มีดเนื้อ: ประเภทและรายละเอียดปลีกย่อยที่เลือก

เชฟให้ความสนใจอย่างมากกับมีดที่พวกเขาใช้ สำหรับพวกเขา มีดคุณภาพสูงนั้นไม่หรูหรา แต่รับประกันการทำอาหารที่รวดเร็วและเป็นมืออาชีพ มีดที่ดีจะเป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่ในห้องครัวของร้านอาหาร แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรเลือกตัวเลือกราคาถูกที่ตลาดสดที่ใกล้ที่สุด มีดที่เลือกมาอย่างถูกต้องจะให้บริการคุณเป็นเวลาหลายปีโดยไม่สูญเสียรูปลักษณ์และคุณสมบัติที่น่าดึงดูด

อย่างแรกเลย จะดีกว่าถ้าแยกมีดสำหรับงานเกือบทุกประเภท อย่าตกใจจะมีไม่มากนัก ซึ่งจะทำให้คุณสามารถตัดและแปรรูปผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้ ในขณะที่ยังคงรักษามาตรฐานด้านสุขอนามัยที่จำเป็น มีดหั่นเนื้อถูกออกแบบมาสำหรับงานหยาบ ดังนั้นจึงต้องไม่เล็กและบาง ควรจัดการกับการตัดเนื้อดิบอย่างง่ายดาย

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มีมีดมีดแยกประเภทต่างหาก หากคุณไม่รู้ว่ามีดสำหรับขายเนื้อที่สมบูรณ์แบบควรเป็นอย่างไร ให้ตรวจสอบคุณสมบัติของมีด วิธีนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้องเมื่อซื้อและใส่ใจในรายละเอียดที่สำคัญ

1. มีดหั่นเนื้อ เป็นมีดทำครัวรุ่นคลาสสิกที่มีด้ามจับและใบมีดค่อนข้างใหญ่ คุณลักษณะที่โดดเด่นคือการมีช่องสำหรับที่จับ จำเป็นเพื่อไม่ให้ฝ่ามือหมุนไปที่ใบมีดระหว่างทำงาน เนื้อดิบอาจตัดยาก และอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บได้หากใช้แรงกด
2. การทำงานกับเส้นใยหยาบต้องใช้คุณลักษณะบางอย่างจากเครื่องมือ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือใบมีดที่ค่อนข้างหนาไม่ควรงอเมื่อตัดหรือหักกระดูก
3. สำหรับลวดลายนั้นไม่มีอยู่บนใบมีดเลย พื้นผิวควรเรียบไม่มีขรุขระ นอกจากนี้มีดที่มีฟันไม่เหมาะกับงานประเภทนี้
4. ที่จับค่อนข้างใหญ่ นี่เป็นเหตุผลถ้าคุณมีใบมีดที่ค่อนข้างหนา สามารถทำจากพลาสติกหรือไม้ที่มีคุณภาพ ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ ด้ามโลหะแสดงตัวเองได้ไม่ดีนัก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ละทิ้งตัวเลือกดังกล่าว
5. ใบมีดต้องทำจากวัสดุที่ทนทาน ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เพียง แต่ถูกตัด แต่โดนชิ้นเนื้อ ขณะนี้มีใบมีดโลหะที่มีความแข็งแรงสูงหลากหลายแบบ แต่มีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงยังคงเป็นที่โปรดปราน

เมื่อเห็นได้ชัดเจนจากการรวมคุณสมบัติทั้งหมดของมีดตัด มีดเหล่านี้จะต้องมีขนาดใหญ่ ทนทาน แต่ในขณะเดียวกันก็สะดวกสบายและง่ายต่อการจัดการ

มีมีดหลายประเภทสำหรับใช้กับเนื้อสัตว์ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อทั้งหมด แต่ถึงกระนั้นการมีพื้นฐานหลายอย่างก็ช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก

• ขวานมีด. มีดที่ใหญ่และใหญ่ที่สุด ขนาดของใบมีดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 450 ถึง 500 มม. มันเป็นมีดที่ซากศพถูกตัด แต่แม้ว่าคุณจะไม่ทำสิ่งนี้ที่บ้าน ความจำเป็นในการหั่นชิ้นใหญ่ๆ ก็ยังเกิดขึ้นเป็นครั้งคราว มันคือขวาน ใบมีดมีขนาดใหญ่เกือบสี่เหลี่ยม ใบมีดอยู่ด้านล่างแนวด้ามจับยื่นออกมาด้านล่างอย่างแรง เนื่องจากขนาดของมันจึงไม่สะดวกสำหรับผู้หญิงเสมอไป เป็นเครื่องดนตรีของผู้ชายมากกว่า

• กระดูก... มีดนี้สะดวกมากที่จะเอาเนื้อออกจากกระดูก ลักษณะเฉพาะของมันคือใบมีดที่บางและค่อนข้างยืดหยุ่น มีการปัดเศษเล็กน้อยซึ่งมีผลดีต่อความสามารถในการตัด เนื่องจากกระบวนการแยกเนื้อออกจากกระดูกไม่ใช่เรื่องง่าย และต้องทำงานไปในทิศทางที่ต่างกัน จึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับที่จับ ควรพอดีกับมือของคุณ วิธีนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการทำงาน ลดความเสี่ยงที่จะลื่นไถลและถูกตัดออก

• สากล. เป็นมีดรุ่นคลาสสิคที่สามารถพบได้ในเกือบทุกบ้าน ความยาวของใบมีดเฉลี่ย (ประมาณ 15 ซม.) ความหนาของใบมีดยังใกล้เคียงกับค่ากลาง (1.5-2 มม.) งานเกือบทุกชนิดสามารถทำได้ด้วยมีดดังกล่าว แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่สะดวกนัก อย่างไรก็ตาม การใช้อุปกรณ์ครัวเฉพาะทางสำหรับการตัดและหั่นเนื้อทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้นหลายครั้ง

• เนื้อเซอร์ลอยน์... บางทีมีดหั่นเนื้อที่บางและหรูหราที่สุด จุดประสงค์เดิมคือการแล่เนื้อสันนอกบางๆ แต่พ่อครัวและแม่บ้านทั่วไปตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าสะดวกมากสำหรับพวกเขาในการทำชิ้นบาง ๆ จากผลิตภัณฑ์อื่น ดังนั้นวันนี้จึงมักใช้หั่นชีส เบคอน หรือผักให้สวยงามและบาง ความยาวของใบมีดมีหลากหลายและขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อที่คุณต้องการตัด สำหรับไก่และชิ้นเล็ก มีดที่มีใบมีด 15 ซม. เหมาะแต่คุณยังสามารถหามีดที่มีใบมีดค่อนข้างยาว 36 ซม.

• มีดดาบ. มีดที่มีด้ามและใบมีดค่อนข้างใหญ่ แต่บางและโค้ง สามารถทำร่องบนใบมีดได้ การโค้งงอเล็กน้อยทำให้ดูเหมือนดาบ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่มีดก็ยังอยู่ในหมวดหมู่ของสากล ใช้สำหรับหั่นย่อย หั่นอาหาร สับเนื้อสับ ยกเว้นการหักกระดูกและการตัดเครื่องใน

• สเต็ก... มีดเล่มเล็กที่มีใบมีดค่อนข้างบางแต่แข็งแรง เส้นบนของใบมีดเป็นแนวตรง ส่วนด้านล่างนั้นโค้งมนอย่างราบรื่นจนถึงปลาย มีดสเต็กขนาดเล็กและคมกริบช่วยให้คุณทำส่วนต่างๆ ได้อย่างลงตัวและเพลิดเพลินกับเนื้อชิ้นฉ่ำได้โดยไม่ยากเกินไปมีมีดประเภทอื่นสำหรับใช้กับเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น giymyakesh ที่ไม่เหมือนใครซึ่งใช้ในการเตรียมเคบับหรือมีดเขียงซึ่งเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของตัวแทนที่แท้จริงของอาชีพนี้รวมถึงเทพารักษ์ชาวตุรกีที่มีชื่อเสียง

มีผู้ผลิตมีดจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการทั้งหมด เราจะนำเสนอตัวแทนที่คู่ควรที่สุดแก่คุณ

