มีเชฟกี่ตำแหน่งและหมายความว่าอย่างไร?

พ่อครัวเป็นหนึ่งในไม่กี่อาชีพที่เกี่ยวข้องตลอดเวลา มีผู้หางานและนายจ้างค่อนข้างน้อยในทุกด้านของการทำอาหาร - ในธุรกิจร้านอาหาร ในโรงอาหาร และแม้แต่ในร้านอาหารขนาดเล็ก ในเวลาเดียวกัน ไม่ใช่แค่พ่อครัวเท่านั้นที่ต้องทำงาน แต่ยังต้องเป็นตัวแทนของอาชีพนี้ซึ่งมีบางหมวดหมู่ นี่คือสิ่งที่หมวดหมู่มีความสำคัญเกี่ยวกับงานเฉพาะของพ่อครัวและวิธีที่จะเพิ่มขึ้นเราจะพูดถึงในบทความนี้

ถ้าเราพูดถึงอาชีพที่มีอยู่เกือบทั้งหมด ความเชี่ยวชาญพิเศษแต่ละอย่างมีหลายขั้นตอน ซึ่งแสดงถึงความเป็นมืออาชีพของบุคคลและทักษะในการทำงานของเขา อาชีพพ่อครัวก็ไม่มีข้อยกเว้น ที่นี่ ผู้มีโอกาสเป็นนายจ้างสามารถประเมินความสามารถและคุณสมบัติทางวิชาชีพเบื้องต้นได้ เพียงแค่เรียนรู้ยศพ่อครัวเท่านั้น

ตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้เป็นเพียงตัวเลขนำหน้าสำหรับอาชีพนั้นๆ นี่คือการกำหนดตัวเลขโดยย่อของทักษะและความสามารถของผู้ที่ได้รับความเชี่ยวชาญพิเศษนี้ โดยที่ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับสูงสุด - เกรด 6 - ในครั้งเดียว สำหรับเรื่องนี้ นอกเหนือจากอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาแล้ว ยังจำเป็นต้องมีหลักสูตรฝึกอบรมขั้นสูงพิเศษอีกด้วย

ผู้ที่มียศวิชาชีพสูงสุดไม่ได้เป็นเพียงพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นนักเทคโนโลยีและบริกรมืออาชีพด้วย คนเหล่านี้เป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในสาขาของตน รูปแบบของหมวดหมู่ถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียต แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง หมวดหมู่ไม่เพียงกำหนดทักษะเท่านั้น แต่ยังกำหนดกิจกรรมบางอย่างที่บุคคลสามารถทำได้ เพื่อให้เข้าใจในรายละเอียดมากขึ้น คุณต้องศึกษาระบบนี้อย่างละเอียด

ปัจจุบันการจัดประเภทของรัฐมีข้อมูลเกี่ยวกับพ่อครัวหลัก 5 ประเภท อย่างไม่เป็นทางการยังมีอีก โดยอัตโนมัติให้กับผู้ที่เพิ่งเข้าเรียนหลักสูตรหรือเรียนที่สถาบันของรัฐในอาชีพนี้ ผู้ถือประเภทแรกที่เรียกว่าในครัวสามารถเป็นผู้สังเกตการณ์ได้เท่านั้นในกรณีที่รุนแรงพวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำงานที่หยาบ - ล้างจานทำความสะอาดผักและผลไม้

อันดับแรกอย่างเป็นทางการคือ 2 เจ้าของต้องทำหน้าที่เดียวกันกับพ่อครัวอันดับ 1 นอกจากนี้ พวกเขาจะต้องทำงานต่อไปนี้:

• การกำจัดสัตว์ปีก เกม และปลา
• ตัดเนื้อ;
• การละลายอาหารแช่แข็งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
• การคัดแยกและล้างผลเบอร์รี่ เห็ด ผักและผลไม้
• หั่นขนมปัง

ผู้ปฏิบัติงานดังกล่าวควรทราบไม่เพียงแต่ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องทราบถึงพื้นฐานของการแปรรูป กฎสำหรับการตัดซาก ซากเนื้อวัวและเนื้อหมูครึ่งหนึ่ง การตัดเนื้อสัตว์ปีกและปลาเพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย

เชฟประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ทำหน้าที่เดียวกันในครัวในฐานะผู้เชี่ยวชาญระดับก่อนหน้า แต่หน้าที่หลักของเขาคือ:

• ซีเรียลต้ม ผัก เนื้อสัตว์และปลา
• การเตรียมซุปประเภทต่างๆ
• การทำและตกแต่งชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นและลูกชิ้น
• แพนเค้กและแพนเค้กอบ;
• ทำอาหารจากไข่

พ่อครัวคนนี้มีสิทธิ์ทำอาหารที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องการความรู้เฉพาะหรือการใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน ผู้เชี่ยวชาญระดับนี้ต้องรู้ไม่เพียงแต่ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องรู้กฎเกณฑ์ในการตัดเนื้อ สัตว์ปีก และปลา รูปแบบของการตัดผลิตภัณฑ์ต่างๆ สำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ

กุ๊กของชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 เป็นระดับการฝึกอบรมที่สูงขึ้น ความรับผิดชอบในงานของเขารวมถึงการปรุงอาหารเช่น:

• สลัดที่ซับซ้อนและหลากหลายจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกอาหารทะเลและผักพร้อมผลไม้
• สแน็คบาร์และอาหารยัดไส้
• ซุปที่แปลกใหม่
• งูพิษและเยลลี่

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังเตรียมขนมอบ เกี๊ยว เกี๊ยว นูเตรีย และกระต่ายที่ง่ายที่สุด เชฟระดับ 4 ควรรู้ว่าความกระด้างและความเป็นกรดของน้ำส่งผลต่อเวลาและการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะและรสชาติอย่างไร ทราบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนด และกฎสำหรับการจัดเก็บ

กุ๊กประเภทที่ 5 เป็นมืออาชีพในสาขาของเขา นอกเหนือจากการเตรียมอาหารเกือบทุกชนิดแล้ว เขาจะต้องสามารถจัดทำสูตรอาหารใหม่ๆ และเขียนแผนที่เทคโนโลยีสำหรับพวกเขาได้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากผู้เชี่ยวชาญในหมวดที่ 4 คือพวกเขารู้วิธีเตรียมยา อาหาร หรืออาหารที่ประณีตที่สุด:

• อาหารเจลลี่จากเนื้อปลาหรือสารพัน
• ยัดไส้สัตว์ปีกหรือเกม;
• จานอบไอน้ำ;
• ซอสและท็อปปิ้งที่หลากหลาย
• ขนมอบที่ซับซ้อน

คุณสามารถรับเชฟเกรดห้าได้โดยการเรียนหลักสูตรพิเศษที่สถาบันการศึกษาเฉพาะทาง

กุ๊กประเภทที่ 6 เป็นมาสเตอร์เชฟ ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวจะถูกจับได้ตลอดเวลารวมถึงวันนี้ พวกเขารู้วิธีการปรุงอาหารทุกประเภทอย่างแน่นอน พวกเขารู้ถึงความซับซ้อนและความลับของการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง pates มูส เค้ก หมูหนุ่มทั้งตัวและ profiteroles ที่มีการอุดต่างๆ

ผู้เชี่ยวชาญระดับนี้รู้เทคโนโลยีการทำอาหารประจำชาติของประเทศอื่นด้วย เฉพาะผู้ที่มีการศึกษาด้านการทำอาหารระดับมัธยมศึกษาที่เชี่ยวชาญอยู่แล้วเท่านั้นจึงจะสามารถเป็นเจ้าของหมวดที่ 6 ได้

บ่อยครั้ง ด้วยเหตุผลหลายประการ เชฟจำเป็นต้องเพิ่มอันดับ ยกเว้นผู้ที่มีอยู่แล้ว 6 ปัจจุบันสามารถทำได้สองวิธี

ตัวเลือกนี้เหมาะสมเฉพาะในกรณีที่บุคคลนั้นมีการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาอยู่แล้ว หากได้เกรด 5 ก่อนหน้าโดยการเรียนหลักสูตรคุณจะต้องเข้าวิทยาลัยการทำอาหาร

เมื่อสำเร็จการศึกษาคุณจะต้องผ่านการทดสอบข้อสอบยากขึ้นอยู่กับผลการตัดสินในการมอบหมายหมวดหมู่ถัดไปและใบรับรองพิเศษจะออก - ประกาศนียบัตร

ในกรณีนี้ เชฟพูดกับผู้บริหารบริษัทของเขา... เขาถูกส่งไปเป็นเด็กฝึกงานให้กับอาจารย์ที่มีประสบการณ์มากขึ้นและกำหนดระยะเวลาการศึกษาของเขา เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้า เมื่อสำเร็จการศึกษา จะมีการตัดสินใจที่จะเพิ่มเกรดและเพิ่มปริมาณงานและเพิ่มค่าจ้าง

ในสหภาพโซเวียต เชฟที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยต้องสามารถ ทำงานทุกประเภทอย่างเท่าเทียมกันและปรุงอาหารทุกอย่างด้วยคุณภาพและความหลากหลายเหมือนกัน

ขณะนี้ยังไม่มีข้อกำหนดดังกล่าว ในทางตรงกันข้าม เชฟผู้ทรงคุณวุฒิส่วนใหญ่ชอบที่จะเลือกโฟกัสที่แคบในการทำอาหาร เช่น ปรุงแต่ขนมอบ เนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้แต่อาหารจานเดียว - พิซซ่า ความเชี่ยวชาญพิเศษนี้ช่วยให้คุณพัฒนาและปรุงอาหารหรือสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นใหม่ได้มากที่สุด

และแม้กระทั่งทุกวันนี้ แม้แต่ผู้ที่มีเกรด 2 ต่ำสุดก็ยังได้รับการว่าจ้างให้ทำงานเป็นพ่อครัว ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงชั้นนำ อีกครั้งในช่วงยุคโซเวียต นี่ไม่ใช่กรณี เฉพาะพ่อครัวที่มีเกรดอย่างน้อย 5 เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารโดยตรง มีเพียงพ่อครัวที่ทำอาหารประจำชาติของสาธารณรัฐยูเนี่ยนเป็นอย่างน้อยเท่านั้นที่จะได้เกรด 6 วันนี้กฎนี้มีเงื่อนไข

น้องๆ ม.3 หรือ ป.4 ต้องทำงานเป็นเด็กฝึกงานในครัว เป็นเวลา 3 ปีสำหรับการเพิ่มระดับของคุณแต่ละครั้ง ทุกวันนี้ สถานประกอบการชั้นนำจำนวนมากกลับมาใช้วิธีนี้