เครื่องเป่า: คำอธิบายของอาชีพ ความรับผิดชอบ และสภาพการทำงาน

อาชีพพ่อครัวซูชิเป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื่องจากมีการเปิดร้านค้าปลีกจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ในนิคมที่ค่อนข้างใหญ่เกือบทุกแห่ง ซึ่งมีส่วนร่วมในการจัดเตรียมและจัดส่งอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมนี้ ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่างานของพ่อครัวซูชิคืออะไร พิจารณาข้อดีและข้อเสียของอาชีพนี้ และพูดคุยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะได้งานเป็นพ่อครัวซูชิโดยไม่ต้องมีประสบการณ์และการศึกษาเพียงพอ

ทุกวันนี้ เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองซูชิและโรลมาก่อน: อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมเหล่านี้ปรุงจากทุกมุมอย่างแท้จริง ซูชิและโรลทำได้ง่ายมีอาหารทะเลจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพรสชาติค่อนข้างน่าพอใจและกลมกลืนกัน

พ่อครัวซูชิคือผู้ที่ไม่เพียงแต่เตรียมซูชิและโรลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ด้วย งานของคนทำซูชิมีความรับผิดชอบสูง เพราะเขาต้องรู้จักความประณีตในการหั่นและเตรียมปลาและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นที่แปลกใหม่ เข้าใจหลักการของการมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน - การผสมผลิตภัณฑ์หลายอย่างทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลของซูชิญี่ปุ่น คุณต้องพัฒนาอาชีพนี้อย่างต่อเนื่อง

ไม่เป็นความลับที่ทุกวันนี้หลายคนไม่สามารถหางานที่ดีได้ เป็นเรื่องยากมากที่จะได้งานสำหรับผู้ที่ได้รับการศึกษาพิเศษ แต่ไม่มีประสบการณ์ในวิชาชีพ อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงตำแหน่งว่างของเชฟซูชิ สถานการณ์จะแตกต่างออกไป ความจริงก็คือส่วนใหญ่เป็นนักเรียน เด็กชาย และเด็กหญิง ซึ่งต้องการรายได้ชั่วคราวในระหว่างการศึกษา ได้รับการว่าจ้างในงานดังกล่าว นั่นเป็นเหตุผลที่ ในพื้นที่นี้มีการหมุนเวียนบุคลากรที่ค่อนข้างแข็งแกร่งและส่งผลให้มีตำแหน่งงานว่างในอาชีพนี้

ดังนั้นข้อได้เปรียบประการแรกและสำคัญที่สุดของอาชีพซูชิมาสเตอร์คือโอกาสที่จะได้งานทำอย่างที่พวกเขาพูดตั้งแต่เริ่มต้น โดยปกติ สถานประกอบการที่ทำอาหารญี่ปุ่นมักต้องการผู้มาใหม่ ซึ่งช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์จะสอนทักษะทั้งหมดของอาชีพนี้ในที่ทำงาน แน่นอนว่าการเป็นนักศึกษาฝึกงานในตอนแรก คุณไม่ควรนับรายได้สูงในทันที แต่เมื่อคุณได้รับประสบการณ์ ได้ความเร็ว และความเป็นมืออาชีพ รายได้ก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

ข้อได้เปรียบประการที่สองของอาชีพดังกล่าวคือโอกาสในการเติบโตในอาชีพ หากคุณพูดถูก ให้ตั้งใจฟังสิ่งที่ช่างฝีมือผู้มากประสบการณ์บอกคุณ พยายามเลียนแบบงานของพวกเขา แล้วทักษะของคุณจะเติบโตอย่างต่อเนื่อง ตามความคิดเห็นของผู้ที่ประสบความสำเร็จในอาชีพพ่อครัวซูชินั้นไม่ยากนักที่จะเป็นมืออาชีพในด้านนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและพยายามทำงานได้ดี นั่นเป็นเหตุผลที่ ผู้ฝึกงานบางคนประสบความสำเร็จในอาชีพการงานในเวลาเพียงไม่กี่เดือน

สำหรับผู้ที่รักการทำอาหารและทำเงินจากการทำอาหาร อาชีพพ่อครัวซูชิเป็นความคิดที่ดี ทำอาหารญี่ปุ่น ต้องใช้ทัศนคติที่สร้างสรรค์เป็นพิเศษดังนั้นงานประเภทนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาในด้านนี้โดยเฉพาะ

ข้อเสียของวิชาชีพ ได้แก่ ประการแรก การออกกำลังกายที่ดี: ในวันที่ "ร้อน" คุณต้องม้วนม้วนอย่างแท้จริงโดยไม่หยุด นี่อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้สูงอายุที่รู้สึกว่ายากที่จะยืนได้ทั้งวัน นอกจากนี้การทำงานหนักหลายชั่วโมงสามารถกระตุ้นให้เกิดสถานการณ์ตึงเครียดในครัวได้ คุณต้องรู้ทันทีว่าคุณพร้อมแค่ไหนสำหรับสภาพการทำงานดังกล่าว

หน้าที่ของพ่อครัวซูชิ ได้แก่ :

• เตรียมสถานที่ทำงานสำหรับวันทำงาน
• เตรียมอาหารญี่ปุ่นหลากหลายสูตรตามสูตรที่บริษัทใดบริษัทหนึ่งเลือกใช้
• มีความรอบรู้ในแผนที่เทคโนโลยี
• ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
• รู้กฎการแปรรูปผลิตภัณฑ์
• มีความรอบรู้ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำหรับทำซูชิและโรล
• ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บและเงื่อนไขการขายผลิตภัณฑ์
• รักษาสถานที่ทำงานของคุณให้สะอาดและเป็นระเบียบ
• เพื่อทำเครื่องหมายอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้ตาม SanPin
• สามารถใช้น้ำยาฆ่าเชื้อและผงซักฟอก
• แจ้งฝ่ายบริหารทันทีเกี่ยวกับการหมดสินค้า ความเสียหายต่อสินค้าคงคลังและอุปกรณ์
• มีส่วนร่วมในการทำความสะอาดทั่วไป
• สามารถจัดการสินค้าคงคลังและดูแลความปลอดภัย
• มีหนังสือทางการแพทย์และเข้ารับการตรวจร่างกายอย่างทันท่วงที
• ถ้าจำเป็นให้ไปทำงานที่จุดขายของบริษัท
• สามารถทำงานได้ทุกที่ในครัว
• มีส่วนร่วมในการจัดทำเมนูและสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหาร
• ทำการร้องขอสำหรับผลิตภัณฑ์

นอกเหนือจากประเด็นข้างต้น รายละเอียดงานระบุดังต่อไปนี้

• อาชีพเชฟซูชิเป็นอาชีพคนงาน ผู้เชี่ยวชาญคนนี้เป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของผู้บังคับบัญชาโดยตรง ซึ่งมักจะเป็นพ่อครัวของร้านอาหารหรือสถานประกอบการอื่น ๆ ที่มีส่วนร่วมในการจัดเตรียมและจัดส่งอาหารญี่ปุ่น
• ผู้ที่มีการศึกษาระดับมืออาชีพได้รับการว่าจ้างให้ดำรงตำแหน่งพ่อครัวซูชิ อย่างไรก็ตาม เหล่านี้อาจเป็นนักเรียนที่ยังไม่มีประสบการณ์การทำงาน
• ผู้เชี่ยวชาญจะต้องสามารถปรุงอาหาร ทำ ออกแบบ และเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นได้มีความรอบรู้ในสูตรอาหาร กฎการเก็บรักษา และเทคโนโลยีสำหรับการประมวลผลการทำอาหารของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติเหล่านี้
• พนักงานมีหน้าที่ปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงานผ่านการอบรมพิเศษเบื้องต้นก่อนรับเข้าทำงาน ทุก ๆ หกเดือนได้รับการสอนใหม่ และปีละครั้ง - การตรวจสุขภาพใหม่และการทดสอบความรู้เกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน
• พ่อครัวซูชิสวมเสื้อผ้าที่สะอาดเป็นพิเศษ อย่าลืมสวมผ้าโพกศีรษะ (หมวกหรือผ้าเช็ดหน้า) และหน้ากากพิเศษ คอยตรวจสอบความสะอาดของเสื้อผ้าและสุขอนามัยส่วนบุคคล
• ห้ามมิให้เจ้าของซูชิรับประทานอาหารในที่ทำงาน สูบบุหรี่ และสวมเครื่องประดับ ตัดเล็บให้สั้นและอย่าทาวานิช

ในการที่จะประสบความสำเร็จในอาชีพพ่อครัวซูชิ คุณต้องมีคุณสมบัติบางประการ ประการแรก นี่เป็นความรับผิดชอบ เพราะบ่อยครั้งที่ผู้ทำซูชิต้องจัดการกับอาหารทะเลดิบ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดอย่างรอบคอบเพื่อให้สามารถแยกแยะคุณภาพจากคุณภาพต่ำได้

สำหรับมือใหม่หัดทำซูชิ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตั้งใจฟังสิ่งที่อาจารย์ที่มีอายุมากกว่าหรือมีประสบการณ์พูดอย่างระมัดระวัง... ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงสามารถให้คำแนะนำที่ดีได้เสมอ และหน้าที่ของผู้ฝึกงานคือการเติมเต็ม ทุกอย่างถูกต้องที่สุด - นี่เป็นวิธีเดียวที่เขาจะสามารถพัฒนาระดับมืออาชีพและเริ่มเตรียมอาหารที่มีคุณภาพได้

เชฟซูชิมากประสบการณ์ ต้องรู้เทคโนโลยีการปรุงอาหารญี่ปุ่นสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ เขาต้องมี ความสวยงามในการจัดวางและเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้า

สิ่งที่สำคัญไม่น้อยคือความเร็วของการทำงานของเชฟในการเตรียมอาหารประจำชาติญี่ปุ่น ในร้านอาหารขนาดใหญ่และซูชิบาร์ มีวันที่ "ร้อน" ที่ลูกค้าเดินตามกัน มักจะเป็นวันศุกร์และวันหยุดสุดสัปดาห์ ในวันดังกล่าว พ่อครัวซูชิทำงานหนักมาก ไม่หยุดอย่างแท้จริง สำคัญมาก สามารถทนต่อการทำงานที่สูงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในญี่ปุ่น พวกเขามีความอ่อนไหวต่ออาชีพซูชิมาก ที่นั่น เพื่อที่จะเป็นพ่อครัวซูชิมืออาชีพ คุณต้องมีประสบการณ์การทำงาน 25 ปีในอาชีพนี้ เชื่อกันว่าในช่วงหลายปีของการฝึกหัด เชฟนำความละเอียดอ่อนและเคล็ดลับในการปรุงอาหารจานนี้มาใช้ ตั้งแต่เทคโนโลยีการหุงข้าวไปจนถึงความสามารถในการทำงานกับเครื่องเทศญี่ปุ่นแบบพิเศษ

อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา วิธีการค่อนข้างแตกต่าง อย่างที่บอกไปแล้วว่า ที่นี่คุณสามารถเริ่มต้นอาชีพการเป็นพ่อครัวซูชิได้ตั้งแต่เริ่มต้น... หลายสถาบันต้องการรับสมัครนักเรียนเพื่อสอนให้เด็กเล็กเข้าใจถึงความซับซ้อนทั้งหมดของอาชีพนี้ในทันที บางร้านก็มีคนพิเศษ - ครูสอนซูชิที่รับผิดชอบในการฝึกอบรมผู้เข้ารับการฝึกอบรมที่ไม่มีประสบการณ์การทำงาน เด็กฝึกงานเหล่านี้อยู่ภายใต้การดูแลของเชฟมากประสบการณ์

ซูชิมาสเตอร์ของเรามีรายได้เท่าไหร่? ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้, ทั้งหมดขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่เช่นเดียวกับทักษะส่วนบุคคลของคุณเป็นที่ชัดเจนว่าผู้เชี่ยวชาญซูชิที่มีประสบการณ์จะได้รับมากขึ้น ผู้ฝึกงาน - น้อยลง ขึ้นอยู่กับค่าจ้างและจำนวนกะการทำงานตามจำนวนชั่วโมงทำงานต่อเดือน

อย่างไรก็ตาม โดยเฉลี่ยแล้ว เงินเดือนของผู้ฝึกงานสามารถอยู่ที่ 15,000 รูเบิลต่อเดือน และพ่อครัวซูชิที่มีประสบการณ์สามารถรับ 40,000 รูเบิลต่อเดือนหรือมากกว่านั้น

ในการเป็นเชฟซูชิ คุณไม่จำเป็นต้องผ่านการฝึกอบรมในสถาบันวิชาชีพพิเศษใดๆ พอเกิดขึ้น เพียงแค่เรียนจบหลักสูตรในศูนย์ฝึกอบรมในเมืองของคุณ ซึ่งพวกเขาจะอธิบายทุกอย่างให้คุณฟังและช่วยเหลือคุณในการจ้างงานต่อไป

นอกจากนี้คุณยังสามารถ เรียนที่ร้านอาหารหากโอกาสมาถึงตัว บ่อยครั้งที่การฝึกอบรมดังกล่าวเกิดขึ้นในรูปแบบของการฝึกอบรมเมื่อใน 2-2.5 ชั่วโมงผู้ที่ต้องการเชี่ยวชาญพื้นฐานของอาชีพจะเรียนรู้วิธีการหุงข้าว, หั่นปลา, ผัก, วิธีการใช้เสื่อพิเศษสำหรับม้วนอย่างไร เพื่อทำน้ำสลัดญี่ปุ่นแบบพิเศษสำหรับทำซูชิ นอกจากนี้ยังมี หลักสูตรด่วนสำหรับมืออาชีพที่ต้องการขยายรายการอาหารที่สามารถปรุงในที่ทำงานของตนได้

ดังนั้นระยะเวลาการฝึกอบรมสำหรับพ่อครัวซูชิในรัสเซียจึงสั้นกว่าในญี่ปุ่นมาก และนี่เป็นเพราะความแตกต่างในประเพณีวัฒนธรรมของประเทศของเรา ท้ายที่สุด เป็นที่แน่ชัดว่าข้อกำหนดสำหรับพ่อครัวของเรามีข้อกำหนดน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับในดินแดนอาทิตย์อุทัย อย่างไรก็ตาม การเป็นซูชิมืออาชีพอย่างแท้จริงและในประเทศของเรา คุณต้องทำงานหนักและพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณ กฎพื้นฐานสำหรับเชฟซูชิคือ เขาเริ่มการฝึกด้วยการเตรียมหลักสูตรแรกและฝึกฝนทักษะนี้ไปตลอดชีวิต