มีดเซรามิค: ข้อดีและข้อเสีย ทางเลือก

ไม่ช้าก็เร็วเจ้าของหรือพนักงานต้อนรับทุกคนมีคำถามเกี่ยวกับการซื้อเครื่องครัวที่สำคัญเช่นมีด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้อง เนื่องจากอุปกรณ์ต้องคมชัดและสะดวกสบาย แต่ส่วนใหญ่อุปกรณ์จะอยู่ในสภาพทรุดโทรมอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้หลายคนชอบมีดเซรามิก - มีความคมแทบไม่มีความจำเป็นต้องลับให้คม แถมยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอีกด้วย อย่างไรก็ตาม บางคนไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้ ซึ่งเป็นที่มาของการโต้เถียงมากมาย เกี่ยวกับมีดเซรามิกข้อดีและข้อเสียที่จะกล่าวถึงในบทความ

มีดเซรามิกถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่น แต่น่าสังเกตว่านักวิทยาศาสตร์โซเวียตก่อนหน้านี้คาดเดาแนวคิดดังกล่าวเมื่อพวกเขาเริ่มเปลี่ยนใบมีดที่ทำจากโลหะธรรมดาด้วยมีดเซรามิก สิ่งประดิษฐ์นี้ถูกทิ้งไว้โดยไม่สนใจ ดังนั้นญี่ปุ่นจึงถือเป็นบ้านเกิด

เป็นเวลานานอุปกรณ์นี้ถูกใช้โดยพ่อครัวซูชิมืออาชีพโดยเฉพาะและด้วยเหตุผลที่ดี - ผลิตภัณฑ์ที่ตัดด้วยมีดและจานที่เตรียมโดยไม่มีรสโลหะ อุปกรณ์นี้วางขายค่อนข้างเร็ว

โดยทั่วไป อุปกรณ์ทั้งหมดที่ทำด้วยเซรามิกถือเป็นเทคโนโลยีชั้นสูง ควรสังเกตว่าชื่อ "เซรามิก" ไม่ใช่ประเภทของโลหะหรือวัสดุที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ แต่เป็นกรรมวิธีการผลิตเอง

ทำได้โดยการรวมตัวและการยิง ถ้าเราพูดถึงองค์ประกอบของใบมีด มันคือเซอร์โคเนียมไดออกไซด์ส่วนใหญ่ ลับคมด้วยมือในมุมป้านและจากจานที่ค่อนข้างหนา ซึ่งยากมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องมือที่เชื่อถือได้และค่อนข้างเฉียบคมจึงทำให้ราคาสูง ความยาวใบมีดเฉลี่ย 15-16 ซม. และการเคลือบมักจะเป็นไททาเนียม

ได้เวลาจัดการกับข้อดีและข้อเสียหลักของอุปกรณ์นี้แล้ว แน่นอนว่ามันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยข้อดี

• ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของมีด เนื่องจากไม่แยแสทางเคมีจึงไม่ดูดซับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เลย และยังไม่ทำลายวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ความจริงข้อนี้เป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้สำหรับคุณแม่ที่มีลูกเล็กๆ เช่นเดียวกับพ่อครัวที่ใส่ใจในองค์ประกอบที่บริสุทธิ์ของอาหาร
• มีดเซรามิค เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดผักและผลไม้สด
• ใบมีดคม. ข้อดีหลักประการหนึ่งคือความคมของใบมีดและด้วยการดูแลรักษาอย่างระมัดระวัง จะไม่ใช้เวลานานในการลับให้คม
• การตัดคุณภาพสูง ใบมีดที่ทำขึ้นอย่างชำนาญช่วยให้คุณสามารถหั่นผลิตภัณฑ์อะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผัก กระบวนการตัดเองไม่ได้ทำให้เกิดปัญหา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกตัดอย่างง่ายดายและรวดเร็ว
• น้ำหนักน้อย. อุปกรณ์ที่มีน้ำหนักเบามากทำให้คุณสามารถใช้เทคนิคการตัด "จากตัวคุณเอง" โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
• ทนต่อการกัดกร่อน มีดเซรามิกจะไม่ถูกปกคลุมด้วยสนิมไม่ว่าในกรณีใด ๆ นอกจากนี้ยังสามารถคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้เป็นเวลานานและไม่จางหาย
• ที่จับสบาย ด้ามมีดนั้นมีทั้งแบบพับและแบบธรรมดา ถือได้สะดวกมากเนื่องจากมีรูปร่างที่เหมาะสมที่สุด

