เบเกอร์: คำอธิบายของอาชีพ ความรับผิดชอบ และทักษะที่จำเป็นสำหรับงาน

ความคิดของอาชีพคนทำขนมปังในใจของใครหลายคนนั้นคลุมเครือ - "ทำบางอย่างด้วยแป้ง มันกลายเป็นขนมปังและอาหารจานอร่อยอื่นๆ" แต่การทำงานในร้านเบเกอรี่นั้นน่าสนใจกว่ามาก และในขณะเดียวกันก็มีคุณลักษณะเฉพาะหลายประการ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าหน้าที่รับผิดชอบของคนทำขนมปังคืออะไร และทักษะใดที่จำเป็นสำหรับงานนี้

อันที่จริงงานหลักของคนทำขนมปังเกี่ยวข้องกับแป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง อย่างแม่นยำมากขึ้น, ผู้เชี่ยวชาญคนนี้ทำขนมปังเป็นอย่างแรก และทุกอย่างอื่นอยู่เบื้องหลังสำหรับเขา ควรเข้าใจว่าคนทำขนมปังทำงานคนเดียวในเบเกอรี่ขนาดเล็กเท่านั้น ที่โรงงานและร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ พวกเขามีปฏิสัมพันธ์กับพนักงานคนอื่นๆ อยู่เสมอ มืออาชีพที่ดี ทำงานได้อย่างมั่นใจกับแป้งหลากหลายชนิดและรู้วิธีใช้อย่างถูกต้องเสมอ

ในครัวร้านอาหาร งานของคนทำขนมปังมักจะเป็นเชฟ อย่างไรก็ตาม ความเชี่ยวชาญเฉพาะทางแบบแคบมีประโยชน์ - ช่วยให้คุณศึกษาพื้นที่ของกิจกรรมอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นและประสบความสำเร็จมากขึ้นในนั้น ควรระลึกไว้เสมอว่าคนทำขนมปังปรากฏตัวช้ากว่าพ่อครัวและอยู่ในเงามืดเป็นเวลานาน เหตุผลง่าย ๆ : เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่มีผู้คนจำนวนมากที่พร้อมจะซื้อขนมอบและไม่ทำงานด้วยตัวเอง ข้อกำหนดสำหรับอาชีพเบเกอรี่นั้นค่อนข้างซับซ้อนและได้แบ่งออกเป็นความเชี่ยวชาญพิเศษหลายประการ

แม้ว่างานจะดำเนินการในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง แต่ความร้อนสูงและการสัมผัสแป้งอย่างต่อเนื่องก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในเบเกอรี่ขนาดเล็ก microclimate นั้นดีกว่าในเบเกอรี่ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม รังสีไมโครเวฟทำหน้าที่ที่นั่น

อาชีพนี้ไม่เหมาะสำหรับพลเมืองประเภทต่อไปนี้อย่างแน่นอน:

• ทุกข์ทรมานจากโรคของหัวใจและระบบประสาท
• ผู้ที่มีสายตาเลือนราง
• ผู้ป่วยโรคเบาหวานความผิดปกติของฮอร์โมนอื่น ๆ
• ได้รับผลกระทบจากการแพ้ผิวหนัง
• ประสบปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

คนทำขนมยอมรับวัตถุดิบและนี่ไม่ใช่แค่แป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารเติมแต่งและสารกันบูดต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญนี้จะตรวจสอบว่าวัตถุดิบคุณภาพสูงมาถึงอย่างไร รับรองการจัดเก็บและจัดเก็บ แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียง "โหมโรง" ของงานหลัก นั่นคือ การผลิตแป้ง ​​สารเติมแต่งและสารที่จำเป็นอื่นๆ เมื่อแป้งเสร็จแล้วก็ยังต้องขึ้นรูป ติดตามการขึ้น อบและตกแต่ง โดยสรุปแล้ว ปรากฎว่าพ่อครัวทำขนมปังเป็นคนเก่งกาจที่สุดในบรรดาเพื่อนร่วมงานทั้งหมดของเขา

นอกจากนี้ยังควรชี้แจงด้วยว่าเป็นผู้ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น ขึ้นอยู่กับบุคคลนี้ว่าจะพลาดข้อบกพร่องต่าง ๆ ในผลิตภัณฑ์ขนมปังและเมล็ดพืชหรือไม่ พ่อครัว-เบเกอร์รี่ ในองค์กรขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุโดยใช้เครื่องจักร และในโรงอาหารและร้านอาหาร จะถูกบรรจุด้วยตนเอง

