เชฟร้านดัง : คุณสมบัติของงานและหน้าที่ความรับผิดชอบ

จากชื่อ "เชฟร้านดัง" มักสรุปได้ว่าเขาทำแต่อาหารจานร้อนเท่านั้น แต่ลักษณะเฉพาะของงานในบริเวณนี้ไม่ได้จำกัดอยู่ที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น หน้าที่ความรับผิดชอบอาจแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด และคุณต้องจำไว้เสมอ

เชฟร้านดังเป็นหนึ่งในบุคคลสำคัญในโรงอาหารอุตสาหกรรมหรือของโรงเรียน และในร้านอาหารในระดับที่น่านับถือ ทุกที่มันเป็นอาหารร้อนที่เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของโภชนาการ และเป็นไปตามที่เธอคิดก่อนอื่นว่าพวกเขาตัดสินทักษะของกลุ่มพ่อครัวและศักดิ์ศรีของสถาบันโดยรวม แต่พ่อครัวในร้านขายของร้อนอาจแตกต่างกันมาก มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาหากเพียงเพราะความเชี่ยวชาญที่แคบของพวกเขา

ในร้านร้อน:

• ผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดผ่านการอบชุบด้วยความร้อน
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ถูกเตรียมให้พร้อม
• ครั้งแรก, หลักสูตรที่สองถูกสร้างขึ้น;
• ทำอาหารหวาน
• ผลิตภัณฑ์ขนมอบ

กระบวนการทำอาหารที่ซับซ้อนดังกล่าวจะคิดไม่ถึงหากไม่มีการจัดระเบียบสถานที่ทำงานที่ถูกต้อง และถึงแม้ว่าฝ่ายบริหารจะรับผิดชอบในการเตรียมการ แต่การมีส่วนร่วมของพ่อครัวเองก็ไม่สามารถละเลยได้เช่นกัน

พวกเขายังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างลงตัว เราจะต้องใช้:

• เตาอบ;
• เตาไฟฟ้าและแก๊ส
• ตู้เย็น;
• ชั้นวางของ;
• โต๊ะทำงานพิเศษ
• กาต้มน้ำปรุงอาหารที่มีน้ำประปาภายใน

ร้านค้าขนาดใหญ่มากสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มซุปและซอสได้ไม่ว่าในกรณีใดมีอุปกรณ์ทำอาหารแบบมืออาชีพซึ่งสมบูรณ์แบบกว่าคู่หูในประเทศ สำหรับจานปลามักมีการจัดสรรพื้นที่ทำงานแยกต่างหากเพื่อไม่ให้ปลาและเนื้อสัตว์ตัดกัน การจัดระเบียบสถานที่ทำงานได้รับอิทธิพลจาก:

• ระดับความเชี่ยวชาญของเชฟและที่ตั้งของพวกเขา
• ความพร้อมใช้งานของอุปกรณ์
• ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลาย
• ปริมาณการผลิตเครื่องปรุงทั้งหมด

พ่อครัวของร้านร้อนสามารถฝึกฝนได้ทั้งในระดับอุดมศึกษาและในสถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว (และในกรอบของการผลิตอาหารนั้นเป็นผู้เชี่ยวชาญ) จำเป็นต้องรู้สูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในทั้งสองกรณี ไม่มีข้อกำหนดของผู้อาวุโสสำหรับการศึกษาระดับอุดมศึกษา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนเทคนิคหรือวิทยาลัยจะต้องทำงานในตำแหน่งอื่นล่วงหน้า 1 ปีขึ้นไป

ระดับคุณสมบัติที่กำหนดยังหมายถึงการครอบครอง:

• หลักการจัดเก็บอาหาร แบ่งเป็นส่วนๆ และบรรทัดฐานของการเสิร์ฟที่น่าดึงดูด
• วิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
• วิธีการขจัดข้อบกพร่องของอาหารสำเร็จรูป
• วิธีการหลักในการแปรรูปอาหาร ความแตกต่างและข้อจำกัด
• ศิลปะการใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม สมุนไพร และเครื่องเทศ

