มีดชีส: วิธีการเลือกและใช้งาน?

หลายคนรักชีส แต่การตัดมันด้วยมีดธรรมดานั้นเป็นความยินดีอย่างยิ่ง การเลือกเครื่องมือตัดแบบพิเศษที่จัดการงานนี้ได้อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก

แซนวิชชีสสามารถตัดด้วยใบมีดธรรมดาได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพและแม้แต่นักชิมก็ไม่สามารถเห็นด้วยกับการตัดสินใจดังกล่าวได้ มีดชีสอาจแตกต่างกัน เมื่อสร้างมีด จะพิจารณาความถ่วงจำเพาะและความสม่ำเสมอของแต่ละผลิตภัณฑ์ มีดชีสสำหรับตัดพันธุ์เนื้ออ่อนโดยเฉพาะ (สีน้ำเงินและพันธุ์ที่คล้ายกัน) ไม่เหมาะสำหรับชีสที่มีความแข็งแรงสูงกว่าเล็กน้อยตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญ ในทางกลับกัน มีดทั้งสองประเภทนี้จะไม่สามารถรับมือได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงพอกับผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งแรงและทนทานอย่างยิ่ง

รสชาติของชีสที่ดีจะกระจายตัวไม่เท่ากันตามน้ำหนักของชิ้น แม้จะเคลื่อนจากตรงกลางไปยังขอบ นักชิมก็ยังรู้จักเฉดสีของรสชาติ ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้จึงเชื่อว่าชิ้นส่วนทั้งหมดควรถูกตัดโดยคาดหวังว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างราบรื่น มีดชีสส่วนใหญ่มีที่จับซึ่งอยู่เหนือใบมีด รูปแบบนี้ทำให้การตัดง่ายขึ้นมากและให้แรงกดตลอดทั้งเส้น เป็นผลให้ไม่รวมการแตกหักและบี้ของผลิตภัณฑ์

ความยาวของมีดชีสควรสูงถึง 0.37 ม. รวมถึงใบมีด 0.24 ม. และที่จับ 0.13 ม. ใบมีดไม่ควรหนาเกินไป - ชั้นโลหะสูงสุดที่อนุญาตคือ 1.6 มม. ในกรณีนี้ ความยาวสูงสุดของใบมีดได้เพียง 0.4 ม. ไม่อนุญาตให้เบี่ยงเบนแม้แต่ 1 มม. ที่เกินจากขนาดที่อนุญาต

สำหรับการตัดเกรดรวม สามารถใช้มีดแบบตรง ตัวร้อยสายพาย แป้นพาย และโครงสร้างอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

โดยปกติจุดต่างๆ จะทำมาจากสเตนเลสสตีลที่มีปริมาณคาร์บอนสูง เหล็กดามัสกัสเป็นตัวอย่างที่คลาสสิก สามารถใช้โลหะผสมที่ทันสมัยกว่าที่มีองค์ประกอบคล้ายกันได้ ที่จับอาจแตกต่างกันโดยเลือกเป็นรายบุคคล พ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนเชื่อว่าโลหะและพลาสติกทนไฟนั้นด้อยกว่าไม้อย่างแน่นอน

แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ในข้อกำหนดทั่วไป แม้ว่ามีดชีสจะดูเหมือนมีดทั่วไป แต่จริงๆ แล้ว มีดชีสกลับใช้งานได้แตกต่างออกไป รุ่นคลาสสิกเป็นมีดยาวที่มีโครงสร้างที่จับตามหลักสรีรศาสตร์ ดีไซเนอร์ของบริษัท ซามูไรผู้พัฒนาเวอร์ชันนี้จัดทำขึ้นเพื่อใช้ขอบหยักแบบหยัก "ช่องอากาศ" พิเศษป้องกันไม่ให้เศษชีสเกาะติดกับพื้นผิวของมีด คำอธิบายระบุว่าข้อต่อใบมีดต่อด้ามจับถูกยกขึ้น นี้ช่วยให้คุณกระจายโหลดได้อย่างถูกต้องที่สุด

เชฟมืออาชีพมักพบกับเครื่องมือพิเศษอื่นๆ เช่น:

