), แก้ว, ชั่งน้ำหนัก, ช้อนโต๊ะ, ของหวานหรือช้อนชา;
3. ผลิตภัณฑ์ของเหลว (น้ำเชื่อม, น้ำเกลือ) - ด้วยแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย, ขวดลิตร, ช้อนโต๊ะหรือช้อนชา, จำนวนหยด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพใช้โต๊ะ ของหวาน และช้อนชาในการเตรียมอาหารตามสูตร เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงที่สะดวกสำหรับการวัดปริมาณอาหารปริมาณมากและอาหารเหลว พร้อมด้วยการเหน็บแนม แก้ว และตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์

แม่บ้าน พ่อครัวและแม่ครัวมืออาชีพที่ปรุงอาหารด้วยมือของตัวเองเป็นประจำและเก็บเห็ด ผลไม้ ผักสำหรับฤดูหนาวตามสูตร รู้จักช้อนโต๊ะ และอุปกรณ์ครัวชั่วคราวสำหรับวัดน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่างหรือของเหลว (เกลือ, น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย) ตามสูตร

ในประเทศแถบยุโรป ช้อนสามประเภทใช้สำหรับมื้ออาหาร พร้อมกับปริมาณที่ใหญ่ที่สุด - ห้องรับประทานอาหาร, ของหวานและช้อนชาถูกนำมาใช้ในช่วงงานเลี้ยง พวกเขายังออกแบบให้รับประทานกับของหวาน มูส เยลลี่ น้ำซุป เนื้อ และอาหารเหลว

นอกจากช้อนโต๊ะปกติที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ทำจากสแตนเลสหรือโลหะผสม MNC (คิวโปรนิกเกิล นิกเกิล สังกะสี) ซึ่งทุกคนกินอาหารเหลวและอาหารแข็งทุกวันนั่งที่โต๊ะ ตลอดประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษของมนุษยชาติ อุปกรณ์โบราณนี้ได้ถูกคิดค้นและผลิตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์เสริมอื่นๆ เพียงไม่กี่ชนิด:

1. ห้องรับประทานอาหาร - สำหรับอาหารจานแรกและจานที่สอง
2. ซุป - ทำจากสแตนเลสเกรด 18/10 มีรูปร่างโค้งมนเป็นตักลึกและด้ามยาว 18 ซม. เพื่อป้องกันนิ้วจากการไหม้เมื่อดื่มซุปร้อน
3. ห้องน้ำชา - พร้อมที่กรองชาแบบถอดได้
4. ดนตรี - สำหรับแยกเสียงจากเครื่องสายเก่า
5. แบ่งส่วน - สำหรับบรรจุไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล
6. บาร์ - มีด้ามยาวสำหรับทำค็อกเทล
7. กาแฟ - สำหรับปริมาณกาแฟธรรมชาติบด
8. ตกแต่ง - เคลือบเงาด้วยลวดลายหรือเครื่องประดับ
9. สำหรับทาคาเวียร์สีแดงและสีดำบนแซนวิช
10. เงินจากเครื่องเงิน
11. ปิดทองปกคลุมด้วยแผ่นทองคำบาง ๆ
12. สำหรับเตรียมมะกอกดองและดองสำหรับเครื่องเคียงหรือค็อกเทล
13. สำหรับรับประทานไข่ไก่ลวกและลวก
14. วัด - สำหรับปริมาณของส่วนผสมในการเตรียมสูตรอาหาร;
15. หยิก - ในรูปแบบของไม้พายที่มีฟันหยิกหายากสำหรับการตัดและเสิร์ฟเค้กมูสและพุดดิ้ง
16. สำหรับทำค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ เช่น แอ๊บซินท์
17. ของที่ระลึก เคลือบเงา มีลวดลายหรือเครื่องประดับ (ไม่ใช้สำหรับรับประทาน)

"เครื่องมือ" โบราณที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมนุษย์คิดค้นขึ้นในกระบวนการวิวัฒนาการถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักหลายกลุ่ม