ฟังก์ชันการทำงานเฉพาะตามที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของห้องครัว ในร้านอาหารและโรงอาหารขนาดเล็ก พ่อครัวคนหนึ่งมักจะรับผิดชอบดูแลไซต์ทั้งหมด ในสถานประกอบการที่น่านับถือมากขึ้น บางคนทำซอส บางคนทำซุป บางคนทอดเนื้อ หน้าที่ความรับผิดชอบมักจะถูกกำหนดให้กับพ่อครัวซึ่งเป็นผู้มีอำนาจสูงสุดในเรื่องนี้ เป็นเรื่องยากมากที่ผู้ดูแลระบบจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับหัวข้อนี้

สำคัญ: พ่อครัวของร้านขายของร้อนมักจะไม่เตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลากึ่งสำเร็จรูป งานเสริม และงานเตรียมการ ซึ่งเป็นอภิสิทธิ์ของพนักงานร้านขายเนื้อและผู้ช่วยตามลำดับ แต่ไม่มีใครสามารถขจัดภาระหน้าที่ที่จะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารและมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยออกจากพ่อครัวได้ ในตำแหน่งดังกล่าว เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามระเบียบวินัยที่เข้มงวดและพิจารณาการใช้เวลาอย่างไตร่ตรองอย่างรอบคอบ

พ่อครัวของร้านร้อนต้องประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบเอง พวกเขายังจ่ายจานที่แจกจ่าย (เว้นแต่พนักงานคนอื่นมีส่วนร่วมในเรื่องนี้) ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม เพื่อให้สถานที่ทำงานและบริเวณโดยรอบสะอาด ต้องรักษาความสะอาดในอุดมคติทั้งในตู้เย็นและในห้องเอนกประสงค์ นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงคุณสมบัติที่จำเป็น:

• ความรับผิดชอบแน่นอน;
• ตรงต่อเวลา;
• ตาที่ดีเยี่ยม;
• ความรู้สึกของเวลา
• ความเต็มใจและความสามารถในการทำงานเป็นกลุ่ม
• ความเต็มใจที่จะทำงานจำนวนมาก
• ความอดทนทางกายภาพ

ตามเอกสารนี้ พ่อครัวของร้านดังจะปฏิบัติตามคำแนะนำของพ่อครัวและแม่ครัว พวกเขาออกคำสั่งให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมและผู้ช่วยกุ๊ก คุณจะต้องโต้ตอบกับผู้ดูแลระบบ พนักงานเสิร์ฟ และพนักงานในครัวระดับจูเนียร์อย่างแน่นอน คำอธิบายงานมักเขียนว่าจำเป็นต้องควบคุมความสดของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามเมนู ความสม่ำเสมอ และรูปแบบการหั่นที่ต้องการ หลังจากการปรุงแต่งแต่ละครั้งและเมื่อสิ้นสุดวันทำงาน เชฟที่ "ร้อนแรง" ก็ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน

เมื่อพวกเขาส่งมอบกะ จำเป็นต้องระบุว่ามีช่องว่างใดบ้าง หากจำเป็น - เพื่อส่งใบสมัครสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไป เชฟร้านดังก็มีใบรับรอง ดังนั้นเขาจึงมีสิทธิ์เรียกร้องเอกสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับองค์กรการผลิตอาหารนอกจากนี้ยังมีสิทธิ์เข้าร่วมในสินค้าคงคลังในการตรวจสอบสภาพทางเทคนิคและการใช้งานของอุปกรณ์ครัว นอกจากนี้ยังมีสิทธิที่จะเสนอแนะวิธีปรับปรุงการผลิต การขยายขอบเขต และเพิ่มคุณภาพของอาหาร

เชฟร้านร้อนรับผิดชอบ:

• คุณภาพอาหาร
• การดำเนินการตามบรรทัดฐานของผลลัพธ์
• ปฏิบัติตามคำสั่งเมื่อปรุงอาหาร
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับรสนิยมและการออกแบบ
• การละเมิดมาตรฐานความปลอดภัยและสุขาภิบาล
• การบำรุงรักษาสินค้าคงคลัง อาหาร และทรัพย์สินอื่น ๆ
• การดำเนินการตามคำสั่งทั้งหมดอย่างรวดเร็ว
• ความเสียหายของวัสดุ
• ความล้มเหลวโดยเจตนาที่จะปฏิบัติตามภาระผูกพัน