แม้จะมีข้อดีมากมาย เมื่อเลือกมีดทำครัวคุณควรคำนึงถึงข้อเสียทุกประเภทซึ่งมีมากมายเช่นกัน

• แรงต่ำ. แม้ว่าเซรามิกจะแข็งกว่าโลหะอย่างชัดเจน แต่มีดดังกล่าวไม่มีความแข็งแรงในโครงสร้างต่างกัน การกระแทกเข้ากับวัตถุแข็งในขณะตัด ทำให้อุปกรณ์สามารถแตกได้ง่าย ซึ่งเป็นข้อเสียเปรียบที่สำคัญ
• นอกจากนี้ มักจะมีกรณี เมื่อมีดแตกแม้วางบนพรมหรือเมื่อเก็บไว้กับเครื่องครัวอื่นๆ... เช่นเดียวกับผลกระทบบนพื้นผิวด้านข้างของมีด ใบมีดไม่ควรงอไม่ว่าในกรณีใดเพราะอาจทำให้ทรุดโทรมได้ ความเปราะบางดังกล่าวเชื่อมต่อโดยตรงกับความยาวของใบมีด - ยิ่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเปราะบางมากขึ้นเท่านั้น
• ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่คมชัด... อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นหรือลดลงอย่างรวดเร็วจะทำให้เครื่องแตก
• แม้ว่ามีดนี้สามารถตัดได้เกือบทุกอย่าง แต่ก็ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะตัดผลิตภัณฑ์ที่แข็งเกินไปด้วย สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ควรใช้มีดโลหะแบบคลาสสิก
• ลับคม... แม้ว่าความจำเป็นในการลับมีดอย่างเซรามิกนั้นหายากมาก แต่ก็ยังจำเป็นอยู่ การดำเนินการตามขั้นตอนนี้ทำได้ยากมาก เนื่องจากมีความแตกต่างและกฎเกณฑ์หลายประการ
• ราคาสูง... ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ใบมีดสำหรับมีดเหล่านี้ทำด้วยมือและใช้อุปกรณ์พิเศษ ดังนั้นราคาของอุปกรณ์ที่มีคุณภาพจึงเริ่มต้นที่ 2,000 รูเบิลขึ้นไป

ข้อเสียเกือบทั้งหมดของมีดเซรามิกเกี่ยวข้องกับความแข็งแรงต่ำเท่านั้น ดังนั้นเมื่อใช้งาน คุณควรปฏิบัติตามกฎการใช้งานทั้งหมดอย่างขยันขันแข็งและเก็บไว้ในที่ที่เหมาะสม อุปกรณ์ที่เสียซ่อมได้ยากมาก และยิ่งไปกว่านั้น มันยังไม่ถูกอีกด้วย

ตัวเลือกการบดที่เหมาะสมคืออาหารอ่อนๆ เช่น ขนมปัง ผัก ผลไม้ ไส้กรอกต้ม ชีสนิ่ม และอื่นๆ มีดเซรามิกไม่เหมาะสำหรับการตัดอาหารแข็งหรือแช่แข็ง นอกจากจะใช้ตัดอาหารแล้ว มีดนี้ยังสามารถใช้สำหรับปอกผักหรือผลไม้ได้อีกด้วย

สำหรับการทำงานในระยะยาวและมีคุณภาพสูง จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

• ไม่ควรตัดอาหารแข็งไม่ว่าในกรณีใดๆขั้นตอนดังกล่าวย่อมนำไปสู่การแยกใบมีด
• ขอแนะนำให้ใช้ไม้หรือแผ่นพลาสติกเป็นเขียง ลืมกระดานที่ทำจากแก้วและเซรามิกไปได้เลย
• การเคลื่อนไหวทั้งหมดในระหว่างกระบวนการตัดควรเรียบและนุ่มนวล อาหารเช่นผักใบเขียวไม่ควรสับ แต่หั่นอย่างระมัดระวัง
• ไม่ควรทำความสะอาดเขียงด้วยมีดเซรามิกหรือกระแทกสิ่งใดๆ
• หลีกเลี่ยงการล้างในเครื่องล้างจานและด้วยผงซักฟอก โดยแทนที่ด้วยสารที่ไม่กัดกร่อนที่ไม่รุนแรง
• กฎที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการใช้มีดคือการจัดเก็บที่เหมาะสม ถือเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแยกมันออกจากส่วนอื่นๆ ของห้องครัวและช้อนส้อม มิเช่นนั้นใบมีดจะค่อยๆ พัง
• เมื่อใช้งานมีด ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเพิ่มหรือลดอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
• จับมีดเซรามิกให้แน่นโดยไม่ทำหล่นหรือกระแทกวัตถุแปลกปลอม

