วิธีการลับมีดเซรามิกที่บ้าน?

นักวิทยาศาสตร์ของ USSR Academy of Sciences ได้คิดค้นโลหะผสมพิเศษที่มีความแข็งพิเศษซึ่งมีพื้นฐานมาจากโลหะและเซรามิกสำหรับการผลิตใบพัดกังหันก๊าซ ครอบฟันเครื่องมือเจาะ ซี่โครงเทียม ส่วนของกระดูกสันหลัง ขากรรไกร กระดูกของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก , เครื่องมือสำหรับการแปรรูปโลหะหนัก ฟันปลอม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

องค์ประกอบของโลหะผสมซุปเปอร์ฮาร์ดใหม่ประกอบด้วยโลหะ (เซอร์โคเนียม โคบอลต์ วานาเดียม อะลูมิเนียม โครเมียม นิกเกิล โมลิบดีนัม ไททาเนียม) และส่วนประกอบเซรามิก (ซิลิกอนคาร์ไบด์และอะลูมิโนซิลิเกต โบรอน) โลหะผสมของส่วนประกอบที่เข้ากันไม่ได้ (โลหะหลอมเหลวและซิลิเกต) ได้มาจากการเผาในหลอดเพชรด้วยคลื่นระเบิดของผงเซอร์โคเนียมละเอียด ทรายซิลิเกต และสารเจือปนจากโลหะผสมในบรรยากาศของออกซิเจนบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิมากกว่า +1500 ° C และแรงดันเกินมากกว่า 200 บรรยากาศ

ในปัจจุบัน ช้อนส้อมเหล็กที่ขึ้นสนิมและต้องบำรุงรักษามากถูกแทนที่ด้วยช้อนส้อมเซรามิกด้วยใบมีดที่ทำจากเซอร์โคเนียมคาร์ไบด์หรือเซอร์โคเนียอสัณฐานอัด มาดูข้อดีและข้อเสียของพวกเขากัน

มีดเซรามิกมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ความคม - พื้นผิวที่คมอย่างสมบูรณ์ของใบมีดช่วยให้คุณตัดเนื้อสัตว์และปลาสดซากเนื้อของนกได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สะดวกในการใช้เตรียมอาหารจำนวนมากในเวลาอันสั้นในร้านกาแฟโรงอาหารร้านอาหาร
• มีดเซอร์โคเนียมไม่จำเป็นต้องลับให้คมทุกวัน
• ฟิล์มบางของเซอร์โคเนียมออกไซด์บนใบมีดปกป้องผลิตภัณฑ์จากการมีปฏิสัมพันธ์กับโลหะ
• เศษอาหารและไขมันไม่ติดผิวเรียบของคมตัด
• มีดคมไม่ต้องใช้ความพยายามมากเกินไปโอกาสที่นิ้วจะถูกบาด
• กริชโลหะเซรามิกที่ดูน่าดึงดูดสามารถใช้สำหรับตัดเนื้อ เค้ก พุดดิ้ง สับปะรด แตงโม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่โต๊ะเทศกาล
• มีดเซอร์โคเนียมไม่สูญเสียความคมชัดเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
• มีดสามารถล้างออกจากเศษอาหารได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำสบู่

ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อเสียดังต่อไปนี้:

• ใบมีดที่เปราะบาง - หากตกจากที่สูงลงบนกระเบื้องหรือคอนกรีต ใบมีดอาจแตกได้
• การลับมีดเซอร์เม็ททำได้เฉพาะบนแท่งเคลือบเพชรเท่านั้น
• ไม่สะดวกที่จะหั่นแตงโมหรือสับปะรดขนาดใหญ่ที่มีใบมีดสั้นยาวไม่เกิน 18 ซม.
• หลังจากตัดที่มีผลไม้สีและพืชราก (บีทรูท, ผักชีฝรั่ง) ใบมีดจะต้องล้างด้วยน้ำ
• ด้วยมีดโลหะเซรามิกคุณไม่สามารถตัดเนื้อแช่แข็งและสับกระดูกได้
• ใบมีดเซรามิกต้องไม่ตัดอาหารบนท็อปครัวที่ทำด้วยหิน โพลีคาร์บอเนต หรือพลาสติกเจือ