นิโคไล กาฟริโลวิช เชอร์นีเชฟสกี นักปรัชญานักปฏิวัติและยูโทเปียที่มีชื่อเสียง เห็นช้อนอลูมิเนียมเป็นครั้งแรก กล่าวคำทำนายว่าโลหะนี้ถูกกำหนดไว้สำหรับอนาคตอันยิ่งใหญ่

ความตะกละตะกลามและการกดขี่ของสตาลินทำให้เรือนจำเต็มไปด้วยผู้บริสุทธิ์ซึ่งอยู่ในเหมืองลึก ยืนอยู่ลึกถึงเอวในน้ำเย็น ขุดแร่อะลูมิเนียม (บอกไซต์) ด้วยพลั่วและพลั่ว อลูมิเนียมอิเล็กโทรไลต์ราคาถูกถูกหลอมจากบอกไซต์ในเตาเผาอิเล็กโทรไลซิสซึ่งทำชิ้นส่วนน้ำหนักเบาของเครื่องจักรและกลไกรวมถึงช้อนส้อมและจานสำหรับตัวเองและสำหรับพลเมืองโซเวียตหลายล้านคนซึ่งส่วนใหญ่กินในโรงอาหารราคาถูกของสหภาพโซเวียต ตามสถิติระหว่างปี 2480 มีการผลิตช้อนอลูมิเนียมประมาณ 10 ล้านช้อนและส้อมอลูมิเนียมจำนวนเท่ากัน

เทคโนโลยี BOF ที่ปฏิวัติวงการสำหรับการถลุงเหล็กจากแร่เหล็กช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์เหล็กได้อย่างมาก ส้อมอลูมิเนียมที่มีฟันงอและบิดเป็นเกลียวในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตแทนที่ช้อนส้อมเหล็กด้วยตราประทับ "สแตนเลส" ที่ด้ามจับ

เพื่อต้านทานการกัดกร่อนและความเครียดทางกล (ตัวแทนของปัญญาชน 'คนงานและชาวนา' นั่งอยู่ในห้องรับประทานอาหารเปิดฝาขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรที่มีน้ำมะนาวและเบียร์พร้อมที่จับช้อนและส้อมสแตนเลส) ขนาดเล็ก ปริมาณคิวโปรนิกเกิล นิกเกิล และสังกะสี บนด้ามช้อน มีด และส้อมยาวที่ทำจากเหล็กที่ "ปรับปรุง" เราสามารถมองเห็นตราประทับรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีตัวอักษรขนาดเล็ก "MSC"

มันคัดลอกช้อนเหล็กในรูปทรงและขนาด ทำจากพลาสติกทนความร้อนพร้อมเติมส่วนประกอบฆ่าเชื้อแบคทีเรียลงในพลาสติก ไม่สามารถใช้กับอาหารและเครื่องดื่มร้อน (ชา, กาแฟ, บอร์ช, ซุป, อูคา, คาร์โช, อะซู) ใช้ในร้านอาหาร ร้านกาแฟ บิสโตร และร้านฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ เป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง

ทุกวันที่บ้านใช้ช้อนเหล็กหรือพลาสติกทนความร้อนที่นำกลับมาใช้ซ้ำได้ ตามมาตรฐานสุขอนามัย เครื่องมืออาหารนี้ต้องมีคุณสมบัติหลายประการ:

1. ไม่ทำปฏิกิริยากับกรดอินทรีย์
2. มีแรงดัดเชิงกลสูง
3. ทนต่ออุณหภูมิของไขมันที่เดือด ชาหรือกาแฟและการแปรรูปในเครื่องล้างจาน
4. ความต้านทานต่อกรดอินทรีย์, ด่าง, ผงซักฟอกสังเคราะห์;
5. ไม่ปล่อยสารอันตราย (ฟีนอล โทลูอีน เบนซิน) เมื่อสัมผัสกับอาหาร

มีการออกแบบที่เรียบง่ายและทำจากเทอร์โมพลาสติกแบบบาง ราคาต่ำไม่รวมการฆ่าเชื้อในเครื่องล้างจานและการนำกลับมาใช้ใหม่ ช้อนเดียวไม่สามารถใช้กับกาแฟหรือชาร้อนได้

ความจุของช้อนโต๊ะ (เมื่อเทียบกับแก้ว) ถูกกำหนดโดยประเทศที่ผลิต ช้อนโต๊ะสไตล์ยุโรป (20 กรัม) ประกอบด้วยของเหลวสูงสุด 18 มล. (มิลลิลิตร) (ปริมาณของเหลวในช้อนขึ้นอยู่กับความหนาแน่น) เกลือครัวละเอียด 30 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม ประมาณ 12 กรัม ของยีสต์ขนมปังแห้ง

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์และปริมาณที่ต้องการในแต่ละสูตรจะแสดงเป็นกรัมหรือจำนวนช้อนโต๊ะ สะดวกกว่าสำหรับแม่ครัวที่ใช้แก้วขนาด 100 กรัมหรือช้อนโต๊ะในการวัด เนื่องจากมีช้อนโต๊ะและแก้วอยู่ใกล้มือเกือบตลอดเวลา ตรงกันข้ามกับเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่แม่นยำซึ่งมีช่วงการวัดที่เล็ก

ตามสถานการณ์ "พ่อครัวที่บ้าน" หลายคนใช้ตารางน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จำนวนมากใน 1 ช้อนโต๊ะและวัดปริมาณที่ต้องการด้วยช้อนโต๊ะที่มีหรือไม่มีด้านบน สารสกัดจากตารางสำหรับประเภทผลิตภัณฑ์หลักได้รับด้านล่าง ตัวเศษระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เป็นตาชั่งในหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่มีส่วนบน ในตัวส่วน - โดยอยู่ด้านบน

น้ำหนักอาหารในหนึ่งช้อนโต๊ะ:

1. แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 20/30 กรัม
2. น้ำตาลทรายชั้นหนึ่งหรือสูงสุด - 20/25 กรัม
3. น้ำตาลผง - 22/28 กรัม
4. เกลือเสริม (ละเอียด) - 22/28 กรัม;
5. เกลือสินเธาว์ - 25/30 กรัม
6. เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) - 22/28 กรัม
7. ข้าวขัดเงา - 15/18 กรัม
8. กาแฟบด - 15/20 กรัม
9. น้ำผึ้งเหลว - 25/30 กรัม
10. เจลาตินเม็ด - 10/15 กรัม;
11. ยีสต์ขนมปังแห้ง - 8/11 กรัม
12. ผงโกโก้ - 20/25 กรัม
13. อบเชยป่น - 15/20 กรัม
14. กรดซิตริก (ผลึก) - 12/16 กรัม
15. น้ำแร่ - 18 กรัม
16. น้ำส้มสายชู 9% - 16 กรัม
17. นมสด - 18 กรัม
18. น้ำมันพืช - 16 กรัม
19. มาการีนละลาย - 15 กรัม

ช้อนโต๊ะสมัยใหม่สำหรับรับประทานนั้นหลอมจากโลหะผสม MNTs (เงินนิกเกิลเป็นโลหะผสมทองแดง - นิกเกิล - สังกะสี) ความหนาของผลิตภัณฑ์ชุบเงินจาก MSC คือ 24 ไมครอน องค์ประกอบของโลหะผสม:

1. Ni (นิกเกิล) - 15%;
2. สังกะสี (สังกะสี) - 20%;
3. Cu (ทองแดง) - มากถึง 100%

ช้อนโต๊ะรูปทรงคลาสสิกแตกต่างจากชนิดอื่นๆ (ชา ของหวาน ใหญ่และเล็ก) ทั้งในด้านขนาดและความจุ สังเกต (สังเกต) ความสัมพันธ์ระหว่างความจุของช้อนชา โต๊ะ และขนมที่ทำจากโลหะผสม MNTs สำหรับน้ำประปาบริสุทธิ์:

1. แก้วผนังบาง 200 มล. - 16 ช้อนโต๊ะ (ในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ 12.5 มล.)
2. แก้วผนังบาง 200 มล. - 20 ช้อนขนม (น้ำ 10 มล. ใน 1 ช้อนขนม);
3. แก้ว 200 มล. ผนังบาง - 40 ช้อนชา (น้ำ 5 มล. ใน 1 ช้อนชา)

ความจุของช้อนโต๊ะอลูมิเนียมยาว 192 มม. คือน้ำ 10 มล. (น้อยกว่าเหล็ก 25%) น้ำหนักตัวเอง 32 กรัม

ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย เงิน 875 °และโลหะผสม (คิวโปรนิกเกิล) สามารถใช้สำหรับการผลิตเครื่องประดับสำหรับร่างกายและผลิตภัณฑ์จัดเก็บอาหารโดยไม่ต้องเคลือบด้วยสังกะสี นิกเกิล หรือทองอมัลกัม ช้อนส้อมที่ทำด้วยเงิน 925 ° (เทคนิคเงิน) ต้องเคลือบด้วยทองคำ โครเมียม นิกเกิล หรือสังกะสีบาง ๆ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันในอากาศและการเกิดสารประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีกับกรดที่มีอยู่ใน อาหาร.

เพื่อป้องกันผิวของช้อน มีด และส้อมที่ทำด้วยเงินหรือนิเกิลซิลเวอร์ ต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆดังต่อไปนี้:

1. เก็บช้อนส้อมและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากเครื่องเงินหรือ MSC ในกล่องที่กระชับพร้อมเบาะกำมะหยี่เพื่อป้องกันเงินจากการหมอง
2. ใส่ซิลิกาเจลในกล่องแต่ละกล่องพร้อมช้อนส้อมเพื่อดูดซับความชื้นหรือห่อสิ่งของด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม
3. ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มัวหมองควรทาด้วยยาสีฟันบาง ๆ หรือส่วนผสมของผงฟันและแอลกอฮอล์แล้วขัดด้วยผ้าขนสัตว์หรือผ้าสักหลาด
4. เมื่อกำจัดบริเวณที่มืด ไม่ควรใช้หินภูเขาไฟ ผ้าขี้ริ้ว หรือสารกัดกร่อน เพราะอาจทำให้สารเคลือบชั้นนอกที่บางที่สุดแตกและนำไปสู่การป้อนเกลือเงินจำนวนมากเข้าสู่อาหาร
5. วัตถุที่มืดสนิทสามารถทำความสะอาดได้จากการเกิดออกซิเดชันที่พื้นผิวด้วยส่วนผสมของผงฟันและเกลือด้วยการเติมแอมโมเนีย
6. เพื่อรักษาความเงางาม ควรใช้ช้อนเครื่องเงิน ส้อม และมีดเช็ดทำความสะอาดเป็นประจำด้วยผ้าขนสัตว์หรือผ้าสักหลาดเนื้อนุ่ม และหลังการใช้งาน ควรล้างช้อนส้อมจากเศษอาหารและเช็ดด้วยผ้านุ่มๆ

สิ่งที่น่าสังเกตก็คือวิธีการทำความสะอาดแบบเก่าที่ทำด้วยเงินและโลหะผสมโดยใช้ผงฟันและผ้าเช็ดปากที่ทำด้วยผ้าขนสัตว์หรือผ้าสักหลาด เทผงฟันแห้งจำนวนเล็กน้อยลงบนผ้าเช็ดปาก และเช็ดช้อนส้อมเงินเบาๆ โดยไม่ออกแรงกด หลังจากฟื้นความเงางามที่หายไปแล้วช้อนส้อมจะถูกล้างด้วยน้ำประปาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดช้อนส้อมเงิน โปรดดูวิดีโอถัดไป