เมื่อเวลาผ่านไป แม้แต่มีดที่ยอดเยี่ยมอย่างเช่น มีดเซรามิกก็ยังทื่อ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรทิ้งมีดทื่อ ๆ - คุณสามารถลับมีดได้ด้วยตัวเองอีกครั้ง ในการลับมีดเซรามิกที่บ้าน ควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

• สิ่งแรกที่ต้องรู้ก่อนลงมือทำธุรกิจคือเครื่องมือในครัวเรือนที่ใช้ลับมีดโลหะธรรมดาจะไม่ทำงาน อุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่เพียงแต่ช่วยให้มีดคมขึ้น แต่ยังทำให้เสียอีกด้วย
• ควรดูแลเครื่องมือพิเศษทันที - เมื่อซื้อมีดโดยตรง ในร้านค้า ไม่เพียงแต่อุปกรณ์เชิงกลเท่านั้น แต่ยังมีอุปกรณ์ไฟฟ้าที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เซรามิกอีกด้วย
• เมื่อลับคมเครื่องใช้ในครัว สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในความสามารถและทักษะของคุณเพื่อไม่ให้มีดเสียหาย มิฉะนั้น ทางที่ดีควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ
• สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการลับมีดเซรามิกต้องเป็นด้านเดียว นั่นคือก่อนอื่นการประมวลผลด้านที่ทำหน้าที่เป็นลิ่มและครีบที่ปรากฏจะถูกลบออก ในกรณีที่มีสองด้านดังกล่าว งานจะต้องดำเนินการสลับกัน ทำให้เกิดความสมมาตรในอุดมคติ

ดังนั้นเมื่อศึกษาความแตกต่างข้างต้นแล้วคุณสามารถไปทำงานได้อย่างปลอดภัย มีหลายตัวเลือกสำหรับการลับมีดเซรามิก

วิธีนี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุด ประกอบด้วยแท่งเพชรที่เตรียมไว้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20-30 นาที นอกจากนี้ ในมุมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและด้วยวิถีการเคลื่อนที่ การลับจะเกิดขึ้นแยกกันในแต่ละด้าน

ไดมอนด์เพสต์ถือเป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของแท่ง - เป็นวิธีที่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ แต่มีแนวโน้มว่าจะไม่เหมาะสำหรับการลับคม แต่สำหรับการอัพเดทใบมีดอย่างง่ายดาย พื้นผิวการตัดได้รับการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์จากนั้นจึงวางเพชรลงไปหลังจากนั้นอุปกรณ์จะถูกขัดเงาโดยใช้ฐานไม้

เช่นเดียวกับกากเพชร ควรใช้มูซัตเฉพาะเมื่อต้องลับขอบให้คมขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น โดยตัวมันเอง musat เป็นแท่งแข็งที่ติดตั้งบนพื้นผิวแนวนอน ในแง่ของการกระทำทางกลสามารถเปรียบเทียบกับไฟล์ธรรมดา - อุปกรณ์ถูกนำทางไปตามขอบของใบมีดอย่างราบรื่น ค่อยๆ ลับให้คมขึ้น

"ที่ลับมีด" พื้นฐานและใช้งานง่ายที่สุดสำหรับมีดเซรามิกคืออุปกรณ์ทางกลหรืออุปกรณ์ไฟฟ้าตัวเลือกเหล่านี้ใช้เฉพาะในกรณีขั้นสูง - เมื่อจำเป็นต้องมีการประมวลผลที่จริงจัง อย่างไรก็ตามแม้ที่นี่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่สำคัญ - คุณต้องเลือกอุปกรณ์ตามประเภทของมีดอย่างเคร่งครัด การลับใบมีดด้านเดียวด้วยอุปกรณ์สองด้านสามารถทำลายได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น

ถ้าเราพูดถึงเครื่องจักรไฟฟ้า มักจะเป็นวงล้อเพชร จำเป็นต้องใช้ล้อสองล้อที่มีขนาดเกรนต่างกัน: แข็ง - สำหรับการลับคมและนุ่มนวล - สำหรับการเจียร

ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• ยิ่งรอบเครื่องต่ำเท่าไหร่ งานก็จะยิ่งแม่นยำมากขึ้นเท่านั้น
• คุณต้องลับใบมีดเซรามิกในทิศทางจากที่จับแล้วค่อย ๆ เข้าใกล้ปลาย
• ในการสร้างใบมีดที่คมมาก ต้องใช้มุมเอียง 15 องศา อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าอุปกรณ์ที่ลับคมในมุมเล็กๆ ดังกล่าวจะทำให้มืดเร็วขึ้นมาก มุมที่ดีที่สุดคือ 30 องศา
• ป่องบนใบมีดทันทีหลังเลิกงานถือเป็นสัญญาณของงานคุณภาพสูงและดำเนินการอย่างถูกต้อง

สำหรับไฟล์เชิงกลนั้น มีรูปแบบต่างๆ ค่อนข้างมากที่ใช้หลักการเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรเลือกแบบที่ไม่ก่อให้เกิดอาการเมื่อยล้าของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว อุปกรณ์ดังกล่าวทำงานช้ากว่าอุปกรณ์อื่นมาก แต่ในขณะเดียวกันก็สร้างใบมีดที่มีคุณภาพดีกว่า

การเลือกมีดเซรามิกไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าจำเป็นต้องใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใด จำเป็นต้องเลือกตามหลักการหลายประการ

• สิ่งแรกที่ต้องระวังคือด้ามมีด ในสำเนาปลอม ที่จับนั้นติดอยู่กับใบมีดอย่างง่าย ในต้นฉบับจะเชื่อมตามตัวอักษร
• ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือสี ใบมีดญี่ปุ่นแท้มีใบมีดสีขาวบริสุทธิ์ ในขณะที่ใบมีดปลอมมีโทนสีเหลือง
• เมื่อซื้อจะเป็นประโยชน์หากถือมีด - ทดสอบในมือของคุณ ที่จับควรให้สบายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่หลุดออกจากฝ่ามือ
• เนื่องจากมีดเซรามิกมีความคมเป็นพิเศษ จึงจำเป็นต้องลองใช้โดยการตัดกระดาษแผ่นหนึ่งหรือวัตถุกระดาษอื่นๆ กระดาษที่อยู่ใต้ใบมีดควรตัดอย่างง่ายดายและง่ายดายอย่างยิ่ง
• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หยุดการเลือกมีดที่มีใบมีดไม่เกิน 20 เซนติเมตร ดังที่ได้กล่าวไปแล้วอุปกรณ์ที่หยุดพักนานเกินไปและแตกหักได้ง่ายกว่าค่าเฉลี่ยมาก
• รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสีของด้ามมีด มีเพียงสองคนเท่านั้น: ขาวดำ
• มีดเซรามิกสีดำถือว่าทนทานกว่า - มีดเหล่านี้ใช้โดยเชฟตัวจริง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างแพงกว่าสีขาว แต่คุณภาพก็ดีกว่าเช่นกัน มักจะลดราคาคุณสามารถหาทั้งชุด - มีทั้งมีดขาวดำพร้อมฝาปิด
• สำหรับบริษัทนั้น เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกมีดที่ผลิตในญี่ปุ่น ได้แก่ Samura หรือ Kyocera แบรนด์เช่น Boker, Mallony, EcoCeramic และอื่น ๆ ก็ถือว่าค่อนข้างดีเช่นกัน

โดยทั่วไป บทวิจารณ์มีดเซรามิกส่วนใหญ่ถือได้ว่าเป็นแง่บวก คุณภาพสอดคล้องกับราคา - ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเผ็ดและซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในโลกสมัยใหม่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมไม่ทิ้งรสโลหะในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ยังมีความคิดเห็นเชิงลบที่เกี่ยวข้องกับความแข็งแกร่งของมีดเซรามิกเท่านั้น มันแตกง่าย แต่สามารถป้องกันได้ด้วยการจัดการที่เหมาะสม

นอกจากความเปราะบางแล้ว ผู้คนมักรังเกียจกฎการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะชินกับผลิตภัณฑ์นี้ มีดเซรามิคเป็นอุปกรณ์ในครัวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอย่างแท้จริงซึ่งเชฟที่ดีที่สุดต่างชื่นชอบ

ในวิดีโอหน้า คุณจะพบภาพรวมของมีดเซรามิค Samura