Tazhin: จานวัสดุและเคล็ดลับในการเลือกประเภทใด

การปรุงอาหารที่แปลกใหม่ตามหลักการทำอาหารทั้งหมดมักต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่แท้จริงและความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง Tagine ยังอยู่ในหมวดหมู่นี้ด้วย - เครื่องครัวชนิดพิเศษที่ช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในครัวเสมอ เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศแอฟริกา ซึ่งอาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด

Tazhin ทำเนื้อสัตว์และผักตุ๋นได้ดี ด้วยอุปกรณ์ดังกล่าว การอบและการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ ในระยะยาวจะสามารถใช้ได้แม้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

อันนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารโมร็อกโก ภาชนะประกอบด้วยฝาทรงกรวยที่ผิดปกติซึ่งมียอดแบนและฐานวางอาหาร Tagines ผลิตขึ้นในความสามารถและขนาดต่างๆ สิ่งหนึ่งที่ยังคงเป็นสิ่งสำคัญ - วิธีการปรุงอาหาร และเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยของมาเกร็บโบราณ และตลอดหลายศตวรรษของการใช้งาน ทาจินและอาหารที่ปรุงในนั้นไม่ได้ก่อให้เกิดการร้องเรียนใดๆ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทนี้มีรากฐานมาจากฝรั่งเศสตามประเพณีของโมร็อกโก ซึ่งเคยครอบครองอาณานิคมของแอฟริกามาหลายปี วันนี้มีการเตรียมอาหารในร้านอาหารและการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพแบบโฮมเมดก็ได้รับการปรนนิบัติ Tagine ตัวเองดูเหมือน หม้อที่มีฐานกว้าง ทำด้วยเซรามิกหรือโลหะ ความสูงของฝาครอบโดยเฉลี่ยสามเท่าของขนาดด้านข้าง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของปากน้ำพิเศษภายใน มีรูเล็ก ๆ ในส่วนทรงกรวยเพื่อระบายไอน้ำส่วนเกิน

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกใน tagine - ที่นี่พวกเขาได้รับคุณค่ารสชาติพิเศษนุ่มและอ่อนนุ่ม เนื่องจากความสูงของฝา กระบวนการทำอาหารในภาชนะปิดมีดังนี้:

• น้ำเดือดเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
• ไอน้ำควบแน่นไหลลงมาตามผนังไปยังฐานของหม้อและระเหยอีกครั้ง
• การปรุงอาหารเกิดขึ้นพร้อมกันตามเทคโนโลยีสองประการ: ด้วยการให้ความร้อนโดยตรงที่ก้นหม้อและด้วยไอน้ำจากด้านบน

เนื่องจากกระบวนการที่ต่อเนื่องกัน ทำให้จานด้านในไม่ไหม้ ปรุงโดยสูญเสียรสชาติเพียงเล็กน้อย และมีความนุ่มอย่างเหลือเชื่อ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ร้านกาแฟสไตล์ทาจินในฝรั่งเศสถือเป็นหนึ่งในร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

Tajine ใช้เพื่อเตรียมอาหารส่วนใหญ่ของแอฟริกาเหนือและโมร็อกโก อาหารที่ทอดในน้ำมันแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน นอกจากนี้ยังสามารถปรุงอาหารด้วยการเคี่ยวได้ ในกรณีนี้ ส่วนผสมที่ใส่เข้าไปจะถูกปรุงแต่งด้วยน้ำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาผลไม้หรือผักเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และอาหารมังสวิรัติอื่นๆ ที่ย่อยยากได้รับการผลิตอย่างไม่มีที่ติ

อาหารที่ปรุงในภาชนะพิเศษเรียกอีกอย่างว่าทาจิน ด้วยวิธีการอบร้อนนี้ รสชาติของเครื่องเทศ ผลไม้แห้ง เครื่องเทศและสมุนไพรจะสว่างขึ้น ถั่ว น้ำผึ้ง ขิง เข้ากันได้ดีกับ tagine สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในแอฟริกาเหนือ วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ธรรมดา - ความยาวของกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนทำให้ไม่สะดวกต่อการใช้งานอย่างต่อเนื่อง

แต่ในวันหยุดหรือในการเตรียมอาหารสำหรับใช้ในอนาคตนั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างแน่นอน Tajine ช่วยให้คุณเชี่ยวชาญการทำอาหารโดยใช้สูตรที่ซับซ้อนและมีส่วนผสมหลายอย่าง - เนื่องจากการผสมผสานของรสชาติและกลิ่นหอม ผลลัพธ์จึงเป็นไปตามที่ต้องการเสมอ

tagine ดั้งเดิมนั้นสมบูรณ์ ภาชนะเซรามิก... ในโมร็อกโก ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเสิร์ฟอีกด้วย ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเลือกภาชนะที่สวยงามและดั้งเดิมที่มีรสชาติประจำชาติ แต่ตัวเลือกอื่น ๆ ก็เป็นไปได้เช่นกัน

Tagine ดินเหนียวคลาสสิกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารโมร็อกโก หม้อดินเผาแบบมีรูพรุนแต่ไม่เคลือบมีความสามารถในการ ส่งผลต่อระดับความชื้นในอาหารโดยการดูดซับและปล่อยความชื้นด้วยวิธีธรรมชาติ... ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอุดมไปด้วยน้ำผลไม้มาก แต่ผลลัพธ์ที่ดีจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อก่อนหน้านี้ตัวเรือถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง

Clay tagines มีอย่างหนึ่ง แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญมาก - พวกเขาดูดซับกลิ่น หากจานที่ใช้ทำอาหารจานต่างๆ จะต้องแช่น้ำไว้เป็นเวลานานหรือแยกภาชนะสำหรับทำเนื้อสัตว์ ปลา ซีเรียล และอาหารหวาน นอกจากนี้สุขอนามัยของดิน tagine ก็น้อยที่สุดเช่นกัน

เครื่องครัวแบบเคลือบด้วยไฟ ปราศจากข้อบกพร่องนี้ ง่ายต่อการล้าง ขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แต่ผลของการควบคุมความชื้นตามธรรมชาติจะลดลง

ดินเหนียวชนิดพิเศษที่มีสิ่งเจือปนจากแหล่งกำเนิดแร่ยังใช้ในการผลิตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารโมรอคโคสมัยใหม่ Tagine เซรามิกเคลือบด้วยเคลือบอบเพื่อให้ได้พื้นผิวมันวาวที่ทนทาน เครื่องครัวประเภทนี้มักจะไม่ติดกระทะและเหมาะสำหรับการติดตั้งบนเตาไฟฟ้าโดยตรง

แต่สำหรับหัวเตาแก๊ส คุณจะต้องใช้ตัวแบ่งซึ่งให้ความร้อนที่สม่ำเสมอมากขึ้นบนพื้นผิวเหนี่ยวนำจะใช้อะแดปเตอร์ - วงกลมโลหะตามขนาดของรูปร่างหัวเตา

เช่นเดียวกับภาชนะดินเผา จานเซรามิกมีความแตกต่างกัน:

• ลักษณะที่สวยงาม;
• ความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม
• การเก็บรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในระยะยาว
• สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเคี่ยวและเคี่ยว

ภาชนะดินเผาและเซรามิกไม่เหมาะกับการติดไฟ เพราะอาจแตกหรือร้าวได้ และไม่เหมาะสำหรับการทอด มิฉะนั้นเกือบจะไร้ที่ติและช่วยให้คุณสามารถรักษาเทคโนโลยีที่แท้จริงในการเตรียมอาหารแอฟริกาเหนือได้

หากคุณมีเตาแก๊สเพียงอย่างเดียว คุณไม่สามารถปฏิเสธที่จะใช้เครื่องครัวแบบโมร็อกโกดั้งเดิมได้ Tagine เหล็กหล่อมีความจุความร้อนที่ดีเยี่ยม ไม่ด้อยกว่าเซรามิกส์ ในนั้นคุณสามารถทอดเนื้อสัตว์หรือปลาก่อนคาราเมลผักและผลไม้ ส่วนล่างของ tagine เหล็กหล่อเหมาะสำหรับการอบจานในเตาอบ

ความสะดวกของ tagine เหล็กหล่อปฏิเสธไม่ได้ - สะดวกสำหรับทำอาหารบนเตาย่างหรือในเตาอบ บนเตาชนิดใดก็ได้ สามารถใช้เป็นภาชนะสำหรับเดินทางได้ ไม่จำเป็นต้องใช้อะแดปเตอร์สำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า: เหล็กหล่อเป็นแม่เหล็กเฟอร์โรแมกเนติก ผลิตภัณฑ์ทั้งสองรุ่นที่ผลิตขึ้นจากโลหะทั้งหมดถูกผลิตขึ้น รวมทั้งผลิตภัณฑ์แบบผสมผสานที่มีฝาปิดน้ำหนักเบาแบบเคลย์

แม้จะมีสถานะเป็นโลหะที่ไม่ใช่เหล็ก แต่อะลูมิเนียมหล่อขึ้นรูปค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการทำฐาน Tagine ท๊อปในรุ่นดังกล่าวทำจากเซรามิก น้ำหนักเบา ป้องกันน้ำหนักของโครงสร้าง การเคลือบภายในโถสามารถทำจากเซรามิก หิน ไททาเนียม เพื่อให้ความร้อนช้าลงและถูกต้องมากขึ้น

ผู้ผลิตในยุโรปเพิ่งเริ่มผลิตแท็กสแตนเลสที่ผิดปกติ จานดังกล่าวเสริมด้วยการใส่อาหารนึ่ง คุณยังสามารถวางส่วนผสมได้หลายระดับตามอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารที่ต้องการ ในชามโลหะสะดวกไม่เพียง แต่จะเคี่ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทอดและอบด้วย

คุณสมบัติทางแม่เหล็กไฟฟ้าช่วยให้วางเหล็ก tagine ลงบนวงจรเตาได้โดยตรงเมื่อใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้า เพื่อให้ความร้อนภายในภาชนะมีการกระจายอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ ด้านล่างทำเป็นโครงสร้างหลายชั้นพร้อมแผ่นอลูมิเนียมเพิ่มเติมภายในชั้นสแตนเลส แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เปลี่ยนแท็กเซรามิกและเหล็กหล่อด้วยแท็กเหล็ก: ความร้อนจะหายไปเร็วกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่เทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด

ผู้ผลิตหลักของ tagines ที่ถูกต้องคือบริษัทจากโมร็อกโกและฝรั่งเศส

• แบรนด์ Emile Henry ผลิต tagines เซรามิกคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยความสวยงาม (ผนังทนความร้อนเคลือบด้วยสารเคลือบหลากสี) ทำความสะอาดได้จริง จานถูกดัดแปลงเพื่อใช้กับเตาทุกประเภท, เตาอบ

• สตาบ เป็นบริษัทฝรั่งเศสที่ผลิตแท็กประเภทผสมที่ยอดเยี่ยม ฐานเหล็กหล่อหนาเคลือบสารกันติดเซรามิกอินาเมล โดมเป็นเซรามิก เบากว่า เครื่องครัวเหมาะสำหรับการให้ความร้อนโดยตรงบนเตาทุกประเภท

• Le Creuset - บริษัทฝรั่งเศสที่ผลิตจานเหล็กหล่อผนังหนาแบบโมร็อกโก โดมเซรามิกช่วยให้คุณได้เอฟเฟกต์ของการเคี่ยวแบบดั้งเดิม เช่น ในหม้อดิน คุณสามารถปรุงอาหารด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวบนเตาทุกประเภท สามารถเสิร์ฟ tagine ที่สวยงามไปที่โต๊ะโดยไม่ต้องกลัวว่าจานจะเย็นลง

• "เซรามิกส์ Borisov" - ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรัสเซีย ภาชนะทำอาหารโมร็อกโกจากแบรนด์นี้โดดเด่นด้วยราคาที่ไม่แพงมีหลายขนาด ผลิตภัณฑ์ที่มีฝาโดมถูกออกแบบมาสำหรับการอบในเตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบ ความร้อนโดยตรงจะถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์

• เวตต้า. บริษัทผลิตป้ายสแตนเลสพร้อมฟังก์ชันนึ่ง จานมีน้ำหนักเบา ใช้งานได้หลากหลาย และทำความสะอาดง่าย แต่นี่เป็นกระทะมากกว่าภาชนะโมร็อกโกแท้ๆ

เมื่อเลือก tagine สำหรับการปรุงอาหารสไตล์โมร็อกโก คุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลาง: ตัวเลือกแบบแบ่งส่วนสะดวกสำหรับร้านอาหาร, เตาอั้งโล่ขนาดใหญ่ - สำหรับบ้าน;
• ประเภทของเตา: ตัวเลือกโลหะที่จำเป็นสำหรับการเหนี่ยวนำและก๊าซ
• วิธีการให้ความร้อน: ใส่เฉพาะจานที่มีความสูงเหมาะสมในเตาอบ
• ประเภทของกรรมวิธีทางความร้อน: ไม่สามารถทอดอาหารในภาชนะดินเผาก่อนเคี่ยวได้

ภาชนะเซรามิก ภาชนะดินเผา และฝาปิดควรได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหารอยแตกและเศษ ควรพิจารณาคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับอาหารเฉพาะ ส่งผลต่ออุณหภูมิความร้อนที่อนุญาตกำหนดกฎการดูแล tagine

ไม่แนะนำให้ใช้ Tazhin ในเตาอบ - ส่วนดินเหนียวจะแตกง่าย แต่มีชุดพิเศษที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับวิธีการทำอาหารนี้ การทำอาหารบนเตาแก๊สโดยใช้อุปกรณ์ดังกล่าวเป็นไปได้ แต่ไม่ต้องการมาก เนื่องจากควบคุมความร้อนได้ยาก

เตาไฟแบบเปิดที่มีไฟลุกโชนเหมาะอย่างยิ่ง คุณยังสามารถรับระดับความร้อนที่ต้องการบนเตาไฟฟ้าได้ เช่น เตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบเหนี่ยวนำหรือแบบคลาสสิกที่มีเหล็กหล่อ เตาระบายความร้อนอย่างช้าๆ นั้นเหมาะสม

ตราบเท่าที่ อาหารใน tagine ถูกปรุงเป็นเวลานาน มีอยู่ กฎเกณฑ์บางประการสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ภายในภาชนะ... วางลูกแกะไว้ 10-12 ชั่วโมง สำหรับเนื้อวัว ครึ่งนี้ก็พอ แม้ว่าเนื้อจะเก่าและเหนียวก็ตาม สำหรับความพร้อมอย่างเต็มที่ของจานปลาและไก่ใน tagine 60 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณต้องการ tagine และวิธีใช้อย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอถัดไป