เชฟร้านเย็น: คุณสมบัติและรายละเอียดงาน

อาชีพ “แม่ครัวห้องเย็น” เป็นเรื่องธรรมดา แต่หลายคนไม่สามารถพูดได้ว่าคุณสมบัติของงานดังกล่าวคืออะไร เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งนี้ จำเป็นต้องศึกษารายละเอียดงาน เจาะลึกรายละเอียดปลีกย่อยแบบมืออาชีพ จัดทำรายการทักษะและคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญที่จำเป็น

งานของแม่ครัวในร้านเย็นมีความรับผิดชอบไม่น้อยไปกว่ากิจกรรมของเพื่อนร่วมงานในการจัดซื้อจัดจ้างและพื้นที่ "ร้อน" ผู้เชี่ยวชาญนี้ไม่เพียงแค่จัดการกับอาหารเย็นและของว่างเท่านั้น อาหารหวานและแซนด์วิชก็อยู่ในความรับผิดชอบของเขาเช่นกัน คุณลักษณะที่สำคัญของร้านเย็นคือจะอยู่ในตำแหน่งที่สะดวกที่สุดเสมอในแง่ของการถ่ายโอนอาหารไปยังส่วนร้อน

เมื่อบรรยายลักษณะงานของเชฟร้านเย็น มีความจำเป็นต้องระบุว่าสามารถแปรรูปทั้งผลิตภัณฑ์ดิบและปรุงสุกแล้วและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้... ดังนั้นควรจัดสรรที่โล่งๆ ให้ทั้งสองฝ่าย เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เนื่องจากผลิตภัณฑ์แปรรูปส่วนใหญ่จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ตู้เย็น เคาน์เตอร์ที่มีอุณหภูมิต่ำและเครื่องทำน้ำแข็งมักจะถูกใช้อยู่เสมอ ในกระบวนการทำงาน พ่อครัวของร้านเย็นยังต้องการ:

• ถาด;
• แม่พิมพ์;
• เครื่องคั้นน้ำ;
• คีม;
• อุปกรณ์สำหรับจัดวาง;
• ตาชั่ง;
• ตารางการผลิต (ควรมีตู้แช่เย็น)
• กลไกการเช็ดผลไม้
• เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องปั่น.

ในร้านขายของเย็นมีคนรับผิดชอบอยู่เสมอซึ่งพ่อครัวทุกคนเชื่อฟัง โดยปกติตำแหน่งของเขาจะเรียกว่าหัวหน้าคนงานเชฟอาวุโสสามคนได้รับมอบหมายให้ทำงานในพื้นที่นี้ หมวด 5 และ 6 ให้สิทธิ์เข้าชมของหวาน งานเลี้ยง และอาหารอื่นๆ พ่อครัวระดับสี่มักจะได้รับความไว้วางใจให้เตรียมอาหารและส่วนประกอบอาหาร

ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของเชฟร้านเย็นคือนี่เป็นทักษะสากล มันจะมีประโยชน์ทั้งในระดับมืออาชีพและที่บ้านและนอกบ้านและในการเดินทาง นอกจากนี้ส่วนประกอบเช่นความสามารถในการเลือกผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างไม่มีที่ติเมื่อซื้อก็มีประโยชน์เช่นกัน มันค่อนข้างง่ายที่จะหางานทำเป็นเชฟเย็นชา

อาชีพนี้เปิดโอกาสให้ทดลองมากมาย เมื่อได้รับประสบการณ์และเรียนรู้ที่จะปฏิบัติตามคำสั่งของเชฟ คุณสามารถเป็นเชฟได้ด้วยตัวเอง หรือแม้แต่เปิดสถานประกอบการและโครงการด้านการทำอาหารของคุณเอง อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้จะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก วันพ่อครัวของร้านเย็นผ่านไปด้วยเท้าของเขาและเขาต้องทำงานด้วยมือของเขาตลอดเวลา ตารางงานไม่สะดวกเสมอไป

ไม่สำคัญหรอกว่าเชฟจะได้งานในห้องอาหารหรือจะทำงานในร้านอาหาร รายละเอียดงานในสถานประกอบการเหล่านี้ค่อนข้างใกล้เคียงกันเพราะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำงานเหมือนกัน ทุกๆที่ที่ "เย็น" ทำอาหารเป็นครั้งคราว ทำกิจวัตรแบบเดียวกันในแต่ละวันโดยใช้ชุดผลิตภัณฑ์เดียวกันไม่มากก็น้อย แต่ละสถาบันมีของตัวเอง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจริงจะไม่เปลี่ยนแปลง

แต่ความรับผิดชอบต่างกันมาก ตามหลักการของอาหารชั้นสูงในร้านอาหารซึ่งแตกต่างจากโรงอาหารหรือร้านกาแฟไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูง เชฟทุกคนและห้องเย็นก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกเขาต้องทำงานกับผลิตภัณฑ์ในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ ตั้งแต่การประเมินเบื้องต้นหลังการส่งมอบไปจนถึงการจัดจำหน่ายเพื่อจำหน่าย เราต้องเตรียมทั้งอาหารพิเศษและอาหารตามสั่ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สอดคล้องกับระดับสูงของร้านอาหารในความหมายที่สมบูรณ์ของคำ

โรงอาหารในสถาบันของรัฐและองค์กรด้านการค้า การศึกษา การแพทย์ และอื่นๆ ตรงกันข้ามกับร้านอาหาร ความคิดริเริ่มไม่ได้รับการต้อนรับที่นั่น คุณต้องทำในสิ่งที่จะช่วยให้คุณเลี้ยงคนจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว เชฟร้านเย็นเตรียมอาหารและเครื่องเคียงต่างๆ เขายังได้รับมอบหมายให้ทำขนมและเครื่องดื่ม

ความรับผิดชอบอื่นในพื้นที่นี้คือ:

• การแปรรูปและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การแปรรูปขั้นต้นของวัตถุดิบปลาและเนื้อสัตว์
• การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

แม่ครัวในโรงเย็นต้องคุ้นเคยกับหลักการทำอาหารด้วย มิเช่นนั้นจะเรียกเขาว่ามืออาชีพได้ยาก นอกจากนี้ในหน้าที่ของเขาจะมีการระบุสิ่งต่อไปนี้อย่างแน่นอน:

• ปรากฏตัวในที่ทำงานอย่างเคร่งครัดภายในเวลาที่กำหนด
• การเตรียมสถานที่ทำงาน
• การดำเนินการตามสูตรที่กำหนด
• การปฏิบัติตามหลักการย่านสินค้าโภคภัณฑ์
• การคัดแยกสมุนไพรสีเขียว ผลไม้ การกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ชำรุดและเสียหาย
• ทำความสะอาดผักและผลไม้ ล้าง หั่นเป็นชิ้น
• ละลายน้ำแข็งและควักไส้ปลา สัตว์ปีก เนื้อสัตว์;
• การประมวลผลของเครื่องใน;
• การปล่อยอาหารเย็นสำเร็จรูปด้วยเช็ค
• รักษาความสงบเรียบร้อย

ห้ามมิให้พ่อครัวของร้านเย็นออกจากที่ทำงานโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยเด็ดขาดไม่สามารถกินได้... ความรับผิดชอบมีมาในการเคี้ยวหมากฝรั่ง การใช้สถานที่ทำงานเพื่อกิจการส่วนตัวใดๆ หยาบคายต่อพนักงานและลูกค้าคนอื่น ๆ ฝ่าฝืนคำสั่งที่สมเหตุสมผล นอกจากนี้ คุณไม่สามารถเชื่อมต่ออุปกรณ์ทำความร้อนภายนอกใดๆ หากไม่ได้รับการอนุมัติจากฝ่ายบริหาร

พ่อครัวของร้านเย็นมีสิทธิ:

• รับชุดคลุมและอุปกรณ์ป้องกัน
• รับวิธีการทางเทคนิคและเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการทำงาน
• แสวงหาการขจัดปัญหาเกี่ยวกับสินค้าคงคลัง
• เพื่อความปลอดภัยของสภาพการทำงาน
• เสนอมาตรการเพิ่มเติมให้ฝ่ายจัดการปรับปรุงงานของสถานประกอบการ

คุณไม่สามารถเป็นเชฟในร้านเย็นที่อายุต่ำกว่า 18 ปีได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือ ความพร้อมของการศึกษาระดับมัธยมศึกษาหรือวิชาชีพที่สูงขึ้น การศึกษาระดับอุดมศึกษาช่วยให้คุณได้งานที่ไม่มีประสบการณ์ ด้วยประกาศนียบัตรจากโรงเรียนมัธยม คุณจะต้องทำงานอย่างน้อย 1 ปีในตำแหน่งที่มีความสำคัญน้อยกว่า เราจะต้องเชี่ยวชาญ:

• การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• สูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร
• วิธีการควบคุมคุณภาพอาหารทางประสาทสัมผัส
• วิธีการขจัดข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์และอาหารบางชนิด
• เสิร์ฟอาหารตกแต่งตามกฎความงามของการปรุงอาหาร
• การใช้สารอะโรมาติก เครื่องเทศ เครื่องเทศและน้ำสลัด

เช่นเดียวกับส่วนอื่น ๆ ของห้องครัว การประชุมเชิงปฏิบัติการที่เย็นจัดจำเป็นต้องมีความเรียบร้อยและรอบคอบ แต่ในขณะเดียวกัน คนที่เชื่องช้าเกินไปและเฉื่อยชาจะถูกขอให้ "ออกไป" อย่างรวดเร็ว... เราต้องทำงานอย่างรวดเร็วและมีความสามารถไปพร้อม ๆ กัน เนื่องจากสิ่งนี้มักจะสร้างความเครียด จึงจำเป็นต้องมีระบบประสาทที่เสถียร พ่อครัวที่ดีคือผู้ที่ริเริ่มตามความเหมาะสมโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์ทั่วไป

ยังสำคัญ:

• ความสะอาดและความเรียบร้อย
• วินัย (และวินัยในตนเองในตอนแรก);
• ความเต็มใจและความสามารถในการทำงานร่วมกับผู้อื่น
• ความรู้สึกของเวลา
• พัฒนาประสาทสัมผัสการรับกลิ่นและการรับรส
• การได้ยินและการมองเห็นที่ยอดเยี่ยม
• ความอดทน

เชฟร้านเย็นที่ไม่มีประสบการณ์จะได้รับการต้อนรับอย่างเย็นชา การเลือกสถาบันการศึกษาที่ดีจะช่วยแก้ไขให้ถูกต้องได้บ้าง จะพอดีที่สุด Higher School of Cookery หรือมหาวิทยาลัยมอสโกแห่งการผลิตอาหาร สถาบันสารบรรณของอุตสาหกรรมอาหารและสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพประยุกต์ (สถาบันการศึกษาทั้งสองแห่งอยู่ในมอสโก) มีรายชื่อน้อยกว่าเล็กน้อย หลายคนเลือกหลักสูตรที่ต้องเสียค่าใช้จ่ายหรือการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทาง แต่นี่มีชื่อเสียงน้อยกว่า

การสอบเข้าหลักสูตรการทำอาหารนั้นหายาก โดยปกติทุกอย่างจะจำกัดอยู่ที่การสัมภาษณ์เท่านั้น มันประเมินรสนิยมความงามจินตนาการ สถาบันการศึกษาระดับสูงและมัธยมศึกษาอย่าลืมเรื่องเกรดของโรงเรียน หากหมายเลข 4 และ 5 ไม่เหนือกว่าในใบรับรอง โอกาสในการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะลดลงอย่างมาก ผู้สมัครอย่างน้อย 3 คนสมัครเรียน 1 แห่ง แม้แต่ในโรงเรียนเทคนิคและวิทยาลัย ในมหาวิทยาลัย การแข่งขันยิ่งยากขึ้นไปอีก

ทุกที่นอกเหนือจากทฤษฎีแล้ว พวกเขาพยายามทำให้พวกเขาชินกับการปฏิบัติงานจริง พ่อครัวที่ "เย็นชา" หลายคนติดต่อกับนายจ้างในอนาคตอยู่แล้วในการปฏิบัติงานด้านการผลิต หลังเลิกเรียนพวกเขาได้รับมอบหมายประเภทที่ 3