หัตถกรรมเป็นเรื่องที่แตกต่างกันเล็กน้อย เบเกอร์-ทันดูร์ นี่เป็นงานที่ค่อนข้างง่ายในแต่ละวัน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบบอย่างของอาหารเอเชีย คนงาน Tandoor ทำงานในการผลิตขนมปัง ส่วนใหญ่พวกเขาไม่ต้องเตรียมแป้ง - มันถูกนำไปที่ไซต์ในรูปแบบที่ทำไว้ล่วงหน้า สิ่งที่นักแสดงต้องการคือเติมขนมปังสดให้เต็มเคาน์เตอร์ ตรวจสอบความเร็วในการถอดประกอบ และแสดงชุดใหม่ตามต้องการ

และที่นี่ เบเกอร์เทคโนโลยี - นี่เป็นผู้เชี่ยวชาญระดับสูงแล้ว พนักงานดังกล่าวไม่ได้อบอะไรด้วยตัวเองมากนักในขณะที่เขาทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกอบอย่างถูกต้องและได้มาตรฐานและเป็นผู้ที่จะต้องควบคุมความสดของทุกอย่างที่ขายให้กับลูกค้าขายปลีกหรือขายส่ง บทบาทของนักเทคโนโลยีในการสร้างมาตรฐานด้านสุขอนามัยก็มีความสำคัญไม่น้อย ขึ้นอยู่กับเขาว่าลูกค้าจะรู้สึกปลอดภัยหรือไม่ พิษเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะสูญเสียลูกค้าไปหลายราย และหากเรื่องราวถูกเผยแพร่ในสื่อ แม้แต่ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ก็สามารถพังทลายได้อย่างรวดเร็ว

นักเทคโนโลยียังควบคุมมาร์กอัปที่วางแผนไว้ด้วย เขาต้องไม่ลืมว่าการผลิตเบเกอรี่ไม่ใช่โลกของศิลปินอิสระ แต่เป็นองค์กรที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว ซึ่งต้องมีตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจที่ชัดเจน กำไรขึ้นอยู่กับมาร์จิ้นโดยตรง แต่คุณไม่สามารถทำให้มันมากได้ - จากนั้นลูกค้าจะเริ่มเลือกจุดที่มีกำไรมากขึ้นอย่างรวดเร็ว เบเกอร์เทคโนโลยี ฝึกอบรมพนักงานใหม่ในเทคโนโลยีการทำงานที่นำมาใช้ในสถานที่เฉพาะ

มาตรฐานการผลิตสำเร็จรูปยังต้องสามารถนำไปใช้ได้อย่างถูกต้อง นักเทคโนโลยีจัดหาวัสดุที่จำเป็นทั้งหมดให้กับบุคลากรอื่น ๆ และวางไว้ในที่ที่เหมาะสม นักเทคโนโลยีขนมปังยังมีส่วนร่วมในการรับรองพนักงานคนอื่นๆ การรับรองจะต้องดำเนินการทุกเดือนในรูปแบบของข้อความด้วยวาจาหรือเป็นลายลักษณ์อักษร เพื่อค้นหาจุดอ่อนและความรู้ที่ขาดหายไป นักเทคโนโลยีขนมปังจะคอยตรวจสอบการผลิตของพนักงานสัปดาห์ละครั้ง

คนทำแป้งโดมีส่วนร่วมในการเตรียมแป้งจากวัตถุดิบอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีที่ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นพัฒนาขึ้นก่อนหน้านี้... ผู้เชี่ยวชาญคนนี้ยังทำให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทั้งหมดทำงานได้อย่างไร้ที่ติ เพื่อให้แป้งและน้ำประปาไม่ขาดตอนแป้งได้รับการประเมินไม่เพียง แต่จากการรับรู้ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย มั่นใจในคุณภาพที่ต้องการโดยการปรับปริมาณ

คนทำขนมปังตามรายละเอียดงานมาตรฐานเป็นตัวแทนของบุคลากรที่ทำงาน ตำแหน่งนี้สามารถดำรงตำแหน่งได้โดยผู้ที่มีอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาอย่างน้อยในสาขาที่เกี่ยวข้องเท่านั้น ทักษะที่จำเป็นอย่างยิ่งรวมถึงความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางอย่าง รวมถึงข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับโหมดการอบด้วยความร้อนและไอน้ำ