• มีดพาเมซาน;
• ใบมีดสองมือ
• มีดขูด;
• กบชีส

อุปกรณ์ระดับมืออาชีพมักจะเชี่ยวชาญอย่างหวุดหวิด บางครั้งออกแบบมาเพื่อแปรรูปชีสอย่างน้อยหนึ่งประเภท ดังนั้นการซื้อของพวกเขาจึงไม่เป็นที่ต้องการมากเกินไป การดัดแปลงแบบคลาสสิกนั้นดีเพราะประมวลผลทั้งเนยแข็งและชีสนิ่มได้ค่อนข้างดี เวอร์ชันส่วนใหญ่ใช้ หมอนรองฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ช่วยตัดชีสที่มีอายุมากได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผลิตภัณฑ์ที่มีด้ามจับ 2 ด้ามมักใช้สำหรับตัดหัวที่มีขนาดใหญ่มาก เครื่องมือทั่วไปไม่ได้ทำสิ่งนี้ได้ดีนัก และอุปกรณ์ที่เรียกว่า จารบี... มันดูเรียบง่ายและถ่อมตัว แต่แก้ปัญหาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยจาระบีทำให้ง่ายต่อการตัด:

• สวิส tet de moine;
• อีดัม;
• แบรนด์ชีสรมควัน
• บาสก์ขนาดเล็ก

ไม้พายเป็นมีดสำหรับทำชีสอ่อนๆ ดูเหมือนขวานและเครื่องมือจะสิ้นสุดด้วยใบมีดบาง ด้ามไม้ออกแบบมาให้จับถนัดมือ การตัดสินค้าจึงทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ไม้พายแบบดั้งเดิมช่วยให้คุณปรับแรงกดได้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างชิ้นส่วนที่มีความหนาตามที่กำหนด กระดูกสะบักอีกชนิดหนึ่ง - มีดที่มีใบมีดด้านข้างคล้ายกับส้อม ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำงานกับชีสแสนอร่อย นอกจากนี้ยังมีใบไหล่ที่มีส่วนที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า: จำเป็นสำหรับการแพร่กระจายริคอตต้าหรืออัลเมตต์

สำหรับการแปรรูปซอฟต์ชีส ให้ใช้ มีดสตริง ตัวแบ่งส่วนข้อมูลชีสดังกล่าวสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งน้อยที่สุดให้เป็นก้อนที่มีขอบเรียบร้อย นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์แบบสำหรับบลูโมลด์ชีสซึ่งกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่เข้าใจยากภายใต้ใบมีดธรรมดา แต่สายคุณภาพสูงสามารถจัดการกับสินค้าที่มีความแข็งปานกลางได้

เป็นเรื่องปกติที่จะจัดประเภทโครงสร้างสตริงเป็นโครงสร้างแพลตฟอร์มและโครงสร้างที่มีไว้สำหรับการทำงานด้วยตนเอง ขาตั้งมาในวัสดุที่แตกต่างกัน:

• ไม้ (มักใช้ไม้ไผ่โดยเฉพาะ);
• เกรดเหล็กที่ไม่กัดกร่อน
• กระจก.

มีดชีสแบบใช้มือและแบบแท่น สามารถตัดส่วนหัวออกเป็นส่วนๆ ได้ตามความหนาที่ต้องการ ในโครงสร้างส่วนใหญ่ ความหนานี้ถูกกำหนดอย่างแน่นหนาระหว่างการออกแบบ มีเพียงไม่กี่รุ่นเท่านั้นที่อนุญาตให้หมุนสกรูพิเศษเพื่อปรับขนาดของชิ้นส่วนที่ตัดได้ ชีสแปรรูปส่วนใหญ่มักจะถูกตัดด้วยมีดที่มี "รู" และฟันที่มีรูปร่างเป็นลอน กานพลูเหล่านี้อนุญาตให้หยิบชิ้นและวางบนจาน

Parmesan มีคุณสมบัติที่ผิดปกติ: มันยาก แต่ในขณะเดียวกันก็เปราะมากก็สามารถแบ่งออกเป็นเมล็ดพืชได้ง่าย พวกเขาตัดมันด้วยเครื่องมือที่ไม่เหมือนกับมีดทั่วไป ดูเหมือนเครื่องบินและสิ่วมากกว่า ใบมีดต้องมีความกว้างและต้องใช้สารละลายพิเศษเพื่อลดการยึดเกาะของชิ้นตัด ในการทำเช่นนี้จะใช้การเคลือบเทฟลอนหรือทำเป็นรูปทรงพิเศษ

หัวชีสที่เล็กกว่าจะถูกตัดด้วยมีดมือเดียวหรือสองมือที่ใกล้เคียงกัน ซึ่งมีขนาดเล็กกว่า แต่ก็ยังมีทางเลือกอื่น - เครื่องมือสวิสแบบดั้งเดิมคล้ายกับไม้พาย ใบมีด "ไม้พาย" สามารถเป็นแบบตรงหรือแบบครึ่งวงกลมได้

สำหรับมีดร่องนั้นสามารถช่วยได้เมื่อทำงานกับชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและแม้กระทั่งเมื่อหั่นมันฝรั่ง กลุ่มแยกมีเครื่องมือที่ช่วยให้คุณตัด:

• ชีสนุ่มกับเปลือกรา (camembert);
• ชีสนุ่มที่มีเปลือกล้าง (limburgsky);
• ชีสที่มีราสีน้ำเงิน (gorgonzola หรือ roquefort)

มีดทั้งหมดนี้แตกต่างกันในการออกแบบกรอบ ชิ้นส่วนสำคัญของโลหะจะถูกลบออกจากใบมีดโดยเจตนา โดยจะคงไว้แต่โครงที่มีคมตัด ก้น และซี่โครงจำนวนหนึ่งเท่านั้น การออกแบบเสร็จสมบูรณ์โดยส้อมปลายง่ามสองง่าม เหมาะสำหรับการทิ่มและเสิร์ฟชีสหั่นเป็นชิ้น สำคัญ: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแม่พิมพ์แต่ละประเภทจะใช้มีดที่มีด้ามสีที่เหมาะสม

มักใช้กับชีสนุ่มๆ อย่างกูร์เมต์ มีด Wusthof ผลิตโดย บริษัท เยอรมัน "Solingen"... ลักษณะเฉพาะของรุ่นนี้คือการใช้เหล็กที่แข็งแรงด้วยการเติมวาเนเดียมและโมลิบดีนัม ที่จับพลาสติกมีความแข็งแรงและใช้งานได้นานมาก ใบมีดมีรูที่ป้องกันไม่ให้ชีสที่หั่นบาง ๆ ติดการลับสองด้านตามรูปแบบสองด้าน

ผลิตภัณฑ์สตริง อลูมิเนียม (ผลิตโดย Westmark) ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งแข็ง ทั้งที่จับและตัวเครื่องทำจากอลูมิเนียมที่แข็งแรงทนทาน แบบจำลองนี้จะช่วยให้คุณเตรียมชิ้นส่วนที่มีความหนาเกือบโปร่งใสได้ทันที สำหรับการทำงานร่วมกับ Parmesan ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เช็กนั้นมีประโยชน์ เทสโก้มา. ลักษณะเด่นของมันคือด้ามหนาขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกต่อการใช้งาน

ก่อสร้างจาก ทัปเปอร์แวร์ ให้สำหรับปิดขอบด้วยฟันซี่เล็ก โมเดลนี้ออกแบบมาเพื่อทำงานร่วมกับ Roquefort ลักษณะเฉพาะคือ 3 รูขนาดใหญ่ พลาสติกที่แข็งแรงใช้สำหรับการผลิตที่จับ มีกระเป๋าจัดเก็บที่สะดวกรวมอยู่ในแพ็คเกจ

สำหรับการหั่นชีสจะใช้มีดที่มีใบมีดซึ่งมีโครเมียม 15% และนิกเกิล 10% เท่านั้น ข้อมูลที่คุณต้องการสามารถหาได้จากฉลาก รุ่นสำหรับชีสนิ่มที่ตัดยากต้องมีบากตรงกลาง แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง จำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนอื่นๆ ซึ่งภายนอกดูเหมือนไม้พายหรือสิ่ว ด้วยเครื่องมือดังกล่าว การตัดเป็นส่วนๆ และเอาเปลือกที่แข็งแรงออกจึงไม่ใช่เรื่องยาก

สำหรับประเภทของห้องครัว ประเภทของเหล็กก็มีความสำคัญเช่นกัน การล่องแก่งในดามัสกัสนั้นมีราคาแพงมากและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้ อย่างไรก็ตามมันจะช่วยให้คุณโดดเด่นกว่าผู้บริโภครายอื่น ๆ และถ้าคุณมีเงินก็ควรเลือกมัน ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนมีมุมมองพิเศษเกี่ยวกับชนิดของวัสดุที่จะเหมาะที่สุดสำหรับด้ามจับ ที่นี่คุณต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยมส่วนตัวเท่านั้นไม่ใช่คำแนะนำของใคร

เช่นเดียวกับการออกแบบมีด ดังนั้น, โมเดลจาก Samura ผสมผสานความสง่างามแบบดั้งเดิมของแนวทางแบบญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม พวกเขาถูกปฏิเสธโดยบางคน ชุดต้องมีมีดพาร์เมซาน สำหรับข้อมูลของคุณ: หากผู้ผลิตจัดหามีดในกล่องไม้ วิธีนี้สะดวกและเป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หากคุณต้องการเลือกไม่ใช่ทั้งชุด แต่ต้องแยกเฉพาะสำเนา คุณต้องเลือกมีดสำหรับชีสนิ่มปานกลาง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งแบบนิ่มและแข็งมาก สำหรับผู้ที่ไม่สามารถถือว่าตัวเองเป็นนักชิม คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่ในอุปกรณ์เครื่องเดียวที่มีการลับฟันปลา เมื่อซื้อชุดมีด คุณไม่ควรเลือกมีดจำนวนมากที่สุด ผู้ผลิตส่วนใหญ่มีเครื่องมือ 1 หรือ 2 ชุดในชุดอุปกรณ์ซึ่งไม่มีประโยชน์ในชีวิตประจำวัน

ไม่ว่าจะซื้อมีดหรือชุดอุปกรณ์ใดก็ตาม การใช้ให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณทำผิดพลาด หากคุณหั่นชีสอย่างไม่ถูกต้อง ความสมบูรณ์แบบเชิงสร้างสรรค์ก็ช่วยไม่ได้ เมื่อเครื่องบินชีสอยู่ในมือ คุณต้องเคลื่อนเข้าหาตัวเอง ทำให้เกิดเป็นแผ่นบางๆ Parmesan ซึ่งแข็งมากไม่ได้ถูกตัดตามความหมายปกติของคำ แต่หั่นเป็นชิ้น

ไม่เพียงแต่เกี่ยวกับความสะดวกในการตัดเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการกำจัดการผสมผสานของรสชาติและกลิ่นอีกด้วย ต้องถือมีดขนานกับลำตัว - นี่เป็นเพียงตำแหน่งที่ถูกต้องเท่านั้น ปลายใบมีดหันออกจากตัวคุณและตรงลงมาเสมอ ซึ่งเป็นทิศทางที่ปลอดภัยที่สุดและเป็นประโยชน์ที่สุด

อย่าดันมีดแรงเกินไป หากผ่านหัวแล้วชนเขียงหรือพื้นผิวอื่น ๆ มันจะเป็น:

• ทำไม่ได้ (ไร้ประโยชน์);
• เสียงดังโดยไม่จำเป็น
• ไม่ปลอดภัย;
• เป็นอันตรายต่อใบมีด (ทำให้อายุการใช้งานสั้นลง)

แต่ถึงแม้จะใช้เครื่องมือทำครัวอย่างถูกต้อง ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บและการดูแลที่ไม่เหมาะสมก็สามารถสร้างความเสียหายได้มาก

ในห้องครัวที่เรียบง่ายใช้ตัวยึดแม่เหล็กแบบบานพับ หากมีพื้นที่เพียงพอ ให้ใช้ขาตั้งแบบธรรมดา สำคัญ: ขาตั้งแบบหมุนได้จะสะดวกกว่าแบบทั่วไป - ช่วยให้คุณเข้าถึงเครื่องมือที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว

ห้ามวางมีดในกล่อง กล่อง และบนชั้นวางโดยเด็ดขาด สิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียความคมชัดและการเกิดสนิมอย่างรวดเร็ว เครื่องมือแต่ละอย่างควรใช้เฉพาะกับงานที่ได้รับการออกแบบเท่านั้น แผ่นไม้ที่ดีที่สุดคือไม้ เมื่อสัมผัสกับพวกมัน ใบมีดจะทื่อน้อยที่สุด เมื่องานเสร็จสิ้น มีดจะถูกล้างทันที แล้วจึงเช็ดใบมีดให้สะอาด

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้เรียนรู้วิธีใช้มีดประเภทต่างๆ สำหรับชีสชนิดต่างๆ