มีดแกะสลัก: ชนิด การเลือก และกฎการใช้งาน

การแกะสลัก (การตัดผักและผลไม้อย่างมีศิลปะ) กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ท้ายที่สุด นี่ไม่ใช่แค่งานอดิเรกที่น่าสนใจและสร้างสรรค์ แต่ยังเป็นวิธีในการตกแต่งโต๊ะด้วยองค์ประกอบที่สวยงาม ดังนั้นจึงควรพิจารณาประเภทมีดแกะสลักทั่วไป คุณสมบัติของมีดที่เลือก และกฎพื้นฐานในการใช้งาน

เพื่อทำความคุ้นเคยกับศิลปะการแกะสลักและบทเรียนแรกในนั้นมีดทำครัวสากลก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะใช้ลวดลายบาง ๆ กับพื้นผิวของผลไม้และผัก ให้ตัดเกลียว มาลัย และองค์ประกอบที่เป็นลอนอื่น ๆ ออกจากพวกมัน ทำรูเป็นลอนในพวกมัน และทำร่องและชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน คุณจะต้องใช้ชุดอุปกรณ์พิเศษ

ปัจจุบันเครื่องมือประเภทหลักสำหรับการตัดตกแต่งผักและผลไม้มีดังนี้

• มีดไทย - เครื่องมือนี้มีใบมีดที่แหลมบางและแคบ โดยมีความยาวสั้นเมื่อเทียบกับด้ามจับและน้ำหนักเบา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสองประเภทย่อย - ด้วยใบมีดตรงและใบมีดเคียว ในกรณีส่วนใหญ่ พวกมันมีใบมีดที่เท่ากัน แต่มีตัวเลือกที่มีฟันขนาดเล็กสำหรับการทำงานกับอาหารนิ่มๆ (เช่น มะเขือเทศ)

• มีดคาร์บ - ชื่อของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มาจากคำภาษาเยอรมัน "kerben" ซึ่งแปลว่า "ตัด ทำร่อง"งานหลักของเครื่องมือคือการสร้างร่อง รูปร่างของรูที่ทำขึ้นกับรูปร่างของใบมีด

• มีดแกะสลัก - เมื่อมองแวบแรก มีดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับมีดเพียงเล็กน้อย เนื่องจากเป็นคมตัดที่ปิดของโปรไฟล์ที่ซับซ้อนบนด้ามจับ ใช้สำหรับทาร่องซ้ำและลวดลายเชิงเส้นกับพื้นผิวของผักและผลไม้

• เสียงรบกวน - มีด/ช้อนลูกผสมดั้งเดิมเหล่านี้ช่วยให้คุณตัดองค์ประกอบที่เป็นทรงกลมและครึ่งซีกขององค์ประกอบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาทำให้สะดวกในการแยกเนื้อและเมล็ดออกจากผลไม้

• เครื่องมือขลุ่ย - จะช่วยให้คุณครอบคลุมพื้นผิวของอาหารด้วยร่องที่เท่ากันรวมทั้งตัดเป็นเส้นหรือเส้นบาง ๆ

• มีดขนาดร่อง - มีรูปร่างเหมือนสันลูกฟูกและให้คุณตัดผลิตภัณฑ์ที่มีขอบหยัก

• มีดคัตเตอร์ Ser - ใช้สำหรับตัดผลไม้และผักที่สวยงามในรูปแบบของคดเคี้ยว มักจะจัดเรียงตามหลักการของกบเหลาดินสอ เครื่องมือนี้เหมือนกับกรวยที่มีใบมีดอยู่ข้างใน

• มีดเกลียว - รูปแบบของการตัดกลับกลอกซึ่งช่วยให้คุณตัดอาหารเป็นเกลียวบาง ๆ หรือซิกแซก ภายนอกดูเหมือนนาฬิกาทรายหรือกรวย

• มีดเกลียว - ใช้ในการขจัดเนื้อและสร้างองค์ประกอบในรูปแบบของดอกไม้

• มีดปอก - ช่วยให้คุณสามารถขจัดความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยวได้อย่างเหมาะสม

• ดัดผม - อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณตัดมาลัยผักแข็งและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เช่น แตงกวา บวบ และแครอท

นอกจากมีดแล้ว เครื่องมือในครัวอื่นๆ มักใช้สำหรับแกะสลัก:

• เครื่องปอก - ช่วยให้คุณไม่เพียงแค่ลอกผลไม้และผักออกอย่างรวดเร็ว แต่ยังตัดเป็นรูปเป็นร่าง

• กรรไกร - ใช้สำหรับตกแต่งขอบบาง ๆ (เช่น หากคุณต้องการจัดองค์ประกอบในรูปของดอกไม้)

• แบบตัด-ไดคัท - ช่วยให้คุณได้รับองค์ประกอบประเภทเดียวกันจำนวนมากอย่างรวดเร็ว (เช่นในรูปแบบของดอกไม้ตัวอักษรหรือผีเสื้อ)

• แหนบ - ใช้สำหรับจัดการองค์ประกอบที่บางและเล็ก

• ชุดไม้จิ้มฟัน - ให้คุณเชื่อมต่อชิ้นส่วนที่ตัดเข้าด้วยกัน

• สเปรย์ - ใช้เพื่อรักษาความสดของส่วนผสมสำเร็จรูปโดยโรยด้วยน้ำ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู

• มูซาต - จำเป็นในการรักษาความคมของใบมีดของเครื่องมือตัด

ที่นิยมมากที่สุดในตลาดรัสเซียคือผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ดังกล่าว

• วุสทอฟ - บริษัทเยอรมันแห่งนี้ผลิตมีดเอนกประสงค์ระดับไฮเอนด์ รวมถึงมีดคาร์โบไฮเดรตและมีดของไทย มีดนอยซ์ต์ เครื่องปอก มีดส้ม และเครื่องมือประเภทอื่นๆ

• เมสเซอร์ไมสเตอร์ เป็นผู้ผลิตมีดคุณภาพอีกรายของเยอรมันที่สามารถใช้สำหรับงานหัตถกรรมตกแต่งได้สำเร็จ เช่นเดียวกับ Wusthof บริษัทไม่ได้ผลิตชุดอุปกรณ์เฉพาะสำหรับความคิดสร้างสรรค์

• F. Dick - บริษัท เยอรมันแห่งนี้ดำเนินการผลิตทั้งมีดและชุดเครื่องมือสากลสำหรับการตัดรูปร่างของผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึงคาร์ไบด์และเครื่องมือแกะสลักประเภทต่างๆ

• บอร์เนอร์ - ผลิตเครื่องมือเฉพาะสำหรับการแกะสลักที่หลากหลาย รวมถึงชุดของ 3 (มีดไทย 2 อันและที่ปอกผัก), 4 (เสียงแหลม, เครื่องตัดคดเคี้ยว, ที่ปอกผักที่มีความเป็นไปได้ของสไลซ์ผมหยิกและมีดเกลียว), 9 ( มีดไทย มีดแตงโมและอเนกประสงค์ มีดคาร์โบไฮเดรต 3 เล่ม มีดแต่ละอันมีรูปสามเหลี่ยมและวงรี) และ 11 อัน (มีดไทยรูปเคียวและตรง เครื่องมือแกะสลักรูปสามเหลี่ยมและวงรี 3 อัน นอยส์ตต์ กรรไกร และมีดเอนกประสงค์ยาว)

• สามเหลี่ยม - บริษัท เยอรมันแห่งนี้ประกอบธุรกิจเฉพาะในการผลิตเครื่องมือแกะสลัก

ผลิตชุด 8 ชิ้นได้หลากหลายรูปแบบ เช่นเดียวกับชุดมืออาชีพ 25 ชิ้น ซึ่งรวมถึงมีดคาร์ไบด์ 17 แบบที่มีโปรไฟล์หลากหลาย มีดไทยรูปเคียว มูซาต เครื่องมือแกะสลักแบบกลมและสามเหลี่ยม และเกลียว 2 อัน ดัดผม