ความไม่สะดวกเล็กน้อยเมื่อใช้มีดที่มีใบมีดเซรามิกเซอร์โคเนียมที่แหลมด้านหนึ่งคือการเลื่อน (เลื่อน) ไปทางขอบแบนเมื่อตัดผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มที่นุ่ม (พุดดิ้ง มูส เยลลี่ เยลลี่ มาการีน เนย เค้ก และอื่นๆ) มีดเซรามิกจากผู้ผลิตรูปทรงคลาสสิกของญี่ปุ่นมีใบมีดแบนที่ลับให้คมอยู่ด้านหนึ่ง

ในยุโรปใบมีดประเภทนี้ เนื่องจากความยากในการคืนความคมของกบเหลาลูกกลิ้งสองด้าน ไม่เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง ด้วยเหตุนี้ สาขาและบริษัทในเครือของผู้ผลิตในญี่ปุ่นและจีนในยุโรปจึงผลิตมีดสำหรับช้อนส้อมเซอร์โคเนียมที่มีการตัดรูปลิ่ม ลับให้แหลมทั้งสองด้านแบบสมมาตร

ใบมีดที่ลับให้คมด้วยวิธีนี้มีข้อดีมากกว่าใบมีดด้านเดียวดังต่อไปนี้:

• สะดวกไม่แพ้กันสำหรับผู้ที่ "ถนัดขวา" และ "ถนัดซ้าย"
• ใบมีดสองมุมจะเสื่อมสภาพช้ากว่า
• ใบมีดสองด้านที่สูญเสียความคมไป จะทำให้ลับใบมีดเพชรหรือผิวเพชรที่ "เป็นศูนย์" ได้ง่ายกว่ามาก

ด้วยความแข็งพิเศษของใบมีดที่ทำจากเซอร์โคเนียม จึงสามารถลับให้คมด้วยเครื่องมือเพชรได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

• บนเครื่องเหลาพิเศษ
• บนวงล้อเพชร
• ในการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับอุปกรณ์มืออาชีพ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเมื่อคำนึงถึงอัตราส่วนของราคาและคุณภาพแล้วเครื่องลับมีดเซอร์โคเนียมที่ผลิตในญี่ปุ่นสำหรับใบมีดเซอร์โคเนียมที่แพร่หลายที่สุดคือ:

• เครื่องลับคม Kyocera DS-20 (ญี่ปุ่น);
• เครื่องเหลาไฟฟ้า Kyocera DS-50 (ญี่ปุ่น, แบตเตอรี่ AA);
• เครื่องเหลา Kasumi 33001 (ญี่ปุ่น 2 ช่องสำหรับเซอร์โคเนียมและมีดเหล็กธรรมดา);
• เครื่องจักรไฟฟ้าสำหรับการลับใบมีดแบบทีละขั้นของ Chef's Choice 316 (จีน แต่อยู่ภายใต้ใบอนุญาตของญี่ปุ่น)
• TM Börner (เยอรมนีภายใต้ใบอนุญาตจากประเทศญี่ปุ่น ด้ามมีดสองด้านสำหรับการลับใบมีดสองด้านอย่างรวดเร็ว)

ในการคืนความคมชัดของใบมีดเซอร์โคเนียที่บ้าน คุณสามารถใช้หินลับคอรันดัม เครื่องลับแบบกลไก ผิวเพชร และเพสต์เพชรได้ การใช้เครื่องเหลากับไดรฟ์ไฟฟ้า (ไฟหลักหรือแบตเตอรี่) โดยช่างฝีมือที่ไม่มีประสบการณ์ "โค้ง" อาจทำให้รูปร่างของใบมีดเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ควรให้ขอบใบมีดที่ลับคมอย่างถูกต้องเมื่อมองในแสงสะท้อนในมุมเล็กน้อย (ไม่เกิน 15 °) แมตต์ไร้รอยขีดข่วน ริ้ว และจุดสว่างอ.

เมื่อลับคมใบมีดสำหรับห้องครัวเซอร์โคเนียมที่เผาด้วยใบมีดด้านเดียว ขั้นแรกให้ลับด้านที่ยื่นออกมาด้วยลิ่มจนกระทั่งเสี้ยนที่สม่ำเสมอก่อตัวขึ้นตามความยาวของคมตัดตลอดความยาวทั้งหมด จากนั้นใบมีดจะพลิกไปด้านตรงข้ามและเสี้ยนจะกราวด์จนพื้นผิวเรียบ ด้วยการลับคมแบบสองด้าน ใบมีดจะถูกลับด้านหนึ่งจนเกิดครีบ จากนั้นจึงพลิกมีดและลับให้คมในลักษณะเดียวกันทุกประการ

ในการลับมีดครัวเซอร์โคเนียมบนล้อเพชร คุณต้องซื้อล้อเคลือบเพชรสองล้อก่อน กล่าวคือ:

• ด้วยเกรน 80 ไมครอนสำหรับการแปรรูปแบบหยาบ
• ด้วยเม็ดทรายขนาด 40 µm สำหรับการขัดขั้นสุดท้าย

จำเป็นต้องลับใบมีดเซรามิกที่รอบต่ำของล้อเพชร เคลื่อนมีดไปตามล้อเจียรอย่างต่อเนื่องเป็นวงกลมอย่างราบรื่น ค่อยๆ ลดแรงกดเมื่อเข้าใกล้ขอบของใบมีด หากต้องการลับคมให้กลับด้าน ให้พลิกใบมีดแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม

วิธีที่ลำบากที่สุดคือการลับมีดเซอร์เม็ทด้วยกากเพชรด้วยมือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อเข็มขัดหนังกว้างหรือไม้โอ๊ค (บีช) เพิ่มเติม ปลายสายด้านหนึ่งยึดติดกับผนังหรือโต๊ะอย่างแน่นหนาโดยใช้ตะขอหรือสกรู วางเพชรให้ทั่วพื้นผิวของเข็มขัดหนังอย่างสม่ำเสมอและขันให้แน่นด้วยมือซ้าย มีดอยู่ในมือขวาและใช้แรงเพียงเล็กน้อยขยับใบมีดไปมาตามสายพานแล้วกดลงบนพื้นผิวเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปแต่ละครั้ง ใบมีดจะพลิกไปด้านตรงข้าม ในขั้นตอนการทำงานต้องติดตาม เพื่อให้ใบมีดขนานกับผิวสายพานอย่างเคร่งครัด หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ อาจทำให้รูปร่างของขอบใบมีดบางลงและทำให้เครื่องตัดในครัวเสียหายโดยไม่สามารถเพิกถอนได้ ในระหว่างการทำงาน คุณต้องระวังให้มากไม่ให้บาดมือ

ใบมีดเซอร์โคเนียมของมีดทนต่ออุณหภูมิสูง แข็งแกร่งกว่าคอรันดัมมาก และเป็นรองเพียงเพชรที่มีความแข็ง ด้วยการใช้อย่างเข้มข้นในห้องครัวในโรงอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหาร แม้จะปฏิบัติตามกฎการใช้งานอย่างเคร่งครัดและจัดการอย่างระมัดระวัง ใบมีดที่คมกริบก็สูญเสียคุณสมบัติไป จึงจำเป็นต้องลับให้คมขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการคืนความคมชัดที่บ้านคือการใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องเหลา ข้อดีของการใช้โคมนี้มีดังนี้:

• ราคาที่เหมาะสมของเครื่องลับคมที่ได้รับอนุญาต
• การฟื้นฟูมุมที่ถูกต้องของการลับใบมีด
• รับประกันความคมชัดและความปลอดภัยในการใช้งาน
• ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะหรือความรู้พิเศษในการใช้เครื่องเหลา

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเหลาลูกกลิ้งราคาถูกพร้อมวัสดุบุผิวที่ได้รับชัยชนะและเม็ดมีดคอรันดัม (ผลิตในประเทศจีน) สำหรับการลับมีดเผาผนึกโดยเด็ดขาด ลูกกลิ้งจะทิ้งรอยขีดข่วนลึกและเศษบนพื้นผิวของใบมีด หลังจากแปรรูปใบมีดเซรามิกโลหะที่สูญเสียความคมไปด้วยการ "ลับคมแบบจีน" ส่วนใหญ่มักจะเสื่อมสภาพอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้ มีดราคาแพงต้องทิ้งและซื้อใหม่

คุณสามารถลับใบมีดเซอร์โคเนียมโดยใช้ musat - ไม้เรียวที่ทำจากเพชรและเศษคอรันดัมที่มีไมโครคริสตัลไททาเนียมและโคบอลต์ละเอียดแบบแม่เหล็ก เครื่องมือลับคมแม่เหล็กดึงดูดขี้เลื่อยจากพื้นผิวของใบมีดในระหว่างกระบวนการลับคม ส่งผลให้ขอบคมของคมตัดที่แหลมนั้นเรียบอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีครีบและรอยขีดข่วนเล็กๆ

นี่เป็นวิธีที่ยากที่สุดในการฟื้นฟูความคมของใบมีดเซอร์โคเนีย การลับใบมีดด้วยวิธีนี้ต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะด้านเครื่องประดับจากผู้เชี่ยวชาญเป็นอย่างมาก ระหว่างการใช้งาน ควรเคลื่อนใบมีดขนานกับพื้นผิวของเครื่องเหลาด้วยแรงกดเล็กน้อยที่มุมไม่เกิน 3-5 ° เพื่อไม่ให้เสียรูปทรงของใบมีด เมื่อแท่งเหล็กเข้าใกล้ขอบ ต้องคลายแรงกดบนมีด ก่อนเริ่มงานต้องชุบแท่งด้วยน้ำสบู่ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• มีดทาน้ำมันเริ่มเลื่อนไปตามพื้นผิวของแท่ง ช่วงเวลานี้จะเพิ่มเวลาการประมวลผลของเครื่องตัดครัว
• จาระบีจากใบมีดจะเข้าไปจับที่ด้ามจับ เพิ่มความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บเมื่อลับคมจากมือที่ลื่นจากด้ามจับไปบนใบมีด

ขอแนะนำให้ปิดพื้นผิวเสื่อน้ำมันในห้องครัวใกล้กับเคาน์เตอร์ซึ่งใช้มีดที่มีใบมีดเซอร์โคเนียมพร้อมแผ่นยางหรือกะหล่ำดอก มาตรการป้องกันดังกล่าวจะช่วยประหยัดใบมีดที่ค่อนข้างแพงและเปราะบางจากการถูกทำลายหากตกลงมาที่พื้นโดยไม่ตั้งใจ เมื่อทำการคืนค่าความคมของใบมีดเซอร์โคเนียมด้วยมือโดยใช้ผงเพชรหรือบล็อกไม้และผิวเพชรที่ "เป็นศูนย์" อย่ากดใบมีดกับพื้นผิวการทำงานของเครื่องลับมีดแบบชั่วคราวด้วยแรงที่มากเกินไป

แทนที่จะเร่งความเร็วที่คาดหวังของกระบวนการลับคมใบมีด ส่วนใหญ่มักจะได้รับผลตรงกันข้าม - พื้นผิวการตัดของใบมีดถูกปกคลุมด้วยรอยขีดข่วนหยาบ สำหรับการปรับให้เรียบซึ่งต้องเจียรและขัดต่อไปเป็นเวลานาน เมื่อใช้ใบมีดของเครื่องที่ขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าและแผ่นเพชรสำหรับการลับคม อย่าถือมีดไว้ในที่เดียว มิฉะนั้น ร่องลึกตามยาวหรือฟันและหลุมจะปรากฏบนคมตัดของใบมีด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไขข้อผิดพลาดนี้ คุณจะต้องซื้อมีดใหม่

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการลับมีดเซรามิกด้วยตนเอง โปรดดูวิดีโอด้านล่าง