1. ฟิสการ์. สแตนเลสและพลาสติกคุณภาพอ่อนที่ด้ามจับ
2. รอนเดลล์ แฟลมเบิร์ก. เลือกรุ่นใหญ่ที่มีการลับคมสองด้าน
3. แกรนด์. มีดคุณภาพที่พิสูจน์ตัวเองในตลาด
4. OPINEL Parallele... สแตนเลสและด้ามไม้ทำให้มีดเหล่านี้ใช้งานได้หลากหลาย

การเลือกมีดต้องเข้าหาอย่างมีสติ ความสะดวกในการปรุงอาหารและอายุการใช้งานของอินสแตนซ์ที่เลือกจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากคุณไม่ต้องการ "ทิ้งเงินของคุณ" และถามตัวเองว่า "จะซื้อมีดเล่มไหนดี" ทุกปี ให้จำพารามิเตอร์ที่คุณเลือกไว้

ผู้ผลิตได้จัดหามีดหลากหลายแบบให้กับเรา วัสดุของใบมีดอาจแตกต่างกัน แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

• เซรามิกส์. เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าวัสดุนี้เหมาะอย่างยิ่งในทุกประการ ถูกสุขอนามัย พื้นผิวของใบมีดจะไม่ดูดซับกลิ่น นอกจากนี้แบคทีเรียจะไม่เติบโตบนนั้น วัสดุมีความทนทานมาก และที่สำคัญคือสามารถลับคมใบมีดได้ตามต้องการ แต่ถ้าเราพูดถึงการใช้มีดแบบนี้ทุกวัน ปัญหาก็อาจเกิดขึ้น เซรามิกส์ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

• เหล็กกล้าไร้สนิมคาร์บอนสูง บางทีนี่อาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับใบมีด วัสดุนี้มีความทนทานและค่อนข้างยืดหยุ่น ในกรณีส่วนใหญ่ เขาเป็นคนที่ใช้ทำกระดูกและมีดแล่เนื้อ เหล็กสามารถทนต่อแรงกระแทกและการรับน้ำหนักได้มาก ในกรณีนี้ ความคมของใบมีดยังคงสูงอยู่ ความยืดหยุ่นช่วยให้คุณแยกเนื้อออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย ในกรณีนี้ไม่ต้องกลัวว่าจะหักเมื่อใบมีดงอ คุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อนของเหล็กเกิดจากการมีไฮโดรเจน

• ไทเทเนียม. วัสดุนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อไม่นานมานี้ และเขายังมีพัดของเขา แต่ก็มีคนที่ไม่ชอบมีดมากพอ ไททาเนียมไม่แข็งแรงเท่าเหล็ก แต่นี่ไม่ใช่เรื่องสำคัญนัก เมื่อใช้บ่อยๆ ใบมีดจะทื่ออย่างรวดเร็ว การลับที่บ้านเหมือนมีดธรรมดาแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย เราจะต้องหันไปใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญ ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือค่าใช้จ่ายสูงของมีดดังกล่าว

• เหล็กดามัสกัส. เป็นที่ชื่นชมทั่วโลกสำหรับความแข็งแรงสูงเป็นประวัติการณ์ ลักษณะเฉพาะของเหล็กประเภทนี้อยู่ที่การใช้โลหะผสมหลายชนิดในการผลิตใบมีด เหล็กดามัสกัสกลั่นจะมีความทนทานสูงสุด มันทำจากชิ้นส่วนที่เป็นเนื้อเดียวกันและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกลบออกในระหว่างการถลุง อีกประเภทหนึ่งคือแบบเชื่อม ด้วยวิธีการผลิตนี้ เหล็กหลายชนิดที่มีปริมาณคาร์บอนต่างกันจะรวมกันเป็นใบมีดเดียว รู้จักเหล็กดามัสกัสค่อนข้างง่าย พื้นผิวของมันต่างกัน อาจมีริ้วและจุดที่สวยงาม

วัสดุที่ใช้ทำใบมีดมีบทบาทสำคัญในการเลือกมีด แต่มีปัจจัยอื่น ๆ อีกหลายประการที่ต้องพิจารณา

1. จัดการวัสดุ สำหรับมีดหั่นเนื้อ ควรเลือกด้ามที่ทำจากไม้หรือพลาสติก
2. ที่จับตามหลักสรีรศาสตร์ มีดควรพอดีกับมือของคุณ ในกรณีนี้จะเป็นความยินดีสำหรับพวกเขาที่จะทำงาน
3. ราคา. อย่าไปสำหรับตัวเลือกราคาถูกวัสดุที่มีคุณภาพไม่สามารถมีราคาถูกได้ แต่สำเนาที่มีราคาแพงมากก็ไม่คุ้มที่จะซื้อเช่นกัน นี่คือเครื่องมือในครัว ไม่ใช่งานศิลปะ
4. แบบฟอร์ม. คุณสามารถซื้อมีดทั้งชุดเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน หรือจะซื้อมีดสองเล่มก็ได้ หากคุณเลือกอันที่ถูกต้อง

ปัจจุบันมีดมีหลากหลาย แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจอย่างอิสระว่าเธอจะมีเครื่องมือสากลหนึ่งชิ้นสำหรับใช้กับเนื้อสัตว์หรือซื้อแยกต่างหากสำหรับงานแต่ละประเภท ในกรณีแรกคุณสามารถประหยัดการซื้อได้อย่างมาก ท้ายที่สุด คุณจะได้รับมีดสามหรือห้าเล่มพร้อมๆ กัน ในขณะเดียวกัน เขาก็รับมือกับงานทั้งหมดที่ตั้งไว้ได้ดี แต่ก็น่าสังเกตว่า การใช้งานบ่อยครั้ง (โดยเฉพาะเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน) อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมโทรม ทำลาย หรือเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อมีดหลายเล่มในคราวเดียว แต่จะอยู่กับคุณนานกว่านี้มาก ท้ายที่สุด มีดสำหรับผ่ากระดูกจะใช้สำหรับหั่นเนื้อเท่านั้น และมีดสำหรับหั่นชิ้นใหญ่และเนื้อแช่แข็ง ในกรณีนี้ เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันนอกจะรออยู่ที่ปีก จะไม่มีการโหลดเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ และค่อนข้างเป็นไปได้ว่าด้วยทัศนคติที่รอบคอบและมีเหตุผลเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะให้บริการคุณได้นานกว่าที่ผู้ผลิตเองให้คำมั่นสัญญา มีกฎที่ไม่ได้พูดอีกสองสามข้อเมื่อใช้งานมีด

1. ใช้มีดหั่นเนื้อตามวัตถุประสงค์เท่านั้น ซื้อแยกชิ้นสำหรับไส้กรอก ชีส ผักและผลไม้
2. ตัดบนเขียงไม้หรือพลาสติกเท่านั้น การเปลี่ยนบอร์ดหลังจากหนึ่งปีจะง่ายกว่าการซื้อมีดใหม่ซึ่งใบมีดจะเสียหายบนกระจกหรือพื้นผิวหินอ่อน

การดูแลมีดอย่างเชี่ยวชาญและระมัดระวังสามารถยืดอายุการใช้งานได้หลายครั้ง นี้ไม่ยากเลย คุณควรจำกฎพื้นฐานเพียงไม่กี่ข้อและมีดของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจเป็นเวลานานด้วยรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมและความสามารถในการตัดที่ยอดเยี่ยม

1. อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ด้วยที่จับไม้ในที่ชื้น หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน หลังจากล้างแล้ว ควรเช็ดที่จับและใบมีดออกทันที
2. แนะนำให้ล้างมีดเนื้อด้วยมือ ดังนั้นอย่ารีบนำไปใส่ในเครื่องล้างจาน
3. เมื่อล้างจำเป็นต้องทำความสะอาดไม่เพียง แต่ใบมีดเท่านั้น แต่ยังต้องทำความสะอาดที่จับเพื่อกำจัดเชื้อโรคที่เป็นอันตราย
4. มีดจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู น้ำมีผลเสียต่อทั้งใบมีดและที่จับ ตลอดจนองค์ประกอบที่เชื่อมต่อ

คุณสามารถซื้อมีดได้ทั้งชุด และมีดเล่มใดก็ใช้ไม่ได้สำหรับคุณ ต้องเข้าหาทางเลือกอย่างรอบคอบแล้วรายการจะให้บริการคุณเป็นเวลานานและน่าพอใจและสะดวกในการทำงานด้วย

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกมีดทำครัว โปรดดูวิดีโอถัดไป