นอกจากนี้ยังมีชุดอุปกรณ์จีนมากมายในท้องตลาด ซึ่งมักจะประกอบด้วยที่ปอก มีดเสียงรบกวน และมีดคาร์โบไฮเดรตสองสามเล่ม ชุดอุปกรณ์เหล่านี้ค่อนข้างถูกและเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเรียนรู้พื้นฐานการตกแต่งการตัดอาหาร

สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกมีดคือวัสดุที่ใช้ทำใบมีด สำหรับมีดทุกชนิด ยกเว้นมีดเอนกประสงค์และมีดไทยรูปพระจันทร์เสี้ยว ขอแนะนำให้ใบมีดแข็งที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่สำหรับเครื่องมืออเนกประสงค์และรูปเคียว คุณควรมองหาตัวเลือกที่ทำจากเหล็กที่นิ่มกว่าและยืดหยุ่นกว่า ให้ความสนใจกับความหนาของใบมีด - ในกรณีส่วนใหญ่ ยิ่งองค์ประกอบของเครื่องมือนี้บางลงเท่าใด ก็ยิ่งใช้งานได้ง่ายขึ้นเท่านั้น และได้รายละเอียดปลีกย่อยมากขึ้น

เป็นด้ามจับที่ให้การสัมผัสที่เชื่อถือได้ระหว่างเครื่องมือกับมือของคุณ ให้คุณควบคุมการเคลื่อนไหวได้เต็มที่ และป้องกันไม่ให้มีดหลุดออกมา นอกจากนี้ยังค่อนข้างเบา ทนทาน และปลอดภัยต่อสุขภาพ ถ้าเป็นไปได้ - พยายามถือมีดไว้ในมือและตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูปทรงของด้ามมีดนั้นเหมาะกับคุณ

การปรับสมดุลของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องก็มีความสำคัญมากสำหรับผลลัพธ์เช่นกัน ในกรณีส่วนใหญ่ จุดศูนย์ถ่วงของมีดแกะสลักจะเลื่อนไปที่ด้ามจับ และน้ำหนักของมีดแทบจะไม่เกิน 100 กรัม ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าในชุดที่คุณกำลังพิจารณาว่ามีคาร์ไบด์และมีดแกะสลักรูปทรงต่างๆ มากมายเท่าที่จะเป็นไปได้ มิฉะนั้น คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้นในการลงร่องหรือจัดองค์ประกอบภาพให้หลากหลายน้อยลง

หากคุณกำลังจะไปเรียนการแกะสลักจากอาจารย์แล้วล่ะก็ อย่าลืมตรวจสอบกับเขาก่อนซื้อชุดอุปกรณ์

เทคนิคการใช้เครื่องมือที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มีดไทยควรใช้มือจับระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ (เช่น ปากกาลูกลื่น) ด้ามจับนี้ให้การควบคุมสูงสุดในทุกการเคลื่อนไหวของใบมีด มีดคาร์บสามารถใช้ในลักษณะเดียวกัน และเพื่อให้ได้รูลึก ให้จับที่จับราวกับว่ามันเป็นมีดธรรมดา

กับงานประจำ การตรวจสอบความปลอดภัยในการลับคมเครื่องมือเป็นสิ่งสำคัญ... เมื่อพิจารณาว่ามุมที่ถูกต้องของการลับคมใบมีดในการแกะสลักแบบบาง คาร์ไบด์ และผลิตภัณฑ์ของไทยจากผู้ผลิตที่ดีมักถูกตั้งค่าโดยใช้เลเซอร์ คุณจึงควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนเครื่องมือดังกล่าวด้วยตัวเองและไว้วางใจให้ผู้เชี่ยวชาญใช้เครื่องมือ

เวอร์ชันที่หนาและหยาบกว่าสามารถลับให้คมได้ด้วยตัวเองโดยใช้ไฟล์แบบบางหรือแบบมินิ เมื่อหมุน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคมตัดยังคงขนานกับพื้นผิวของเครื่องมือลับคม โดยที่ ไม่จำเป็นต้องรีบพยายามทำการเคลื่อนไหวอย่างราบรื่นด้วยมีดตามมูซาต

สำหรับภาพรวมของมีดแกะสลัก ดูด้านล่าง