คุณยังต้องเรียน:

• วิธีการกำหนดความพร้อมของแป้งสำหรับการอบ;
• วิธีการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• วิธีปรับระยะเวลาการอบ
• ปัจจัยที่กำหนดการผลิตเมล็ดพืชและการคำนวณที่แน่นอนของปัจจัยดังกล่าว
• วิธีการกำหนดผลผลิตของเตาเผา
• ลักษณะเฉพาะอื่น ๆ ของอุปกรณ์เฉพาะ
• มาตรฐานอุตสาหกรรมและภาครัฐ

หน้าที่พื้นฐานของคนทำขนมปังได้รับการประดิษฐานอยู่ในกฎหมาย กฎบัตรขององค์กร รายละเอียดงาน และข้อบังคับภายใน ยังคนงาน dต้องปฏิบัติตามคำสั่งปัจจุบันของกรรมการและผู้จัดการอื่นๆ

คนทำขนมปังตามรายละเอียดงานกำลังดำเนินการอบขนมปัง... เอกสารเดียวกันนี้ระบุจำนวนผลิตภัณฑ์หลักเฉพาะที่ควรผลิตในระหว่างกะ ขนมอบจะต้องปรุงในเตาปลูกพลั่วขนาดใหญ่ ตู้ไฟฟ้า และเตาอบแบบสายพานลำเลียง

นอกจากนี้ หน้าที่พื้นฐานของคนทำขนมปังคือ:

• อบชิ้นเล็ก ๆ และม้วนอาหาร, ขนมปัง;
• ตัดช่องว่างแป้ง;
• การกำจัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• แผ่นทำความสะอาด;
• การบำรุงรักษาตู้พิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย
• ลวก;
• การหล่อลื่นเตา;
• รักษาเสถียรภาพของไอน้ำและความร้อน
• การควบคุมอัตราการเคลื่อนไหวของสายพานลำเลียงเตาอบ
• การปฏิบัติตามคำสั่งของผู้จัดการทุกคน
• การฆ่าเชื้ออุปกรณ์

คนทำขนมปังต้องเตรียมสถานที่ทำงานให้เรียบร้อยและทำงานได้ดี แต่นอกจากความรับผิดชอบแล้ว เขามี ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญและมีสิทธิ คนทำขนมปังสามารถคิดริเริ่มในการปรับปรุงงาน เพื่อลงโทษคนงานคนอื่นๆ ที่มีความผิดในบางสิ่ง พวกเขาได้รับสิทธิ์ในการเรียกร้องข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดจากแผนกโครงสร้างอื่น ๆ ขององค์กรและพนักงานของพวกเขาโดยที่มันยากที่จะทำงาน คนทำขนมปังมีสิทธิ์ทำความคุ้นเคยกับคำสั่งทั้งหมด การกระทำอื่น ๆ ขององค์กรที่ส่งผลต่องานของพวกเขา

นอกจากนี้ มีสิทธิทำความรู้จักเบื้องต้นกับร่างคำวินิจฉัยของฝ่ายบริหาร นอกจากนี้ยังมีสิทธิ์ขอความช่วยเหลือในการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เต็มเปี่ยม อำนาจอื่น ๆ ของคนทำขนมปังนั้นเหมือนกับอำนาจของพนักงานคนอื่น ๆ และถูกกำหนดโดยรหัสแรงงานอย่างเท่าเทียมกัน

พนักงานอบขนมมีหน้าที่:

• เพื่อการปฏิบัติหน้าที่ที่ย่ำแย่หรือล้มเหลวโดยสิ้นเชิง;
• สำหรับความผิดทางปกครอง ทางอาญา และทางแพ่ง (ตามกฎหมาย)
• เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายแก่องค์กร (จำกัดการชดเชยตามที่กฎหมายกำหนด)

รายละเอียดงานสำหรับคนทำขนมปังที่ทำงานเกี่ยวกับเตาอบไฟฟ้ายังระบุถึงความรับผิดชอบเพิ่มเติม:

• วางชิ้นแป้งบนแผ่น;
• การตัดช่องว่างด้วยมือ
• กลิ้งรถเข็น;
• คั่นแผ่นงานในห้องทำงาน
• กำลังดึงแผ่นงานจากที่นั่น

รายละเอียดงานอาจกำหนด ให้พนักงานมีส่วนร่วมทำงานล่วงเวลา ขอบเขตของงานดังกล่าวจะต้องไม่ละเมิดกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย บางครั้งความผิดที่คนทำขนมปังถูกลงโทษก็ถูกสรุปเช่นกัน ซึ่งรวมถึงความพยายามทั้งหมดที่จะใช้หน้าที่และความสามารถในสำนักงานของตนเพื่อให้ได้มาซึ่งผลประโยชน์ต่อความเสียหายขององค์กร

คุณสามารถเรียนเพื่อเป็นคนทำขนมปัง วางแผนที่จะทำงานที่ร้านเบเกอรี่ธรรมดาหรือร้านเบเกอรี่ในเมืองทั่วไป ในโรงเรียนหรือวิทยาลัยเทคนิคทั่วไป มีความเชี่ยวชาญที่เหมาะสมหลายประการ:

• “ มาสเตอร์เบเกอร์”;
• "ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่";
• “คนทำขนมปังบนเครื่องจักรที่ซับซ้อน”.

แต่การได้เลข 3 หรือ 4 หลักไม่ใช่ขีดจำกัด... แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้งานในร้านอาหารชั้นยอดหรือประกอบอาชีพที่จริงจังโดยไม่ได้รับการศึกษาเฉพาะทางที่สูงขึ้น ขอแนะนำให้ลงทะเบียนในสถาบันอุดมศึกษาที่ฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญที่ดีจริงๆ มีมหาวิทยาลัยดังกล่าวในหลายเมือง:

• มอสโก (มหาวิทยาลัยการผลิตอาหารและมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีและการจัดการ);
• เคเมโรโว (มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร);
• ครัสโนดาร์ (สถาบันอาหารแห่งมหาวิทยาลัยเทคนิคบาน);
• Saratov (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์).

ผู้อยู่อาศัยในมอสโกสามารถเข้าวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยีหมายเลข 22 หรือวิทยาลัยบริการหมายเลข 3 ทางเลือกที่ดีสำหรับพวกเขาคือ Food College # 33 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก คนทำขนมปังได้รับการฝึกอบรมจากวิทยาลัยเทคโนโลยีการอาหาร และวิทยาลัยธุรกิจและเทคโนโลยีที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในคาซาน วิทยาลัยธุรกิจขนาดเล็กและการเป็นผู้ประกอบการดำเนินการฝึกอบรมที่เหมาะสม และในซาราตอฟ - วิทยาลัยการเงินและเทคโนโลยีของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเกษตรกรรม

งานของคนทำขนมปังค่อนข้างยาก ในเวลาเดียวกัน ในภูมิภาคต่างๆ ของรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญรายนี้ได้รับเงินเดือนใกล้เคียงกัน ทำงานตามกำหนดเวลามาตรฐานคุณสามารถนับรายได้ประมาณ 30,000 รูเบิลต่อเดือน ในเมืองหลวงของรัสเซียแม้พนักงานที่บรรทุกน้อยจะได้รับ 25-26,000 รูเบิล ในสถานที่ห่างไกลและเข้าถึงยาก คนทำขนมปังจะได้รับเงินประมาณ 20,000 คน ซึ่งเป็นอัตราเดียวกันในเมืองอุตสาหกรรมเดียวและศูนย์ภูมิภาค แต่ในอุตสาหกรรมหลักๆ ในมหานคร รายได้ของพนักงานเบเกอรี่สามารถเพิ่มขึ้นเป็น 45-47,000 รูเบิล

มือใหม่ (ช่างทำขนมปัง) สามารถกลายเป็นคนทำขนมปังที่เต็มเปี่ยมได้เร็วพอ ด้วยการเพิ่มความเป็นมืออาชีพของคุณ คุณสามารถค่อยๆ เป็นผู้จัดการร้านเบเกอรี่หรือแม้แต่เป็นเจ้าของธุรกิจของคุณเองได้ ขั้นกลางระหว่างเด็กฝึกงานกับคนทำขนมปังที่เต็มเปี่ยมคือตำแหน่งของผู้ช่วยคนทำขนมปัง

เกือบทุกคนที่ได้งานโดยไม่มีประสบการณ์และไม่มีการศึกษาที่ "เจ๋ง" ที่เปิดประตูทุกบานต้องผ่านขั้นตอนดังกล่าว ผู้ช่วยทำหน้าที่เดียวกับคนทำขนมปัง "อย่างเป็นทางการ" แต่สถานะและระดับค่าจ้างของพวกเขาต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการสอนคนทำขนมปังด้านล่าง